大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜烤腊的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜烤腊的解答，让我们一起看看吧。
广式烧鹅和烧腊有什么区别？
广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，
广式烧腊的传统制作技术有哪些？怎么会分为三种做法？
广式烧腊源远流长，说到吃，广东人是全国公认的吃货，吃得广、吃得宽，空中飞的除了飞机、水里游的除了潜艇、地上跑的.....这主要指的是动物，无一幸免。广东人虽然什么都吃，看似不挑食，但是实则口味刁钻得很，这也培养出粤菜这一大菜系。
而在粤菜这个大菜系中，广式烧腊独树一帜，它以独特的做法，以及鲜香酥脆的口感，实力圈粉了不少美食爱好者！而广式烧腊内部也被烧、卤、腊三分天下：
先说“烧”，说烧鸭为“烧”的代表大家不会有意见吧？烧鸭口感干香酥脆，肉嫩爽口，基本每家烧腊店都可以吃到烧鸭饭，你有见过没有烧鸭的烧腊店吗？烧鸭的做法也涵盖了所有“烧”的元素，制作过程中的，宰、烫、皮水、风干等等，这都是为了最后的烧制作准备！加之烧腊师傅对炉温的娴熟控制，香喷喷的烧鸭色泽红润、体型饱满，让人看了想吃，吃了想打包。
再说“卤”，相信隆江猪脚这个名字，已经是如雷贯耳了，它的名字在广东基本无人不知，无人不晓。你相信一块满是脂肪抖起来像布丁的猪脚吃起来不腻口吗？吃一口肥肉，还有淡淡的回甜香。隆***脚确实做到了肥而不腻，即使看起来肥，但是肉质软糯，入口即化，确是上佳美味。
后说“腊”，相信不少人都知道广东有个梗，“煲仔饭”然而随着时间的“洗白”和众多广东人的“自我辩护”，让很多人似乎明白了这说的是个啥，其实煲仔饭里面的腊味煲仔饭也是许多人的挚爱，鲜香的腊味，配上青菜米饭，吃起来又烫嘴又美味，当然腊味并不只有腊肠，众肉皆可腊味才是“腊”的终极体现。
港式烧腊是什么？
港式烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆。
烧腊和叉烧有什么区别？
烧味”是以烧烤为主，即原材料是要经过烧或烤这两道制作工艺，而“烧腊”是可以分为两大部分的，顾名思义“烧”就是我们熟悉的烧味“烧鸭”、“烧鸡”、“烧猪”、“叉烧”等等。“腊”就是腊味“腊肠”、“腊肉”、“腊鸡”、“腊鸭”等等。

粤式腊味的制造属于无烟工业，故味道较淡，吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此，粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香就扑面而来。

而“烧味”一般都是用来配米线吃的，不会像“腊味”那样需要煲一下，“烧鸭饭”、“烧鸡饭”这些只需要将烧好的鸡鸭，斩件上碟，配上米饭就可能吃了，米饭之中淋上点烧鸭汁就十分美味。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”；以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等
到此，以上就是小编对于粤菜烤腊的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜烤腊的4点解答对大家有用。
