大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜溜炒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜溜炒的解答，让我们一起看看吧。
溜炒猪肝正宗做法？
溜炒猪肝的正宗做法如下：
猪肝用流动的清水冲净表面杂质，切成大片，然后放入清水中浸泡1小时，泡出血水后换一次水，将猪肝片加少许盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌制10分钟。
准备一碗调料汁，加入酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡精、混合均匀。
锅中倒入油，大火加热，待油4成热时放入葱段、姜末、蒜末煸炒出香味后，倒入青椒和红椒炒至断生。
倒入猪肝，淋入调好的酱汁，翻炒1分钟，撒上葱花即可关火。
注意事项：为了去除猪肝的毒性和腥味，可以在炒之前将其放入清水中浸泡1小时，并加入料酒、胡椒粉和水淀粉腌制10分钟。此外，炒猪肝时需要大火快炒，以保持猪肝的嫩度和口感。
所需食材：
- 猪肝：250克
- 料酒：1汤匙
- 姜末：适量
- 大葱：适量
- 青椒（可选）：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。
调料
料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉。
做法
2、胡萝卜开水焯过备用；
3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
1、主料：新鲜猪肝300克，绿尖椒6个，红尖椒2个，泡椒2个，鸡蛋1个。
2、调料：大葱、生姜、大蒜、精盐、白糖、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、鸡精、香油、黑胡椒粉、料酒、熟花生油、红薯淀粉、高汤适量。
3、猪肝切成50mm宽、3mm厚的猪肝片，用水清洗干净，沥干水分加精盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉、鸡蛋清顺时针搅拌均匀，腌制10分钟备用。
4、葱姜蒜切片，郫县豆瓣酱剁碎，青红椒切菱形块，泡椒切段。
5、炒锅“滑锅”后加冷花生油中火烧至5成热，猪肝片翻炒变色，锅半边下葱姜蒜片、泡椒段、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、料酒少许爆香、炒出红油，与猪肝片一起大火翻炒30秒装入盘中。
1.食材准备：猪肝500克、红椒1个、葱20克、姜10克、大蒜10克、盐5克、白糖2克、料酒10毫升、生抽20毫升、白胡椒粉2克、耗油5毫升
1、首先我们把猪肝洗净，把猪肝切成薄片，5毫米左右即可，不要切的太厚，装入大碗中备用。
2、猪肝碗中倒入一罐啤酒，啤酒能有效去除猪肝里的毒素，还能去腥，用手抓一下，腌制30分钟备用。
3、红椒洗净，从中间片开，切成菱形片，绿椒也是一样，切成菱形片装盘备用。
4、大葱洗净，切成段装盘备用。
5、姜去皮切成片，大蒜切片，野山椒剁成段，装盘备用。
6、猪肝用啤酒泡了30分钟后，用清水多洗几遍，加入盐5克、料酒10毫升去腥，生粉5克、抓匀锁住水分。
7、最后再加一点食用油，抓匀 食用油可以让猪肝滑嫩不粘锅，炒出来更滑嫩。
8、猪肝在锅中炒的时间很短，我们先来调好一碗料汁，碗中倒入盐5克、白糖2克、料酒10毫升、生抽20毫升、白胡椒粉2克、耗油5毫升、搅拌均匀备用。
9、冷锅热油，把腌制好的猪肝放入锅中，炒至变色后捞出控干油。
到此，以上就是小编对于粤菜溜炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜溜炒的1点解答对大家有用。
