大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烤肉川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烤肉川菜的解答,让我们一起看看吧。
川式烤牛肉的做法?
用料:
酱油适量,油适量,辣椒面适量,烧烤撒料适量,青花椒面适量,葱花适量,熟芝麻适量
步骤 1
准备食材: 荤菜: 1.生肉串类。牛腩、牛肉,注意一串最好串一块肥油,烤出来油润有脂香。 2.卤菜。首推三巨头:卤肥肠 卤鸡爪 卤猪皮。样样经典。 3.蔬菜。玉米粒、青椒、韭菜、茄子。 4.菇类。 金针菇、杏鲍菇、平菇、口蘑都很不错。
步骤 2
准备调料: ①油。菜籽油最好最香,但要提前烧熟,我是用的玉米油。 ②辣椒面。用了2种,一种是自制的纯辣椒面,一种是成品烧烤撒料(四川产的“津宏牌”烧烤撒料)。 ③花椒面。个人偏爱青花椒面,更香。 ④熟芝麻。⑤葱花。⑥酱油。一般酱油都可以。
步骤 3
一定要用炭火烤,炭火的香味真的太迷人了。
步骤 4
1.将1000克牛肉均分为五个大小一致的块,洗净浸漂三十分钟,再用纱布搌干水份,加川盐,姜、葱节,腌制一小时。捞起后用温开水把牛肉清洗干净,再搌干水份,挂入烤炉内烤至刚熟后取出
2.制作香料包:将丁香6克、白芷6克、砂仁6克、寇仁6克、桂皮3克、甘草1克、三奈3克、草果、八角各二个,花椒1克等药料,用干净纱布包好扎紧。
3.锅内加入清水1500克,加冰糖色、白糖、酱油、香料包用旺火烧开,打尽浮沫。然后用微火熬煮,待汤中五香味浓郁时,取出香料包。
3.将烤熟的牛肉放入烧开的锅中,用微火煮入味,保持耙而不烂,然后将牛肉捞出刷上芝麻油即成。
、首先将买来的牛肉泡出血水清洗干净,牛肉最好选择牛里脊,没有筋,比较嫩易熟。
2、把洗好后的牛肉切成片放入一个空碗中,接着往碗中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、淀粉、鸡粉、少许食用油搅拌均匀,搅拌均匀后放一边腌制15到30分钟。
3、在腌制牛肉的时候,将洋葱、芹菜、金针菇清洗干净,洋葱切丝,芹菜切段,金针菇撕成小朵备用。
4、牛肉腌好后,将洋葱丝、芹菜段和金针菇依次铺在锡纸上,铺好后将牛肉铺在配菜上面,均匀铺好后再拿出一张大小均等的锡纸盖在上面,并且将两张锡纸四周卷起封严即可,有小夹子的可以用四个小夹子把四边中间夹住。
5、锡纸卷好之后,放入一个平底锅中,最好是比较厚实的不粘锅,锅内不加水不加油,调成小火盖上盖子焖10~15分钟,时间到后揭开盖子,用刀将锡纸切开,把小米辣、葱花撒在上面,然后再撒些芝麻和胡椒粉,就可以拿出来摆盘了。
主料:牛脯。
辅料:干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。
制作:
1)牛脯切成一寸见方的块, 铁板烤透;
2)锅内倒油, 放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯;
3)收干汁,菜成。
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到此,以上就是小编对于烤肉川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于烤肉川菜的2点解答对大家有用。