大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于初级川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍初级川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜大餐正宗做法？
水煮鱼
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
花椒粉属于什么农产品？
花椒粉是由花椒果实经过加工制成的调味品，因此属于农产品的加工产品。花椒属于常见的香料植物，主要生长在中国的西南地区，其果实具有独特的香味和辣味，常用于调制中餐中的川菜和湖南菜等。花椒粉的制作过程包括***摘花椒果实、晾晒、研磨等步骤，最终得到的粉末可以用于增添食物的口感和风味。因此，花椒粉是一种通过对花椒果实进行加工制成的农产品。
辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩？
辅料：盐 糖 料酒 生抽 蚝油 姜 葱白 花椒粒 淀粉 熟芝麻 鸡精
1:将鸡胸肉洗净切成小块，加盐 料酒 生抽 蚝油 半勺玉米油 淀粉，抓匀，腌制15分钟。
2:葱姜干辣椒，切好，花椒粒用水冲洗掉上面的灰尘。
3:锅中放油烧至六成熟，放入腌制好的鸡丁中小火炸制微***捞出。
4:油温再次升高复炸一次捞出控油。
5:锅中留油小火炸香花椒粒，接着放入葱，末葱白，红辣椒炒香，放入炸好的鸡丁翻炒。加入少许的糖鸡精调味。最后放入白芝麻，翻炒均匀即可。
辣子鸡丁现在全国都有，早就传遍全国，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！
第一，一般选择鸡胸脯肉，整只小鸡也可。洗干净，控干水，分离鸡肉，鸡肉竖切成一到两公分的小块，肉块一定要小块，不宜大块。
第二，腌制方法，鸡肉入盆，放入大片姜片，胡椒粉，料酒，香葱数棵刀背拍散不切断，鸡精，生抽，蒸鱼豉油，白糖少许，生鸡蛋一到两个打入，食盐一次性放足，烹饪中不加食盐。充分用手抓匀，腌制一到两个小时。
第三，腌制过程中准备足量的姜碎蒜碎，准备小把青花椒，少许小米椒切圈，足够的干红辣椒，干辣椒切之前冲水完全控干水份，剪断或横切成辣椒段。准备香葱段。
第四，去皮油炸花生要在做菜之前就准备好，去皮花生可以参照制作酒鬼花生去皮方法，花生可以是完整的，两半的，也可是花生碎。
第五，烹饪过程，锅里放入足够多的食用油，大火烧到七成热，油量最好能淹没鸡肉。第一遍油炸鸡块，要鸡肉发黄，基本断生，不可炸到焦黄。捞出。
第六，再复炸。第一次油炸用漏勺捞出后自行控油，还要用漏勺把油锅里的渣渣捞出丢弃，火候不变，继续把鸡肉放入再炸一遍，这一遍完全让鸡肉外脆里嫩，也完全断生。捞出自行控油。
第七，铁锅炸油倒出，或者重新用新锅，入油，滑锅，油量不用很多，五分热时倒入青花椒，倒入姜蒜碎，小米椒，出香后，加入准备好的干辣椒段，再把油炸鸡肉放入，这一步要炒到干辣椒出香，火候不能大。中火即可。还要不停掂锅，防止辣椒黑糊。这一步也有干煸的方法。
第八，辣椒出香后，放入油炸花生，保持中小火翻炒，加入辣椒油，花椒油，继续翻炒两下，可以撒点熟芝麻，再加入香葱段翻炒，即可出锅！
辣子鸡丁是多数人爱吃的美味。我的做法与闻名遐迩的川菜做法不一样，一是感觉放这么多辣椒，吃不了浪费，而且有些干。我的做法是，材料要精。也就是用农家养的土鸡。用葱丝姜丝八角朝天椒和花椒爆炒鸡丁再放上青椒，翻炒加盐，料酒和耗油。这样颜色好看，红绿相间，不干不腻，味道不错。
你好我是药都小万，非常高兴回答你的问题，辣子鸡丁好吃又好做，是一道非常麻辣可口下饭的一道菜，今天小万就把辣子鸡丁的做法分享给大家，希望大家喜欢我的做法，如果喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友谢谢！
食材用料:鸡腿2只 、 食盐5克、鸡精5克、味精3克、葱1根、姜10克、干辣椒15克、花椒10克、白糖5克、脱皮白芝麻10克、白胡椒5克、[_a***_]5克、生抽8克、料酒8克、淀粉适量、香油10克、食用油适量。
具体做法：
1.将鸡腿洗净，把鸡腿剔去骨，将肉切成小丁。
3.把切好的鸡肉丁放到盆里，加入少许姜葱、生抽、老抽酱油、料酒、白胡椒粉、盐将鸡肉抓匀，用保鲜膜盖着腌15分钟左右。
4.腌制后加入调入少许淀粉抓匀备用
5.起锅放入宽油，油六成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后迅速捞起，油温继续升到八成热放入鸡块复炸至表面金黄酥脆捞出控油。
6.锅内放新油少许，以中小火将花椒、干辣椒炒出香味，然后加入姜葱炒香，放入鸡丁大火煸炒。
7.沿锅边烹入少许料酒酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐。
到此，以上就是小编对于初级川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于初级川菜的3点解答对大家有用。
