大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于口口川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍口口川菜的解答，让我们一起看看吧。
冬天到了，香肠怎么腌制？
香肠做起来~，芒果君爷爷将配方分享给你哦，要不要看一下
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
每逢冬季，荆州城镇住宅的楼宇阳台，乡村民居的屋前后院，一串串红润的香肠，在冬日的寒风中微微摇曳，构成了荆州晾晒腊货的独特风景。人们在冬季靠着大自然的恩赐，造就各自钟爱的腊味。
作为一个每年都要灌几十斤香肠过冬的湖北人，芒果君爷爷将自己琢磨了四十年的配方分享给你，要不要学一学了？首先，我们要选一块好的猪后腿肉，也就是猪后臀尖肉。
千万不要迷信别的部位的肉，用后臀尖才是王道，虽然价格会昂贵一些。芒果君爷爷认为，猪后臀尖肉瘦多肥少，剔去肉皮，比例天然自成，毋需刻意追求玄虚比例。
猪肉切细条，非丝非糜。
川味香肠，肥二瘦八，切好片后与十斤肉盐八十克，鸡精五十克，糖五十克，花椒面二十克，辣椒面三十克，姜粒少许，白酒五十克和匀后码味半小时装入肠衣，再扎成大约十五公分的节，然后用温水洗净肠衣表面的杂物，阴凉处晾成半干后熏制，当然也可不熏，不熏的话要晾干点，最后放进冰箱冷藏或者真空贮藏
冬天了，腌上几根香肠吃吃那真是再好不过的了，家里来客的时候做菜是最简单又美味的了。腌好的香肠香嫩不腻味道棒极了，再配上点蘸酱看见就直让人流口水的啊。今天教大家做一下这个腊肠，一周就可以吃了，做法也很简单的，这个时候做上几根留着过年也是很棒的。
香肠营养价值：
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
香肠
食材准备：
猪肉 1000克，肠衣 1米，白酒 20毫升，精盐 40克，绵白糖 60克
做法步骤：
（1）猪肉切成细条，小块，均可；
香肠是中华民族数千年饮食文化智慧的结晶。每到过年，家家户户都会熏制香肠和腊肉，腊味的品质与季节的选择有密切的关联，一年之中只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味，香肠也只能这个时节吃才是最佳的。从古至今，不同的地区出产的香肠都是不同的味道，最出名的两种就是广味和川味了。
广味香肠，区别于四川一带的辣味烟熏香肠，口味以甜咸为主，主要是为了适应当地人的味觉。颜色主要是红玉髓一般，广味香肠选用鸭肠和肥瘦相间的猪肉，腌制后开始动工，烘干方式主要***用烘烤和自然晾干的方式将香肠干燥，这样最大程度上保存了肉质的风味与口感，并且干爽的广味香肠是上品。
广味香肠被广泛用于香港和广东的煲仔饭之中，将几节洗干净的腊肠放入米饭之上，在烹饪的时候，腊肠的油脂渗透进米粒之间，米饭的稻香味融入肉肠之间，两者交相辉映，米饭吸饱了腊肠的滋味，使整个煲仔饭弥漫着浓浓的肉质香味。食客在品尝的时候，口感爽利不油腻，鲜香适中，肉粒在唇齿间留下余味，让人口口生津。
而川味香肠，颜色主要是鸡血藤一般，是四川人民贮存美味的一***明，最初开始是在过年时节才能品尝到的一大美味，但随着时间的发展与演变，川味香肠也能时时刻刻被端上餐桌。人们用鸭肠来包裹肥瘦相间的肉粒，肉粒间细裹着各种辛香味的佐料，在去除肉腥味的同时在口味上着色一笔。用钉耙去除肠衣里面的空气之后，将香肠放在一个单独的房间里面用柴火熏烤，这样出来的香肠有果木的清香与烟味的结合。
食用川味香肠最好的方式就是清蒸和与青椒一起小炒，清蒸能最大程度的还原食材本身的味道，油脂在蒸汽的作用下随着气孔派出肠衣外，吃起来的口感是肥而不腻但满口留香，而与青椒一起小炒，能在油的作用下将香肠煸至焦香，肉质吃起来香而不柴，佐以白米饭可谓是下饭良菜。
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麻辣香肠是每年冬天四川人都要制作的美食，也是一道年菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川麻辣香肠的***，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
油拨是什么？
油拨是一种名为“熟制语”的传统川菜调料，由豆瓣、花椒、姜、大蒜、香油、花生酱等原材料制成。它以其独特的香气和味道，闻之令人垂涎三尺，食之令人回味无穷。油拨可以被用于烹制许多美食，尤其是川菜，如回锅肉和麻婆豆腐等。油拨不仅提高了菜肴的香气和味道，还具有辣味和麻麻感，让人吃了口口香香，在舌尖留下美好的印象，它是川菜中不可缺少的调味品。
到此，以上就是小编对于口口川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于口口川菜的2点解答对大家有用。
