大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炖菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜炖菜谱的解答，让我们一起看看吧。
粤菜炖全鸭做法？
食材明细 鸭2000克 火腿100克 冬笋50克 料酒25克 盐25克 大葱25克 姜5克 清炖全鸭的做法详细步骤1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
栗子焖鸭步骤
1.鸭腿洗净斩块。
3.熟栗子
4.冷水下锅鸭肉绰水
5.捞起洗净
6.锅内到一点油，倒入调料爆香
7.之后倒入鸭肉翻炒均匀。
8.倒入适量的料酒
9.加入老抽一调羹
粤菜经典啫啫煲？
粤菜经典的啫啫煲做法如下
2.加入油、盐、糖、生粉、豉油拌匀，腌一下，让鸽肉入味
3.下油到锅里，下姜，蒜蓉，豆豉、啫啫酱
4.下鸽子，拌匀，然后下少许水
5.中途要打开锅盖拌一下，大概十五分钟左右就熟了
广东炖鱼的做法？
1
鲤鱼收拾干净，去掉醒线，打花刀，切段。
2
葱白切段，姜切片，大蒜拍一下去掉外皮，准备好各种辅料。
3
热油炝锅，将葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，加一勺辣椒酱、生抽、醋。
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【详细做法】
1.准备好一条鱼，处理干净后把鱼头去掉，鱼头可以自己留着炖汤，我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺，吃起来很方便。把准备好的鱼肉切成鱼片，可以切薄一点，这样子容易熟。切好的鱼片，先用清水清洗一下，接着挤干水分。最后来腌制一下，放入半勺盐、少许胡椒粉、一点料酒，把鱼片搅拌均匀，接着打入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后放入一勺干淀粉，继续把鱼片搅拌均匀，最后倒入一点花生油，把鱼片搅拌均匀腌制30分钟以上。
2.准备一个白萝卜，削好皮之后，把它擦成丝备用，也可以把萝卜切成小块，不过擦成萝卜丝比较容易熟。锅里倒入花生油，放入一点生姜炒香，接着把鱼骨头放进去煎一下，把它的两面都煎好，最后倒入热水，开大火煮2分钟。
1.鱼肉斩成大块清洗干净，然后沥干水分，放入盐、生抽搅拌均匀后，腌制30分钟左右，腌制的时间越长，它的肉就越结实也越入味。
2.准备好的葱、生姜、大蒜都切好备用，葱白跟葱叶分开，大蒜切成两半就可以了。
3.锅里放油，把腌制好的鱼块下锅煎，把鱼肉两面都煎成微黄，然后下葱姜蒜也一起煎一下。煎鱼最好用不粘锅，免得鱼肉粘锅。
4.锅里加进适量的清水，然后把腌制剩下的酱汁倒进去，再放一大勺的黄豆酱，开中小火炖20分钟左右，炖到汤汁快干。
5.汤汁快收干的时候就可以关火出锅了，然后撒上一点葱花。这一道简单美味又好吃的黄豆酱焖鱼就算是做好了，味道很棒哦，下饭都是非常的不错，喜欢的可以试一下呀。
到此，以上就是小编对于粤菜炖菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炖菜谱的3点解答对大家有用。
