大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪肘子粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍猪肘子粤菜的解答，让我们一起看看吧。
海南猪肘子做法？
食材：2.5斤左右的猪肘子；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。配料看起来很多，很多都可以省略，文中细讲。
1、猪肘子要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥臊味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥臊味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。
2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮沫，这步主要是为了去除血水，降低腥味。
3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。
4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。
食材
网肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块、料酒两勺。
调汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山胡椒油。
做法
1、锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下。
2、肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。
3、高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以上。
4、做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉。
5、做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。
6、切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了。
开做
将猪肘子用清水洗干净，在开水中煮3到5分钟。
将煮好的肘子取出，刮皮清洗，再割上几刀
热锅中放入适量油，两勺白糖，将糖炒化。
当看到有泡沫时，OK！
加入适量水。
放入高压锅中。
猪后肘的家常做法？
红烧猪后肘
食材：2.5斤左右的猪后肘；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。配料看起来很多，很多都可以省略，文中细讲。
1、猪后肘要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。
2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水，降低腥味。
准备一个肘子，划上几刀，洗干净后，放凉水里焯水，放葱姜蒜，料酒，小火慢慢把血水逼出来。
我家锅有点小，我焯水了2遍，反正面都焯水了。把焯好水的肘子清洗干净，擦干水分，锅里放油，先炒个糖色，炒成枣红色，放热水，一定要小心，有点崩，我家马勺炖不下这个肘子，正常直接煎肘子就行，把糖色水放这个锅里。起锅再放油，把肘子放里头煎，非常崩油，一定要小心，把煎好的肘子，放糖色水里，放老抽，葱，姜，蒜，大料，盐，耗油慢慢炖，小火炖了2个小时，中间填了几次汤，另一面已经软烂了，最后开大火收收汁，加上葱花，筋都是烂的，超级好吃！
到此，以上就是小编对于猪肘子粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪肘子粤菜的2点解答对大家有用。
