大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜煎桂鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜煎桂鱼的解答,让我们一起看看吧。
湖南桂鱼的正宗做法?
做法如下: 主料: 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤:
2.粉丝用水泡软,备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。
水煮桂鱼。
原料:
桂鱼1条(约500克),笋片200克,银芽、香菜各100克。
调料:
上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克,猪油150克,盐、花椒各10克,香辣酱5克,清水1千克,自制香辣油200克,姜、蒜、葱各5克,干辣椒15克,腌鱼料110克(香辣酱5克,红薯粉50克,淀粉各50克,胡椒粉、白糖各3克等混合而成)。
自制香辣油配方:
八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克,葱、姜、蒜共1千克,色拉油2500克。
将干香料先入水泡发,捞出后控干水分,入油炸香即可。(干香料先用水泡发,避免难入味)。
水煮桂鱼湘菜最正宗的做法:
(1)将桂鱼制净,取鱼肉,切成薄片,用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。
平锅臭鳜鱼湖南做法?
用料: 桂鱼 三条 姜 6、7片切碎 葱 四根 蒜蓉 一整个蒜切碎 青椒 三个切碎 红椒 三个切碎 料酒 少许 臭腐乳 3块
1 :新鲜鳜鱼刨干净后不要清洗保持鱼的鲜味,用盐腌制一晚,第二天拿出来风干一天后再每条鱼上面均匀的抹上臭腐乳,再用保鲜膜把鱼裹上放入冰箱冷藏一周。
2 :切好的葱姜蒜放一旁备用
3 把腌制好的鳜鱼拿出来冲洗干净后放入油锅里面煎至金***
4.把准备好装鳜鱼的干锅里面铺上一层洋葱打底,以免做干锅鳜鱼的时候粘锅
5.把煎好的鳜鱼放入干锅中,再把切好的葱姜蒜倒入炒锅里翻炒,加入盐、生抽、蒸鱼豉油,最后放入少许紫苏去鱼的腥味,口感也很好。然后再把炒好的佐料倒入干锅中,均匀的铺在臭鳜鱼的表面。
6.然后再倒入少许臭腐乳里面的汤汁淋在干锅中闷两分钟即可。
7.打开锅盖,臭臭的鳜鱼就出炉了。
8.可口美味的臭鳜鱼出炉了
做法如下: 主料: 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤:
1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软,备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。
1,我们先切小料,小米辣切碎,小青红椒切圈,泡椒切碎,姜蒜切末,泡发好的干香菇切丁,洋葱切丝
2,将臭桂鱼冲洗干净,背部改上花刀,备用
3,起锅烧油,将鱼煎至两面金黄,表皮发酥,捞出备用
4,起锅下猪油,下小米辣,泡椒,姜蒜末,爆香,下香菇,一勺辣妹子,一勺耗油,一勺半臭豆腐汁小火炒香,放入臭桂鱼稍微煎一下,呛一点香味,再倒入高汤或者开水大火煮
5,再来点老抽调色,来点东古一品鲜,少许味精鸡精调味,差不多烧至12分钟,大火收汁,汁收到差不多的时候,放入青红椒圈,沟点稀欠,来点红油漂亮出锅
6,平锅底部垫上洋葱,桂鱼出锅,摆盘,来点香菜点缀即可(喜欢吃紫苏的,锅底可以垫点紫苏)。
到此,以上就是小编对于湘菜煎桂鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜煎桂鱼的2点解答对大家有用。