大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜光碟的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜光碟的解答，让我们一起看看吧。
鱼籽怎么做？
鱼籽的做法有很多种，比较常见的有以下六种：
一、香辣鱼籽
2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；
3、葱切段、干辣椒剪段备用；
4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；
6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；
7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；
8、装盘、，撒上少许香葱花点缀一下。
鱼籽富含高蛋白和鱼籽脂，是一种营养价值很高的食品。鱼籽如煮和炒食易散且腥味很高，要避免这两种不利因素，可***取将鱼籽煎成鱼籽饼，方法是平底锅内放少许食用油，开火将油烧到五六成热时，将鱼籽平铺在油锅上，用锅铲压平后，将事先用盐调好的麻辣调料均匀地撒在鱼籽表面继续煎，待下面煎成金***后将鱼籽饼翻面再煎，这样反复煎两遍后，鱼籽饼两面有点脆质感，并发出阵阵油香味说明鱼籽饼已煎熟了，可以起锅用刀切块装盘食用。用这种方法制作的鱼籽饼，不但没有鱼籽的腥味，而且鱼籽饼外焦内嫩，让营养保存完好。
众所周知的是我们平常买鱼大部分的人群都会选择把鱼里面的内脏全部丢弃，但是我买鱼就和大部分的朋友们想的不一样，如果是我去别人家帮忙把鱼内脏收拾的话，我通常会把里面一部分可以吃的鱼籽有所保留，因为这个鱼籽内含有蛋白质和多种微量元素，如果我们把它们丢掉的话感觉多可惜。
虽然说一道鱼籽非常营养，但是很多人却不怎么擅长做，可能很多人会担心自己制作得不好，还有些人会担心有腥味，少部分人可能觉得鱼籽很难入味，但是如果我们选择煎鱼的方式是不会造成满天飞溅的，那么今天小编要带给大家的是一道辣椒炒鱼籽的做法，不知道你们是否做过，像这样做的话不仅没有腥味，在烹饪的过程中也不会满天飞溅，还超级下饭。
爱吃鱼的我，这次去买鲫鱼，经常买的那家老板去送货去了，等了半天也没来。又去了几家买鲫鱼的，那鲫鱼都太小，很想要么大一些的，焖着吃，小的鲫鱼炸着吃还行，焖着吃就剩刺了。在走到最后一家买鲫鱼的时候，看到有一大盆鱼鳔，问价格10元一公斤，老板要求我都要了，我看了那至少有几公斤拒绝了，要少买一些，老板看我的真不想买那么多就同意了，用一个黑色的袋子，给我到了一些，还是一公斤多，不想折腾倒了，就都要了。
在我回家清洗的时候，发现这个紧实的袋子里有不少鱼籽，可是我在倒出来的时候竟然看到了，袋内的鱼籽并不多，没想到当我们清洗完了，竟然还会有一盘子。像我之前都是用鱼籽煎着吃，这次就加了鸡蛋，香葱花一起煎，煎好老公和女儿都说是鸡蛋饼，吃到嘴里才知道是鱼籽煎蛋，一般只要是吃过的人都说好吃，还特鲜香，但是我今天要做的是一道鸡蛋炒鱼籽。
一道鸡蛋炒鱼籽
一道辣椒炒鱼籽的主料和配料清单：加工过的鱼里面籽，新鲜的鸡蛋2个，盐料酒姜粉香葱淀粉；具体做法：首先我们要把鱼籽的卫生情况收拾干净，顺便把香葱和洗净加盐，少许姜粉搅拌后腌制半个小时后再把曾经让我们腌制过的水分去掉，而鸡蛋需要我们用搅拌器搅拌均匀后放在鱼籽里放淀粉后用筷子放油和葱充分地拌均匀，架锅热油，最好把油热到7层为止，放鱼籽鸡蛋液扔里面换小火煎至一面发硬的情况，就这样不断地翻面煎到表层发硬并且变成金***就可捞起。
首先我们要把鱼籽的清洗工作做到位，当水分沥干后建议大家用平底锅做这道菜最好，鱼籽怎么做好吃？只要加两个“鸡蛋”，好吃得连盘子都被全吃完了，鱼籽怎么做好吃？只要加两个“鸡蛋”！好吃得连盘子都被全吃光了，最后我做的那份鱼籽已经变成盘光光了
鱼籽很多人都应该吃过，做法很多，味道丰富，很多小孩子都喜欢吃。其余对于鱼籽做法还是很有讲究的，如果做的不好就会有腥味。那么鱼籽怎么除腥味才有效果？
鱼籽的做法大全榄菜炒鱼籽
准备材料: 鱼籽、榄菜、青、红辣椒葱蒜末儿、鸡精、料酒。制作过程:一、鱼籽去除杂质，分解成颗粒，放入鸡精，料酒，搅拌均匀， 腌制5分钟左右 红椒切碎丁 锅里放底油。二、7、8分热，放入葱蒜末儿，炒出香味 放入红椒碎，翻炒，然后放入腌制好的鱼籽 鱼籽变色，放入榄菜翻炒均匀，可以出锅了。
双蛋鱼籽
原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。做法:一、鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。二、鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。三、煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。
葱油炒鱼籽
做法:一、鱼籽洗净沥干水;不要把外面薄膜剥掉;葱白切成碎末，葱绿剪成葱花;姜切片;二、锅烧热，加适量油，放入葱白碎熬葱油;至葱香四溢、葱白颜色变深后，将葱碎捞出;三、姜片投入油锅煸香，倒入鱼籽翻炒一分钟左右，使其变色;烹入适量白酒去腥增香;加适量生抽、少许老抽、白糖、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散;四、加小半碗水加盖焖煮片刻，调入鸡精，撒上葱花即可出锅。
鱼籽怎么洗不会有腥味
1、鱼籽要想不腥，第一个重点就是要清理干净，小贩卖的鱼籽都是呈整块状，里面包裹着整块的鱼肠，清洗的时候，一定要注意，把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开，把鱼肠完全拿掉。如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白，就会非常腥。
鱼籽含丰富的蛋白质、维生素等，可增强人体免疫力，促进人体生长发育，尤其适合少年儿童食用。
上周去超市，看到有新鲜的鱼籽买了一些回来。简简单单的炒制，美味又营养，没有什么高难度技术，只需要一点点耐心就够了。
1、鱼籽撕去筋膜和连带的血肠等，清洗干净。
2、鱼籽凉水下锅，倒入少量料酒，大火煮开。焯水能有效去除鱼籽的一部分腥味。
3、焯水的鱼籽捞出，放入漏勺里，用勺子反复压一下，挤出水分。
（我买了两种鱼籽，所以有两种颜色
）
4、润一下锅（锅内倒油，油热后将油倒出，重新倒入凉油。这样可以有效防止粘锅），因为鱼籽炒制过程中容易粘锅。油要比平时炒菜稍微多一点，因为鱼籽比较吸油。
5、热锅凉油，放入姜片，倒入鱼籽小火翻炒。鱼籽比较容易粘锅，所以要全程小火，不停翻炒。边炒边用铲子压、铲鱼籽，让结块的鱼籽散开。
6、炒至鱼籽干燥松散，呈金***、一粒一粒的状态，放盐，翻炒均匀。撒入小葱末，翻炒几下，关火出锅，将姜片捡出装盘即可。
（我下班较晚比较匆忙，炒得还不够松散，还有些小结块没散开，再炒一会把小结块都炒开更好）
吉林名菜雪衣豆沙，为什么逐渐淡出各大馆子？
原来这道菜确实不好做，大学勤工俭学到饭店，总伺候主厨师傅喝茶点烟，师傅一高兴，教了几道菜，说实话一般徒弟人家都不教，人家知道我不会从事这一行就教了我几样。其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差点没累死，不像现在有打蛋器一会就好了。
学徒的时候，这个菜常做。打不起来蛋泡糊，被师傅骂过。豆沙裹蛋泡糊下锅的时候，是有技巧的。要不然下锅后，豆沙不在蛋泡糊中间。炸的时候会偏色。老吉林做法用的是猪油，吃着有点腻。多年没联系到师傅和师兄弟了，很是想念。
不怎么好吃，就是蛋清裹着豆沙馅下油锅炸，出锅撒白糖。而且也没那么玄虚，难度不大，一般的饭店都能做。蛋清必须用筷子手工打更扯淡了，有打蛋器不用非要手工，那不是有病吗？我就不信摆酒席的时候同时上三五十盘雪棉豆沙，那蛋清都是后厨小工吭哧吭哧手工打的。
到此，以上就是小编对于川菜光碟的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜光碟的2点解答对大家有用。
