大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于恃式粤菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍恃式粤菜的解答,让我们一起看看吧。
有什么特色粤菜?
在这秋高气爽的天气,很高兴给大家分享我对这个问题看法,在这里让我们一起走进这个问题,那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
民以食为天,美食是生活中不可或缺的一部分。中国的饮食文化是极为丰富的,各地都有独特的美食。粤菜即广东菜,是中国传统八大菜系之一,发源于岭南。
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把海鲜做出特色,是香港阿一酒家的宗旨,多年来阿一酒家对鲍鱼的烹任技艺悉心研究,投入大量资金,用各种方法制作鲍鱼,终于练成厨艺精深的绝技,烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究,且有很深的学问。阿一鲍鱼***用的是世界上最著名的日本大干鲍为原料,它的烹饪厨技高超之处在于:干鲍鱼经过天然的方法加工制作后,使其恢复天然,即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易,从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。
中国人优秀的烹饪传统,譬如瓦煲、风炉、木炭,以及用排骨、老鸡汤等,在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用:炊具必用瓦煲,火必用炭火,除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外,不加其它调味品,至于火候则凭经验来掌握,煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家制作的鲍鱼,个个完好无损,犹如油煎的鸡蛋,中间***着一个金色的肉丸,真是原味原色、味美色鲜,让人品后回味无穷。
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说到特色粤菜,肯定是广东河源客家酿三宝了,这一道不仅在客家人哪里很有名气,就连许多城市都名声远扬的一道粤菜,同时也是客家文化的象征。传统的客家酿三宝是酿苦瓜、酿茄子、酿青椒。今天跟大家分享这道酿三宝做法。
1.材料:五花肉、青椒、茄子、苦瓜、香菇、青葱,八角粉、生抽、精盐等。
2.五花肉跟香菇、青葱一起剁成肉馅,再放入适量盐、八角粉、生抽等再次剁均匀。
3.把青椒、茄子、苦瓜对半切开,把里面挖出一个小洞,挖好后用清水泡制10分钟。
4.把剁好的肉馅,用手塞入青椒、苦瓜、茄子里面去,塞肉馅注意力度,小心弄碎。
5.把塞好的青椒、苦瓜、茄子放入锅中,倒入适量清水,放入适量盐,炖制30-60分钟即可。
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粤菜特色菜有菠萝古老肉、白切鸡、梅菜扣肉、白灼虾、秘汁叉烧、红烧乳鸽和广州文昌鸡等。
菠萝古老肉
菠萝古老肉是一道非常著名的粤菜,吃起来口感清新,口感酸甜,能增进食欲,造型也很好看。此菜历史悠久,早在清代的时候,广州许多外国人都非常喜欢吃中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但是因为不喜欢吐骨,当时的广东厨师就创新了这样的一道菜,味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。
白切鸡
白斩鸡又叫白切鸡,是一道特色菜肴,在广东地区非常有名,在南方菜系中也有,粤菜的白斩鸡是最有名的。地道的白切鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,白切鸡肉色洁白,皮带黄油,具有葱油香味,配上酱油或特制普宁豆酱,不仅能吃出鸡肉的鲜美和原汁原味,海口感丰富。
梅菜扣肉
梅菜扣肉是传统粤菜,也是客家菜肴,用五花肉和梅菜作为主料制作而成,通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
白灼虾
白灼虾是典型的粤菜特色菜肴,主要是用虾做成的,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”就是指的是将原汁原味的鲜虾,直接放进水里煮,广州人喜欢用白灼来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。这种吃法也是很多人都喜欢的,味道比较偏原味。
到此,以上就是小编对于恃式粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于恃式粤菜的1点解答对大家有用。