大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火候川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍火候川菜的解答，让我们一起看看吧。
川味大蒜烧肉家常做法？
肉食动物对肥瘦相间的口感是无法拒绝的，美味当前，什么卡路里、油脂统统被抛到九霄云外了，唇齿间只剩下诱人的香味。大蒜绝对是五花肉的灵魂，能让普通红烧肉的鲜美提升一个等级。一定要试试哦。
用料
五花肉 400克
绿叶大蒜 一把
老抽 3勺
大蒜烧肉的做法步骤
3. 炒好后可以加水了，淹过肉块多一点点即可。这里记得要加热水，不要加冷水，冷水会使肉块表面冷却，蛋白质凝固，肉烧起来要花更多的时间。煮开后淋酱油，转小火慢慢烧30-40分钟的样子，然后加大蒜子。
4. 接下来可以调盐味了，抓一把干辣椒放入锅里，转中小火，可以添加一点白糖，烧出来的肉色泽会更加漂亮。
1、先把材料处理：烧肉切块，蒜切一段一段（约3CM），准备少许蒜茸。
2、开始煮：放少许的食油在锅内（不要太多，因为烧肉已经有点油了）
3、爆香蒜茸后，放入烧肉炒至出香味（中火炒，约5分钟）
4、放入切好的蒜，稍微炒一炒，下点酱油（约2-3茶匙，够咸就好），炒一炒就可上桌了
麻辣川菜家常做法？
麻辣川菜以其麻辣开胃的味道受到了广泛的喜爱，它的常见做法包括口水鸡、回锅肉、麻婆豆腐等等。其中关键是辣椒和花椒的搭配，其次是烹饪的火候和配料的选用。
麻辣川菜使用的香辛料往往有生姜、葱、蒜等，而调味品则包括生抽、老抽、醋、味精等。具体做法可根据不同的菜品进行细节调整，但共同的原则是要保证肉质鲜嫩、菜品口感爽脆、麻辣味重。
麻辣豆腐：将豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉即可。
川味家常红烧肉正宗做法？
1
热锅里炙一下皮，刮洗干净，切成块。
2
准备一点香料，把香料水泡一下控水。
3
锅烧热倒少量油，大火六成油温下五花肉，炒出水汽后加点料酒，转成中火，煸炒五花肉，表皮焦黄，油脂芬芳时捞出来控油。
4
锅中油烧热后，倒葱姜炒出香味，再把香料倒进去炒香，加一勺老豆瓣，倒入五花肉翻炒均匀后，加热水没过肉块，开始调味。
材料
新鲜五花肉300g、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、陈皮1块、冰糖、老姜、酱油、盐
做法
2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生，
【步骤一】：把五花肉用火把皮烧焦，烧透，用热水泡一会后，然后用刀把猪皮上黑色和烧焦的地方刮干净，最后冲洗干净，再切成和***大小的块。
【步骤二】：锅中添水，把切好的五花肉块冷水下锅，放入葱姜片，倒入一勺白酒，然后大火烧开，焯水2分钟，把血末炒掉。
【步骤三】：五花肉焯完水后，捞出来后用凉水把浮沫和杂质冲洗干净后，把水沥干备用。
【步骤四】：把生姜切成片、青红辣椒切成圈、葱切成小段；然后装盘，同时放入大料、桂皮、香叶、干辣椒备用。
【步骤五】：把锅烧热，放入少许底油，下入五花肉块，开大火炒至肉皮收缩，去掉多余油脂，然后捞出来。
【步骤六】：锅中留底油，放入冰糖，再放一勺水，开小火把糖炒出糖色，炒糖色要注意，糖由大泡泡转成小泡泡，开始变成枣红色后，倒入五花肉一起翻炒，让五花肉都裹上糖色后再次盛出来。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，这时加入切好的葱姜片和豆瓣酱炒香，再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然后倒入五花肉继续翻炒均匀后，加入八角，花椒十几粒，香叶几片、干辣椒、桂皮翻炒均匀。
【步骤八】：然后倒入开水没过五花肉，稍微多一点水，最好没过猪肉1-2寸左右，再放入白酒一大勺，盖盖大火烧开煮15分钟左右。
【步骤九】：差不多大火煮15分钟后，放入一勺黄豆酱油、2汤勺老抽，翻炒均匀。然后开小火给它焖煮40分钟，把五花肉炖煮软烂。
【步骤十】：炖40分钟后，用筷子把香料夹出来，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，边翻炒边收汁，等到汤汁稍微浓稠，我们把青红辣椒倒里边，继续翻炒差不多1分钟左右，汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦！
到此，以上就是小编对于火候川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于火候川菜的3点解答对大家有用。
