大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜常识的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜常识的解答,让我们一起看看吧。
川菜入门基础知识?
入门基础知识包括川菜的发展历史、地域特点、基本调料以及常见菜品等。川菜是中国八大菜系之一,以辣味浓郁、口感麻辣、独特的烹饪技法和调料组合而闻名。川菜使用的基本调料有豆瓣酱、花椒、辣椒等,其中川味火锅、回锅肉、水煮鱼等都是经典菜品。想要入门川菜,可以尝试从学习川菜的基本调料使用和常见菜品制作开始。
川菜除了辣、麻、多油外,精髓在哪里?
大家好,我是小石,很高兴回答这个问题。那么川菜除了麻,辣,多油外精髓在哪里呢?跟大家分享一下我个人的理解和看法!
川菜的精髓是什么?
作为一个餐饮人,我个人觉得川菜的精髓就是一个字“味”。食在中国,味在四川。川菜的味型相当丰富,号称:一菜一格,百菜百味!相对其他菜系而言,川菜唯一取胜的就是“味”。全国这么多菜系当中唯独川菜,把味运用到了极至。我觉得单就凭借一个“味”,就可以让川菜立足于中华饮食之林,尤其是以麻辣系为核心的主力味型。
所以我认为川菜的精髓就是一个字“味”
以上就是我对这个问题的看法。如果大家喜欢的话,请关注我。我会不断的和大家交流和分享各种美食。
为了产品口味品质上能有突破,分别于2016年12月,2018年7月份,2019年10月份到四川重庆,成都,乐山老字号店里学习串串麻辣烫,钵钵鸡,猪脚饭,川味卤肉系列等,在此期间,对川味的精髓感悟颇深。
在大众眼里,川菜就是麻辣多油重口味,其实这是误区。酸甜麻辣咸鲜香,各种口味的融合与精美搭配才能完美演绎川菜。
一道鱼香肉丝酸甜爽口,略带微辣,尝一口开胃消食,心情愉悦,风靡全国,受到男女老少的青睐。此菜需要扎实的手艺和对火候及各种调味料特性的理解掌握。
川味辣油,在全国美食文化中绝对拥有重要的一席之地。但传统做法步骤繁冗,什么温度加什么香料,要掌控的大体差不多方可。在没有测温仪之前,测温都是靠老师傅的手掌凭经验判断,这非一日之功。很多人因水平不够,又嫌麻烦,故看油温冒烟了把所有香料一古脑扔进去,省事但味道却差之千里,这种口味仅能骗骗一般食客。
正宗的川味卤菜是吃不出一丝的添加剂味道的。在很多地方,会增加添加剂来增香,防腐,而川卤全部使用天然植物香料来代替这些化工原料的作用,从而使卤味由内而外散发出食物本来的味道,而这些都是资深吃货才能体验感觉到的。
而这些与川人的饮食习惯及四川盛产香料有着很大关系,天天身居香料原产地,对他的特性的熟练掌握和了解及运用,不断的创新精神,使之发扬光大,对食物的敬畏,这些才是川菜的精髓,川菜的灵魂所在。
川味美食,精深博大,值得大家去品尝寻味,来一场说走就走的味蕾之旅。
川菜除了辣、油有下面独道的特点,是其他菜系无法代替的。
1、川菜有独特的历史文化底蕴。
2、川菜地方特色明显。
如:自贡盐帮菜、西昌的烧烤、南充的桑果菜、宜宾的“蜀南竹宴”。
3、川菜民间风味浓郁。
南充冬菜、保宁醋、酸菜、泡菜、榨菜等都是川菜不可带替的民间特色。
4、川菜制作精细,清鲜见长。
开水白菜、鸡豆花、竹荪肝膏汤等,这些菜品制作技术精湛,味美汤清。
5、川菜小锅小炒,一锅成菜。
四大菜系,地域不同,文化不同,各有特点,川菜,以味型多样,麻辣鲜香,豆瓣泡椒,运用的多是自己的特点
粤菜,取料广泛,南北结合,中西结合,食材新鲜,生猛[_a***_]是自己的特点
淮阳菜,食材新鲜,口味清淡,善于用糖提鲜提味,擅长烹制湖鲜,河鲜是自己的特点
祝大家生活愉快,身体健康[爱慕][呲牙]
川菜的精髓在调味道,中国地大物博,调料众多,川菜可以把多种料在一起调制,变幻万千,做成万千中味道,实在是妙啊!
一说川菜就会想到辣,其实不尽然,其实川菜不仅仅是辣,要说辣比如像湘菜,赣菜,都是以辣著称,但川菜味道会更丰富些!
比如像鱼香肉丝,鱼香茄子,甜酸口味,夫妻肺片,甜水面,等都是靠调料的,它里面会有蒜泥,辣椒面,糖,酱油等调料汇合一起,让人欲罢不能!
中国八大菜系各有所长,比如像粤菜,因是沿海地区,对于处理海鲜还是有自己的独到之处的,吃海鲜主要是一个鲜字,广东人最为擅长,做的海鲜鲜香味美,广东人爱喝汤,老火靓汤甚是美味啊,又比如鲁菜擅长用酱料,火候掌握的也恰到好处,比如有名的九转大肠,酱香浓郁,但是川菜食材选择不拘一格,,靠各种各样的调料来增加食材的口感,比如最为有名的火锅,火锅的发源地就在四川,用牛油炒制各种香料,放入各种配菜,就是一顿让人欲罢不能的一顿美食!
说到火候比如像川菜比较有名的干煸豆角,加入热油先炸后炒,这也是一道非常考验厨师火候的一道菜,嫩了菜太水不够味,老了水分没有了,太柴,所以说得做到恰到好处,这样才能做出一道下饭神器!
所以说川菜不仅有麻有辣,它还有鱼香味,姜汁味,糖醋味,胡辣味等好多种口味,不仅味道多种,还有好多种混合味型,所以说川菜可不仅仅有麻有辣哦[呲牙]
成都百科知识?
成都,这座历史悠久的城市,是中国西南地区的重要城市之一。它位于四川盆地西部,拥有得天独厚的自然条件和丰富的文化底蕴。成都不仅是四川省的省会,还是中国著名的旅游城市之一。
成都拥有众多著名的景点,如大熊猫繁育研究基地、***、锦里古街等,吸引了无数游客前来观光旅游。此外,成都还是美食之都,川菜、火锅等美食让人流连忘返。成都人热爱生活,喜欢休闲***,有着独特的休闲文化。
总之,成都是一座充满活力和魅力的城市,无论是自然风光还是人文景观,都值得一游。
川菜非“八大菜系之首”,但为何最受欢迎?
这个问题一点也不严谨,完全凭自己的主观意志强加于人,首先沒有什么八大菜系排名,菜系有鲜明的地域特点,每个菜系流行的区域都喜欢自己的菜系,都认为自己的菜系最好,比如江浙沪皖地区的人都认为淮扬菜系最好,广东广西地区的人们认为粤菜最好,他们根本就不认为川菜第一,我是扬州人我认为川菜最差,又麻又辣又油又咸重口味不利健康难以下咽。其次,中国地域辽阔各地人们的饮食习惯不同,菜系从来没有排过名次也无法排名,第三,至于川菜各地都有菜馆,表面上看似乎最流行,实际上是川菜比较低端成本低易学,加上四川云南贵州等省经济落后省市外出的民工各地都有,这些民工有川菜消费的需求,所以到处可见川菜馆,但并不代表外省人就喜欢川菜。
写这篇文章的才是脑残粉!你吃过几道川菜?川菜讲究百菜百味光辣就分:鱼香,麻辣,怪味,椒麻,酸辣,煳辣,糟辣、红油,咸鲜,蒜泥,姜汁,麻酱,酱香,烟香,荔枝,芥末等十多种辣味。川菜中70%的菜可以根据口味是可以不放辣椒的。不辣有:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水***、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥、樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉…… 小编吃过几样?敢这么狂!
纠正一下,一般都说“四大菜系”,所谓“八大菜系”中的那四种,我认为只是凑数而已。
其地域及起源是以成都、重庆两地的菜肴为代表,还包括乐山、江津、自贡、合川等地的地方菜。川菜历史悠久、风味独特、口味多样,在中国菜中有很高的声誉。
四川菜的特点是重调味,选料严格,刀工精细,烹制讲究,品种繁多,风味独特,调味多变,口味多样。其使用的调味品复杂多样、富有特色,一般多用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、香醋、鲜姜等。不少调味品是当地有名的土特产。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧妙调合,形成了千变万化的口味,如酸辣、麻辣、椒麻、鱼香、怪味等,使川菜享有一菜一味、百菜百味的美名。
川菜常用原料除鸡、鸭、肉类、蔬菜外,山珍野味也颇多,但水产较少。川菜烹调方法侧重于小煎、小炒、干煸、干烧。 川菜的代表菜有九色攒盒、灯影牛肉、广汉缠丝免、怪味桃仁、豉汁排骨、盐水鸭条、芝麻肉丝、蒜泥白肉、酸辣荞头、干煸牛肉丝、干烧鱼、樟茶鸭子、小煎鸡米,水煮牛肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、开水***、毛肚火锅等。
首先最重要的一点是价格。
八大菜系中,唯有川菜的价格最亲民。中国人虽然多,但低消费人群占比大。像工薪阶级一般聚餐都会选择去川菜馆,在一些二三线城市,人均消费不到50元,而且能吃得很好。中国最不缺的就是人,正所谓得平民者得天下,只要价格便宜,即使你的菜很一般,都不愁没有顾客,况且还那么好吃,不火才怪。
那些反对川菜的人,简直是一派胡言,菜是做给人吃的,自然有人吃才会开那么餐厅,你把其他菜说的再怎么高大上,历史再辉煌,没人吃了,有何用,经得起时间检验,经得起时代变迁,走的出自己地域的川菜都认第二了。那个还敢认第一。
首先要纠正一个常识性的概念,无论四大菜系八大菜系,都没有淮扬菜。四大菜系指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,加上浙菜、闽菜、湘菜和徽菜,就是八大菜系。淮扬菜只是四大菜系或八大菜系“苏菜"中的一个代表性分支。有些烹饪教材和老师用淮扬菜的概念代替苏菜,这是一种历史虚无主义。
川菜历史悠久,四大菜系八大菜系都是其中之一,源远流长,影响深广。如今川菜+川味火锅,覆盖全国,已经是位列第一的品类,无其它菜系可以与其比肩。比如在苏州,川菜与火锅的数量绝对碾压苏菜菜馆。在淮扬地区,川菜与火锅也不会比淮扬菜馆少。
川菜是一种调味菜,注重口味,不太注重食材和厨艺。培养一个苏菜或淮扬菜厨师,需要二三年才勉强可行,而培养一个川菜厨师,二三个月至半年就可以胜任。这些年,四川快速培养了大批川菜厨师,出川之后,川菜馆子遍地开花。但高档川菜馆子并不多见。
而川味火锅更加不需要厨艺。四川和重庆早已形成火锅产业链,从底料到菜品,都有配套,加上连锁加盟,火锅店亦是遍地开火。
与此同时,四川和重庆的年轻人大量在全国各地创业或打工,对家乡的思念,通过川菜和麻辣火锅得以寄托,也推动了川菜的传播和发展。凡四川和重庆人多的地方,川菜火锅就一定发达。
现代科学发现,麻辣并非味觉,而是痛觉。尤其是辣,可以使人上瘾。重庆人几天不吃火锅会想得慌。四川人几天不吃川菜会受不了。外地年轻人吃上了川菜火锅,也被这种重口味折服,由喜欢到上瘾。这种重口味麻辣上瘾,成为推动川菜和火锅广泛流传的巨大动力。
可惜,八大菜系谁占首位,是从前人排名的。如果现在通过网络排名,川菜一定会在首位。
到此,以上就是小编对于川菜常识的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜常识的4点解答对大家有用。