大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜中生抽的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜中生抽的解答，让我们一起看看吧。
粤菜中的生抽是指什么？
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
白芍汁和生抽什么区别？
白芍汁
白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。
特点及食材
粤菜常用此法烹制虾和蔬菜，可以保持食物原有的鲜味。特别蔬菜营养丰富，多吃些绿叶蔬菜可以减轻肠胃负担，让身体更健康。所以通常蔬菜用白灼的烹饪技法不仅能保持其原有的丰富营养不流失，而且味道不寡，滋味浓郁。特别是针对孩子来说，吃青菜再也不是一见难事了。
生抽
生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
白灼汁与生抽区别，白灼汁里有酱油，而生抽只是纯粹的酱油。白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美，爽，嫩，滑之要求。白灼就是突出粤菜清淡的手法之一。白灼汁虽然出自生抽老抽但绝对不只是简单混合，更绝对不是酱油。
白灼汁的用处
白灼汁，常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。这种味汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，大多用于热菜的烹调，使用时无须勾芡。它既可制成热味汁，又可制成冰凉汁。热味汁一般用于荦类原料，如鱼类以海鲜产品等，而冰凉汁则可用于蔬菜类原料，如芥蓝、西兰花等。
蒸鱼豉油是我们经常能见到的酱油品种。在酿造酱油的过程中，最先得到的是生抽。在生抽的基础上，再加入花雕酒，冰糖，味精等一些提供鲜味的原料，经过熬煮后，就得到了蒸鱼豉油。
粤菜特级调料配方？
高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克，把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可。
粤菜中的XO酱的调法？
干虾仁30克、瑶柱80克、火腿30克、大地鱼粉30克、洋葱20克
大蒜1头、黄酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、盐5克、辣椒面10克
XO酱的做法：
1、首先我们要提鲜把干虾仁30克、瑶柱80个装入碗中，分别倒入黄酒50毫升、浸泡1个小时，可以去腥增香。
2、腌制1个小时后，把干虾仁和瑶柱放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
3、蒸20分钟后，拿出来放凉，把虾仁切成末、瑶柱用手撕成丝，装碗中备用。
到此，以上就是小编对于粤菜中生抽的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜中生抽的4点解答对大家有用。
