大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鸡脚扎的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜鸡脚扎的解答，让我们一起看看吧。
北方鸡扎菜做法？
将整鸡入锅添水，加八角桂皮等，煮透。 捞出鸡，鸡肉撕成小条，鸡皮撕成小块，骨头掰块。
鸡架里面的肺子、血块、皮下的筋丝、脖子附近的淋巴等摘除干净。
鸡头、鸡爪、鸡翅、鸡冠必须保留，也拆成小块，使鸡汤凝固的更好。
锅内放豆油，（如果鸡比较肥可以少放油），油热放花椒面爆香，放葱姜沫炒香，放酱油爆香，放鸡块翻炒，倒入鸡汤，开锅后再煮一会（使胶质析出，鸡冻凝固的更好），停火放味精。
捞出大块鸡骨，小块鸡骨脖子鸡爪翅尖鸡冠等不用捞出。
鸡汤和鸡肉盛出，晾一晾，降温后，放香菜。
（温度太高放香菜就烫烂了不脆了） 放在低温处至凝固即可食用，不能冷冻，只能冷藏保存。
竹叶 花胶 冬菇 鸡肉 姜丝
辅料
做法分解
鲜竹用滚油慢火炸至金黄，放入清水中浸泡，隔水，备用。
花胶先用冷水浸泡一夜，捞出洗净，放入沸水，加入姜片、玫瑰露，煮20分钟关火浸泡至水凉。
再用清水冲净浸泡，若花胶较大可提前浸泡，出水。
许榕溏心干鲍制作？
食材:干鲍鱼12只，肥猪膏200克，鸡爪200克，金华火腿100克，带骨头的猪肉500克
制作步骤:
1. 首刷干净干鲍鱼，泡发放冰箱三天，多换水姜
2. 泡发好的鲍鱼，放入姜葱出水，熄火，盖盖子焖一会
3. 电锅先铺姜片，再放肥猪膏
4. 再放带骨头的猪肉，按照锅的大小切长短
5. 放鸡爪增加胶原蛋白
6. 把出完水的鲍鱼放上去
7. 把鸡切块铺最上面，然后放点姜葱就可以开始熬汤底了，熬制9小时。
8. 汤底好了，放入金华火腿吊味，再熬半小时
先清水泡发鲍鱼三日，每8小时更换一次清水，以防止变质，直到涨发到按压柔软，大概是两倍大小，所有肉类加姜片下锅用油爆香备用，鲍鱼镉水蒸1-2小，把所有材料入锅加开水刚好莫过食材，最小火炖煮，直至汤色浑浊，肉散骨化，鲍鱼用牙签插入，可以轻松落下即可，我是炖煮了10多个小时，中途发现水干可以加开水继续煮。
过滤掉汤渣，只留浓稠汤汁，即是鲍鱼汁
取鲍鱼一个加鲍汁，蚝油，冰糖，大火烧至汤汁减半，期间不断将烧开鲍汁淋入鲍鱼之上，使其入味，既可出锅装盘。
材料：日本溏心鲍鱼7只、葱段30g、姜片40g、绍酒20g、桶装纯净水4L*2
做法：
1、鲍鱼清洗干净，放无油干净大玻璃或瓷容器内，桶装纯净水没过，密封容器，置冰箱内泡24小时，中间换水一次。24小时后取出，用牙刷刷洗干净并去除鲍鱼嘴。再换水泡24小时。
2、取出鲍鱼，置无油干净容器里，放姜片葱段绍酒，上蒸锅蒸制2小时，大火开锅后改小火。关火后放在锅内自然凉。取出清洗干净，再烹制即可。
凉拌鸡翅爪的做法？
1
鸡翅，鸡爪买回来泡在水里，途中换几次水，越泡越白，洗净鸡翅，鸡爪剪去甲趾。
2
分俩半剁开，清洗干净。
3
锅烧开水，加入花椒，八角，葱段，适量盐，白糖，料酒，生抽，鸡翅，鸡爪放入锅中。
到此，以上就是小编对于粤菜鸡脚扎的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鸡脚扎的3点解答对大家有用。
