大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河鲜川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍河鲜川菜的解答，让我们一起看看吧。
正宗川味河鲜鱼的做法？
河鲜鱼是一道非常受欢迎的中国菜肴，它以鲜嫩的鱼肉和鲜美的汤汁而著名。以下是一种常见的制作河鲜鱼的正宗做法（以川菜为例）：
材料：
豆腐：适量，切块
备料
材料：鲫鱼500克。
调料：红油2克，花椒油2克，老干妈豆豉酱5克，盐1克，味精2克，料酒5克。
做法
1.鲫鱼宰杀、洗净，用花椒、盐腌渍一天。
2.锅里放油烧至五成热，将腌好的鱼放入，用小火炸熟，装入盘中。
3.锅留底油，放入老干妈豆豉酱、红油、花椒油、盐、味精、料酒炒香，起锅浇在炸熟的鱼上即成。
制法1.把黄腊丁宰杀治净，用清水冲漂干净，待用。另把泡萝卜和泡子姜分别切成片。
2.净锅入熟菜油上火烧热，下入藿香红油豆瓣、泡萝卜片、泡酸菜片、泡子姜片、泡辣椒节、大蒜瓣和青花椒炒香出色。
3.接着掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精熬出味，起锅倒入高压锅，再放入治净的黄腊丁，加盖上火加热，上汽后压约1分钟，揭盖倒入盆中，撒些花椒面和葱花，浇上用热油炝香的干辣椒节和青花椒，即成。
川味河鲜鱼是一道充满川菜特色的美食。下面是一个正宗的川味河鲜鱼的做法：
所需材料：
- 河鲜鱼：500克
- 生姜：适量（切片）
- 大葱：适量（切段）
- 干辣椒：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
备料
材料：草鱼肉500克，酸菜50克，香菜适量。
调料：盐、味精各2克，料酒、胡椒粉各3克，蛋清糊100克，水淀粉15克。
做法
1.草鱼肉改刀成片，加盐、料酒腌渍挂蛋清糊；酸菜改刀成相应的片：用味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁。
2.炒锅加入色拉油烧热，下入鱼肉片滑散捞起。锅中留少许底油烧热，放入酸菜炒香，再下鱼肉片稍炒，烹入完汁芡炒匀，撒上香菜，起锅装盘即成。
河鲜鱼最正宗的做法？
河鲜鱼铁锅炖
食材：河鲜鱼1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
做法：
1、 将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
2、 红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。
3、 甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。
4、 大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。
5、 加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。
6、 倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。
7、 滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。
河鲜鱼的做法有：
1、干扁鱼：把鱼切成片准备好，在碗里打两个鸡蛋，再加入两勺豆瓣酱搅拌均匀，然后把鱼片也放到碗里一起拌，把拌好的鱼片放在油锅里炸熟，火不要太大，炸成金***后捞出，把油倒掉。切好小葱段，再切两瓣蒜，放到锅里炒一下，这时把炸好的鱼也放进锅里，可以根据个人口味放点盐和糖，炒几下就可以出锅了。
2、酸汤鱼：活鲤鱼1尾约750克，番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱适量。鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀。煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。
3、剁椒鱼头：鱼头、红翻天牌鲜辣椒酱、料酒、生姜若干。清洗鱼头，把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上，猛火蒸大约20分钟，开吃啦！
到此，以上就是小编对于河鲜川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于河鲜川菜的2点解答对大家有用。
