大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于饕餮川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍饕餮川菜的解答,让我们一起看看吧。
饕餮这俩字念什么?
读音是:[ tāo tiè ]
释义:
1.传说中的一种贪残的猛兽,常见于青铜器上,用作纹饰,称为饕餮纹。
2.周鼎著饕餮,有首无身。——《吕氏春秋·先识》
3.贪吃者或性情贪婪的人。
近义词:馋嘴
造句:
1、十三世纪,但丁列出了禁往天堂的七宗不赦罪名:饕餮,***,贪婪,忌妒,傲慢,愤怒和懒惰。八百年后的今天,人们仍然在工作生活平衡中触犯这些禁律。
2、然而若不是用爱和公平来交易,则必有人流为饕餮,有人流为饿殍。
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪?
众所周知,厨师是一个依靠个人技能决定工作的职业,厨师个人手艺的差异也就决定了工作的差异,注定了有的人可以进入星级酒店工作,而没有经过正规技能培训的人却只能在街边的饭馆工作。而在现在的社会,这一套并不是那么的适用,如果你认识酒店的厨师长或许你也可以做酒店的厨师。在我看来厨师只有优秀和普通之分,没有酒店和小饭馆之分。
其实每一个爱好厨艺的厨师都不会仅仅安于现状,肯定希望自己的菜烧的更加好吃,有着更高的追求,另外在菜的色、香、味方面都想做到极致,同时也会增加自己的内涵。而不用心的厨师则仅仅安于现状,时间久了在别人的眼里,也仅仅就是一个烧菜的,即便你在酒店做厨师。
好的厨师一般都会在做菜的时候时时记住关键部位,不断的调整配料不断的尝试新的做法,让自己的菜做出来的精致,把一道菜做到极致。会根据自己的喜爱去不断研究创新,就能逐渐创新出来属于自己的菜品。而不用心的厨师,对炒菜而言就是应付工作而已。
(1)做菜的精细度不同。普通饭馆面对的顾客,更多的是大众消费人群,例如:像我这种的,要吃饱,还不能太贵,说简单点就是便宜实惠,味道就是其次了。可能小饭馆的菜,卖相不太好,但只要价格便宜,就行了。(其中也不乏有做的好的饭店)
而酒店面向的顾客,更多的是结婚酒席,宴会包桌,或者领导饭局。基本上没有大厅,都是包间。更多讲究的是排面,包装,造型,氛围。一个盘子,更多的装饰品,而菜的量可能一个人一筷子就没了。
(2)可能对于不了解厨师的人来说,大多认为酒店厨师做的菜更好吃或者更美味,其实这种看法是错误的。其实很多小饭馆厨师做的菜味道,不比酒店厨师做的差,例如:我觉得路边饭店的鱼香肉丝味比较正,而酒店厨师却做不出小店的美味。
我想酒店更多是卖服务的,小店更多做的饭菜。所以出现酒店的有些菜不如街边摊好吃,也是正常现象了。
(3)专业度不同。酒店里的厨师都是分菜系的,酒店的炒锅师傅,少则七八个,多则十几个,虽然厨师多,但是分工明确,各司其职。川菜师傅只炒属于自己菜系的菜,粤菜师傅也肯定不会去炒鲁菜师傅的菜,即使鲁菜师傅的菜再多,粤菜师傅闲着没事,也不会去帮忙。只专攻属于自己的菜系。
相对而言,饭店的厨师,也就一两个,基本菜谱上的菜,大家都会炒,不管谁的菜,都能做,都能炒,甚至菜谱之外的菜,只要客人点,有原材料就能做,至于做的正宗与否,就无需考证了。
(4)做菜所用调料不同。酒店厨师用的原材料可能更加的丰富。小店可能鸡精味精属于主打调味料。而真正的五星级酒店不会使用过多的糖和盐,鸡精,所以大家到五星级酒店吃饭总感觉差一点点什么,其实口感和味道都是越来越浓郁,但是五星级酒店资深厨师,会利用天然的调料品来替代味素来提鲜,比如说虾干、干贝、柱候酱、火腿、黑豆酱、海带、木鱼花等等食材,它们都是富含有效氨基酸的天然互补品。
大家好我是厨房里的面点师,面点师在酒店工作有十年了,期间做过五星级酒店,也做过一两百平的小饭馆。所以面点师还是比较适合回答这个问题的,接下来面点师就给大家讲一下面点师的一些理解吧
普通厨师就不如星级厨师做菜好吃吗?
这个理解不是绝对的,有很多小店厨师做的菜甚至比星级厨师还要好吃,但做菜好吃却不一定能去星级酒店工作,可能有人会问问什么?
起点与人脉
一个厨师的起点很重要,打个比方一个小饭店学徒的厨师,他想要去五星级酒店工作必须有一个熟悉的人去带,那人脉是怎么来的?是通过工作认识的,所以如果你起点就是五星级酒店,那么你接触的圈子也都是五星级,你起点是小饭店那么你接触的圈子也都是小饭店的工作,
讲一个亲身经历,面点师以前认识一个厨师,他是在星级酒店学徒,然后拜了一个厨师界很厉害的师傅,所以他本来只是一个学徒,但他师傅直接让他越级上灶炒菜(相当于提前了三年),
思想与眼界
人们常说一句话就是跟什么人学什么人,就像我妈小时候跟我说不让我跟学习不好的人去玩一样,现在想来是有道理的,同样这句话也适用于任何行业
小饭店做的菜注重,量大实惠,味道
大饭店做的菜注重于味道,精细,好看,养生
你好,很高兴回答你的问题,普通饭馆和高级酒店做菜区区别在哪里?我可以回答你的问题,我是厨师,大小酒店都做过
普通饭店,一般是私人小企业,厨房小,一般是一个案台,或者案台带冰箱,一个双人灶炉子,或者单人灶炉子,很少有小饭馆带何台的,一般案台和何台共用,(何台,是师傅菜炒好后,装盘的地方,叫何台),厨房人员配置一般3到六人左右,一到两个炒菜师傅,一到两个配菜师傅,一个打杂,一个洗碗后勤,菜品质量没那么多讲究,主要重视口味好,出品速度快,管理模式也般直接是老板管理,
高级酒店就不一样了,高级酒店,厨房,餐厅装潢豪华,厨房人员多,操作空间大,有灶台,何台,案台,水台,等,分工明确,责任到人,厨房人员岗位有,
厨师长,厨房最高管理人员,
炉子师傅,(分头炉,二炉,三炉,依次类推,)。
案子师傅,又称为配菜,(分主墩,②墩,三墩,依次类推),
上什师傅,又称为蒸菜师傅,一般一到两个人配置。
凉菜师傅,主要工作是做各种凉菜,冷拼,泡菜,等有的酒店,刺身系列菜品是凉菜师傅做,有的是单独的刺身师傅做
刺身师傅,主要工作是做各种刺身系列菜品,比如,三文鱼刺身,象拔蚌刺身,澳洲龙虾刺身,等,
面点师,主要工作是,制作面食类食品,面包,蛋糕,黄金饼,等
关于普通饭店的厨师与高级酒店的大厨做菜区别,主要是体现在普通饭馆的厨师见识少,对食材的认识度少,在有对菜品知识懂得太少做的菜品一般普遍性的粗造,从创意,摆盘,色差不够精细。高级酒店的大厨体现在见识广阔,经常考察学习,所以做的菜品比较讲究,细致,有意境,创意好看,好吃。
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜的区别有哪些?我也是一名厨师,在饭馆里面也做过,在高级酒店也做过。我现在是在一家普通酒店里面做厨师。我来给大家分享一下这里面的区别。
普通饭店的厨师与高级酒店大厨的区别
我的回答是:普通饭馆的厨师比较精通“江湖菜”,注重饭菜的口感;高级酒店的大厨比较精通高档的宴会菜,注重每一道菜的观赏造型。
厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指。
♦区别一:饭馆的厨师,因为服务对象的原因对“江湖菜”做的比较多。对饭菜的“味道品质”,比较注重,加工方式比较单一,服务方式为快餐型,基本上个人使用比较多。不注重“造型”。
(“江湖菜”——普通老百姓喜欢的菜,具有人气高,多在大排档,等路边摊,普通消费者群体中,卖的比较火的大众菜)
我曾经的一位师傅,他以前是我们市国营单位汽车公司,下面招待所里面的正式职工。专做菜的,技术是高级厨师水平,无论面点,炒菜,雕刻样样精通。后来因为公司倒闭,为了生活到下面县里面当了一个饭馆的普通厨师。不能说饭馆里面的厨师技术不好,服务对象的不同,做出来的饭菜定位也是不同的。
♦区别二:
高级酒店的厨师对菜的“造型”是放在第一位的,菜品的加工程序比较复杂。服务的群体多为宴会型。一般去高级酒店吃饭的,我想不会是个人,多为机构或签合同之类,等比较正式的大型宴会,这种场面比较注重菜的颜色,款式,造型,雕刻等等桌面的布局。其次才是菜的味道,其实高级酒店的菜好多只是做个样,吃也不会去吃多少。但是高级酒店的厨师水平,还是很高超的。
总结
普通饭馆的厨师在大众菜也就是“江湖菜”的做法上比较精通。高级饭店的厨师比较精通宴会类的高档菜。他们服务的群体是不同的,普通饭店服务的是个人为主,高级酒店的厨师多,服务类宴会型的,比较正规型的高档宴会。这就是我对普通饭馆的厨师和高档酒店的大厨在做菜区别的回答。
到此,以上就是小编对于饕餮川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于饕餮川菜的2点解答对大家有用。