大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鱼皮的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜鱼皮的解答,让我们一起看看吧。
川味鱼皮的家常做法?
你好,川味鱼皮是一道非常受欢迎的川菜小吃,味道香辣可口,做法也非常简单。以下是川味鱼皮的家常做法。
材料:
1.鱼皮(去鳞去骨)适量
2.葱姜蒜适量
6.香油适量
步骤:
1.将鱼皮用清水泡软,剪成小块,放入开水中焯水,去除浮沫,捞出沥干水分备用。
材料:鱼皮250克,葱20克,蒜2克 味料盐5克,味精3克,麻辣油适量
做法:
2、葱洗净切粒,蒜去皮后 剁成蓉。
3、锅上火,加水烧沸,下入鱼皮稍汆后,捞出 汤水。
1.300克鱼皮切成6cm长,约6-8mm宽的丝。30克香菜梗切成3-4cm长的段。
锅中加10克姜片,10克葱结,加300ml水烧开。
调大火,加入1勺料酒,烧开后下入300克鱼皮焯水10-20秒左右,马上捞出放入300ml冰水里面冲凉。
300克鱼皮完全冲冷后用干净毛巾吸干水分,放入盆中,加20克香菜梗。
净锅烧30ml油,下入5克干辣椒节煸香后,加入10克姜米,30克蒜泥,自然放凉。
食材:鱼皮300克,小米椒3个,食盐半茶匙,鸡粉少许,葱2根,姜3片,料酒2汤匙,生抽1汤匙,水淀粉适量
做法:
1、鱼皮泡洗干净,小米椒切碎、姜切片,葱切段备用
2、锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水,飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用
3、锅里放油,爆香姜片和葱白,放入小米椒略炒,加入适量的清水,调入一匙更鲍汁,适量的盐,鸡粉,生抽
4、倒入鱼皮稍煮片刻,勾薄茨,放入葱段即可出锅。
制作材料
皖鱼皮150克、蒜泥10克、香油5克、香菜适量、生抽10克,盐、鸡精、味精适量,白糖3克,自制红油15克,京葱丝少许
制作方法
1. 将皖鱼皮背面用刀略刮,却掉残留鱼鳞和角质化鱼皮,改刀成丝状,并清洗干净,用冰水保养。
2. 取一个拌菜盆,将鱼皮置于其中,然后将盐、鸡精、味精、白糖、香油、生抽等调入其中,搅拌均匀后,将香菜和京葱丝放入里面,再次搅拌均匀后,将自制红油放入其中,略微搅拌即可食用。
饭店凉拌鱼皮是真的吗?
饭店凉拌鱼皮当然是真的,因为鱼皮是加工鱼片后的副产品,成本很低,如果用明胶制作***鱼皮,得不偿失,就像“***鸡蛋”一样,***成本太高了,而且饭店想要长久经营,用***食材,损人不利己,迟早关门。
不过要说鱼皮是什么鱼加工的,不好说,广东这边,以前餐馆里的凉拌鱼皮,都是用鲨鱼皮加工的,现在的鱼皮,好一点的可能就是深海鱼鱼皮,比如三文鱼,龙利鱼这类鱼,去头尾后,进行二次加工成鱼皮,一般点的鱼就是淡水鱼的鱼皮,比如草鱼,鲢鱼,鲶鱼等,这类鱼皮在超市和南方的菜市场经常见到。
外面的饭店,大多数会选用深海鱼鱼皮,深海鱼皮口感更Q弹一些,有的饭店会直接***购鱼皮加工,做成一道美味的鱼皮菜,有的会***购半成品鱼皮,开袋后,处理加工一下装碟成为一道凉拌菜。
真正鱼皮做的菜,含有大量的胶原蛋白,对人的皮肤有很好的保养作用~
(文/海鲜进出口since1993)
首先,凉拌鱼皮的鱼皮是真鱼皮。
因为鱼皮是加工鱼片的副产品,价格相当低,所以还没有出现用明胶制作***鱼皮的情况。
然后,从鱼皮来源, 制作方法和吃法说一说。
1, 鱼皮来源
鱼皮品种主要是罗非鱼皮、巴沙鱼皮和真鳕鱼皮。
罗非鱼肉tilapia fillet、巴沙鱼肉(***龙利鱼) basa fillet和真鳕鱼pollock fillet是世界三大白鱼肉品种,尤其是欧美消费量巨大。
罗非鱼和巴沙鱼是淡水鱼,养殖地主要是是中国、越南、泰国和巴西等地,加工地即是养殖地。
真鳕鱼是海水鱼。主要捕捞地是俄罗斯和北欧海域。加工区为中国和东南亚等劳动密集区。
鱼皮我在九几年的时候,在饭店工作的时候就接触到了!那时候大多用的是“鲨鱼皮”,需要浸泡刮沙处理后食用。“鲨鱼皮”用来拌制凉菜或红烧,口感发艮有嚼头,味道特别好。
近几年水产加工越分越细,所以市面上出现了很多鱼皮制品。一般大多都是加工好的,可以开袋即食。但是很少有标明原料,***用什么鱼皮的。
因为我们这里靠海,水产品加工企业特别多,所以做为加工的副产品——鱼皮,市面上售卖的也多。大部分都是三文鱼鱼皮,饭店一般用的也是这种鱼的鱼皮。
饭店凉拌鱼皮是真的么
饭店卖的凉拌鱼皮百分之百是真的,因为现在很多鱼都经过精细加工,分档取料。比如我们常见的:龙利鱼、巴沙鱼、三文鱼这些。都是去头和皮以后,然后单独***的。那么鱼皮做为加工的副产品,自然进行深加工后流入市场。但是加工的鱼皮,一般有这么两个特点:
- 碱水发制:鱼皮加工中为了去残肉,保证口感,并且增加分量,大多选用碱水泡发以后加工制成。所以这类鱼皮不能高温加热,遇热就会融化变得没有了!我们制做中要注意方法,凉拌是最好的选择。
- 成品销售:因为鱼皮加工企业为了减少损耗,都制成小包装的,并且调好味以后销售。所以买来的鱼皮可以开袋即食,比较方便一些。
介绍一道【黄瓜丝海藻拌鱼皮】
【主料】即食鱼皮,黄瓜,海藻
【配料】蒜泥、香菜
【做法】
- 黄瓜切成细丝,海藻焯烫后过凉切成小段,香菜切段备用。
- 把原味鱼皮跟黄瓜丝、海藻拌在一起,加上香菜、蒜泥,淋上陈醋、白糖、盐、一品鲜酱油拌匀即可。
酸甜开胃,清淡适口,下酒的好菜。
结语:饭店里卖的凉拌鱼皮肯定是真的,就是什么鱼的鱼皮,一般还真不好说清楚。而且现在售卖的鱼皮,基本都是经过加工、发制而成的,给我的感觉鱼皮虽然爽口,还是少吃为好。
我就是做这个的,跟你们透漏一下,从下边大量收货,这玩意在某些地区特便宜,然后拉回来加工,先用火碱水泡一宿,然后用双氧水泡,然后在加点别的,就是你们吃起来爽脆可口的鱼皮了
为什么题主有这种疑惑?应该是有2个方面的原因:
①、饭店的凉拌鱼,口感爽脆,又嫩滑、无腥味!感觉不像是真鱼皮。
②、如果鱼皮是真的,饭店哪来那么多鱼皮?鱼肉去哪了?
1、散装鲜鱼皮:在南方的菜市场、海鲜批发市场,大部分鱼贩子都有售卖新鲜鱼皮,种类有草鱼皮、大头鱼皮、鲨鱼皮、三文鱼皮、海支鱼皮……
为什么有这些鱼皮呢?
答案很简单,纯鱼肉主要是出售给专门做“鱼副产品”的商贩,用于制作鱼丸、鱼饺、鱼饼等等。也有的纯鱼肉是被个体户购买了,所以就有了鲜鱼皮!
2、包装冻鱼皮:这种鱼皮的种类就多了,不过呢!一般是以“巴沙鱼”皮为主!
巴沙鱼的原产地在越南,当地人叫做“卡巴沙”。
巴沙鱼无论是生存能力,还是繁殖速度,都甚是强悍,所以产量很多,价格低廉。在我们国内,巴沙鱼遭到不少人嫌弃,怎么办呢?好解决啊!把巴沙鱼去皮,取肉***冒成高价的“龙利鱼”、“鳕鱼”……
剩下的鱼皮则出售给食品加工厂,做成冻品鱼皮,和“即食鱼皮”(拆开包装,即可食用),以及鱼皮周边小吃,等等。
3、鱼皮干制品:罗非鱼,每年美国要从中国进口250万吨左右?此时,可能有的人不解,不是说美国人不喜欢吃有骨刺的鱼吗?没错,所以进口到美国的罗非鱼,要去骨去皮的!加上大部分罗非鱼肉并是美国人食用,而是给当地华人、泰国人、越南人的啊!
鱼和面片咋做川菜?
鱼和面片是可以做川菜的,其实川菜的灵魂就是在于辣椒,像鱼有很多种做法,比如香辣鱼,酸菜鱼,还有各种各种的水煮鱼,都是辣的口感,然后也都是很正宗的川菜,如果是面条的话,也可以做油泼面,或者是这些东西的也都是可以的哦,也非常[_a***_]
可以做川菜干烧鱼,可以把面片加入鱼汤中。。
食材:罗非鱼
调料:红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒面、料酒、郫县豆瓣、小粉、陈醋、味素
创造办法:
1.罗非鱼肉厚刺少,滋味新鲜。先把鱼洗纯洁,在鱼身上切上四刀,如许好入味。而后加点盐、胡椒面、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了,把鱼腌制格外钟安排。
2.腌制好的鱼我们用灶间用纸,再把身上的水擦干,提防片刻煎鱼的功夫炸油。
3.筹备点配料,红泡椒剁碎,姜、蒜切碎,小葱切葱花,调个水小粉。
4.此刻发端煎鱼,把锅烧热后,倒菜籽油下来划锅,沿着锅边和锅里撒点盐,如许鱼皮才不简单粘锅,大约六成油温,开大火炬鱼提防地放下来,这功夫确定不要动摇,十五秒安排再动摇炒锅,让鱼面平均受热。
【这边须要夸大一下,煎鱼的功夫确定要用大火来煎,大约七十秒安排,部分就煎好,而后翻到另部分连接煎七十秒钟就不妨捞出了】
5.接下来把煎鱼的油加热,把泡椒末倒下来,炒出香味来,再把郫县豆瓣倒下来,也炒出香味,而后把姜、蒜倒下来炒香,加水烧开。
川味鱼杂最正宗的做法?
材料:鱼籽1对,鱼泡50克,鱼头1个,鱼尾1尾,鱼骨1套,鱼皮1副,五花肉50克,生姜30克,蒜子30克,小葱2棵,香菜1棵。
调味料:菜籽油300克,泰州酱鲜豆50克,水辣椒8克,高度白酒40克,生抽20克,老抽20克,盐4克,鸡精2克,白糖5克,陈醋3克,白胡椒粉2克。
做法:
1.先将鱼泡和鱼籽上的油脂撕掉,清洗干净备用;
2.将鱼尾和鱼皮上的鱼鳞抠去洗净备用;
3.将鱼头的鳃、牙齿和鱼鳞清除干净,洗净备用;
4.将洗净的鱼泡用刀斩破备用;
5.将鱼骨、鱼尾和鱼头斩成小一点的块备用;
6.鱼皮切短一点备用,五花肉切片备用;
7.生姜切片,香葱切段与蒜子一起装入盘中备用;
用料:鱼杂 (适量)
姜 (一小块)
青蒜 依个人喜好
干辣椒 30g
老豆腐 1块
鸡蛋 2个
瓶装野山椒 适量
老干妈 适量
做法:1.准备好所有食材,先清洗鱼杂,把泡剪破。
2.沥水后给盐,两个鸡蛋清,抓匀。
鱼杂准备好,蔬菜清洗干净。切好葱姜蒜及辣椒、香菜。
步骤 2
步骤 3
翻炒到有香味
步骤 4
倒入鱼肚及鱼籽,翻炒后倒入一碗水,焖5分钟。
步骤 5
将蔬菜水煮好,放到碗底。
步骤 6
到此,以上就是小编对于川菜鱼皮的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鱼皮的4点解答对大家有用。