大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于闽菜粤菜清淡的问题,于是小编就整理了2个相关介绍闽菜粤菜清淡的解答,让我们一起看看吧。
粤菜和闽菜分别有什么?
菜的包括有广府菜、潮州菜、客家菜,其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗着称,讲究鲜、嫩、爽、滑,口味上以生、脆、鲜、淡为主。粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热,因此,具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻,具有较高的营养价值,利于消化,非常适合老年人饮用。
闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙;二为汤菜众多;三为调味奇特。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等,其中最具特色的是糟,有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟,由糯米经红曲发酵而成,糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用,非常适合在夏天食用。
粤菜特点:
一、选料广博奇异,品种花样繁多;
二、用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳;第
三、注重质和味,口味比较清淡。
闽菜特点:
二、刀工巧妙,一切服从于味;
三、汤菜考究,变化无穷;
闽菜和浙菜的区别?
个人觉得两边的口味没有多大区别,福建的菜偏甜爱糖醋,浙江的菜有一部分会带点微辣,整体来说没有什么不同吧。
闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,但福州菜仍是闽菜主流。福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味。讲究作料调味,重鲜香,长于红糟调味和制汤。佐料擅使糖醋,这一传统即对海派风味起到很大的影响。闽菜除了一般调味料外,还有虾油、虾酱、酸杏等。味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉,烹调方法上以馏、蒸、炒、煨、炖最为常见。著名的菜肴有:佛跳墙、醉排骨、红糟鸡、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸等。
浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。这种风格特色,始于南宋。《梦粱录》记载:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目。”据南宋人笔记,赵宋宫廷中就设有“意思蜜煎局”,专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师,或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”,或“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中,四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上,却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥”。由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。
闽菜和浙菜都是中国南方的传统菜系,各自代表了闽南和浙江地区的饮食文化,有相同之处也有区别。
1. 食材不同:闽菜注重使用海鲜、禽肉和烤制食品等材料,如鱼丸、沙茶酱等;而浙菜则注重使用河鲜、笋、青蛙、鸭肉等材料。
2. 烹调技法不同:闽菜善于烤制、炖煮和蒸制,经常使用沙茶酱、咖喱、南乳等独特的调味料;而浙菜强调保持食材原味,常用清炒、烩、红烧等烹调方法。
3. 味道不同:闽菜注重鲜味和口感,喜欢用香菜、花生、蒜泥等佐料,因此味道清爽鲜美;浙菜则注重料重味轻,追求食材的自然味道,味道清淡、甜嫩多汁。
4. 出名菜品不同:闽菜的代表菜品有福建八碗、鱼丸、沙茶面等;浙菜的代表菜品有东坡肉、龙井虾仁、西湖牛肉羹等。
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