大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于土鲫鱼湘菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍土鲫鱼湘菜的解答,让我们一起看看吧。
湘菜芙蓉鲫鱼的做法是什么?
材料:鲜荷包鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 制作方法: 1、现将荷包鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。
2、然后将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、最后将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
制作贴士: 鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
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湘菜鲫鱼豆腐汤的正确做法?
2、方法:鲫鱼处理干净,用刀在鱼身上割开几个横切面,便于入味。将油放入锅中,加热。油热后,将鲫鱼放入,煎至8成熟,而后盛入盘中备用。
3、在汤锅中倒入适量水,放入料酒、葱姜蒜等调料。把鲫鱼放入锅中,大火煮。在煮鱼的过程中,豆腐切块。待汤变成白色后,就可以把豆腐块放入汤中。
1. 原料准备,提前烧一些开水,煸一些猪油备用,葱白切段,姜切片,韭黄香菜切末。
2. 豆腐提前蒸一下,可以去除豆腥味,这样味道才会更好更浓郁,然后将豆腐切片。
3. 鲫鱼脊背两面改一字刀,刀口切到鱼骨即可,不要切到腹部。
到此,以上就是小编对于土鲫鱼湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于土鲫鱼湘菜的2点解答对大家有用。