大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于厨艺川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍厨艺川菜的解答,让我们一起看看吧。
你们知道的厨艺有多少种做法?
大家好,我是小石,很高兴能回答这个问题!关于这个问题作为一名厨师和大家分享一下我的观点和看法!
首先中国的文化博大精深,饮食也同样如此。中餐之所以能够征服人们的味蕾。因为他不仅食材多样,烹饪手法多样,而且在形式上,颜色上,器具上,都能让人感觉到美的冲击和享受。
下面就你介绍一下中餐都有哪些烹饪方式。
中餐的烹饪手法是根据原料的不同,***用的烹饪手法也不同。具体的烹饪手法有几十种。最常见的有炒,焖,烩,煎等。
希望以上的回答能够帮到你。如果喜欢的话,可以关注我,我会不断的和大家分享各种美食的做法!
制作工艺有:
炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等而且每一个菜系里,还有很多小的分枝。做法更是多种多样
但是,在我们日常烹饪中,常用到的,也就是清炒,酱爆,红烧,椒盐,清炖,清蒸
列如:酱爆猪肝,酱爆螺丝,我们常用的方法是酱爆
列如:大多数,红烧肉类,红烧鱼类,我们常用的方法是红烧
列如:椒盐排条,椒盐鸡翅,我们常用的方法是椒盐
你好,我是美食领域的作者锦绣v山东,我来说说厨艺有多少,在中国的烹饪主要分为四大类:
1、油传热:炒,煎,贴,烹,炸,熘。烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒。熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。
调味料可在加汤前或汤后加。烩:出锅前勾芡,余同熬。焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。扒:出锅前勾芡,余同烧。
2、水传热:氽,涮。煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟;炖:旺火收汤。余同煮。煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。焐:温火***。余同煨。
3、汽传热:蒸,鲊。
4、其它:卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝。焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡,成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。调料:孜然粉。
川菜口味?
川菜的口味特点
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
正宗的川菜菜谱?
川菜是中国四大菜系之一,有很多经典的菜品,比如麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁、回锅肉等等。由于菜谱的内容较多,我暂时无法全部列出,但我可以为你提供一份简单的麻婆豆腐的制作方法:
原料:豆腐(500克)、猪肉末(100克)、豆瓣酱(50克)、辣椒粉(适量)、花椒粉(适量)、蒜末(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、食盐(适量)、葱花(适量)、食用油(适量)
做法:
1. 豆腐切块,用开水焯一下,沥干水分;
4. 加入豆腐块,轻轻翻炒,加入酱油、料酒、食盐调味;
这只是一个简单的示例,川菜的烹饪技巧和口味变化非常多,如果你对其他菜品感兴趣,可以告诉我,我会尽力为你提供详细的菜谱。
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是[_a***_]?
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁都是川菜的代表菜,色香味俱全,非常的受欢迎,相信很多人都喜欢吃,川菜主要讲究的就是麻、辣、香、鲜、味厚等,我也是很喜欢吃川菜。
川菜是我国四大菜系之一,在我国烹饪上占有重要地位,川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,主要就是麻、辣、香、鲜、味厚等,现在每个地方都有川菜馆,相信很多人都喜欢吃川菜,麻辣鲜香,我也是很喜欢吃川菜,每次出去吃饭都要去吃川菜,下面就来分享一下川菜的代表菜麻婆豆腐和宫保鸡丁的做法。
1、准备食材:豆腐、牛肉、姜、蒜、蒜苗、盐、豆瓣酱、豆豉、辣椒面
2、把豆腐洗一下,切成大小厚薄均匀的小方块,准备一盘开水,把豆腐放进去,加入一点盐,这样不仅可以去除豆腐的豆腥味,做的时候豆腐还不容易碎,还更入味。
3、一小块肥瘦相间的牛肉,把牛肉洗干净剁碎,蒜洗干净切末,姜洗干净切末,蒜苗洗干净切斜刀备用。
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么?
很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】如果满意这个回答,请关注我!
我是2000年通过考核拿到了四川省厨师协会颁发的中级厨师证,虽然等级不是很高,但是授业的几位老师都是老一辈的特级厨师,当时学习的也都是传统川菜。
后来在深圳一家川菜馆做了几年,关于你问题里面的这几道菜,我想分享一下我的制作方法。
我所了解的传统回锅肉用的配菜是蒜苗,调料里面会放豆豉,酱油不分生抽老抽,在我们当地是用的中坝酱油,豆瓣酱有些是自己做的,有些是用的郫县豆瓣酱
制作方法如下:
1.猪后腿肉洗干净,放入锅中,下入姜片,花椒粒,料酒,放半锅水开大火煮至断生。
2.猪肉煮好以后,捞出晾干,夹掉残留猪毛,切成3-5毫米厚的片。
这几道菜确实是民间川菜的代表,成菜时间都很早,宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐在晚清就已定型,水煮牛肉和鱼香肉丝完全成型可能要稍迟点点儿。
要说传统做法,民间川菜的最大特色就是可能家家户户都有这个菜,但每家做出来的味道又有区别。哪怕是请川菜厨师做,即使同在一个盆地内,也有帮派和地域的区别,比如回锅肉,有的要用豆豉,有的要用甜酱,有的则两样都不用,所以也没有绝对的,只要大方向保持统一,做出来让吃的人欢喜就好。
下面是上世纪60年代前后这几个菜的行业做法:
一、回锅肉
主料:带皮猪二刀肉
辅料:蒜苗
调料:猪油、酱油、豆瓣、甜酱、绍酒
做法:
小编是一个不吃肥肉的人,现在很多人都和我一样,但是对于回锅肉却一点都不排斥,第1次吃回锅肉是在一个川菜馆,那时候是一个朋友要点的,其实我当时是非常的排斥,端上桌之后,看着卖相还不错,就选了一块肥肉比较少的吃,发现这个回锅肉一点都不油腻,我以为是我的那一块太小了,又夹了一块,吃起来的口感还真不错。
川菜大厨:做回锅肉时,别急着焯水,先做这1步,不油腻
对于这一次在川菜馆吃的回锅肉,让我记住了这个味道,总想着出去吃,后来转念想了一下,为什么不能自己在家做?我就信心满满的去买了各种食材,自己开始在家做回锅肉,这最后做出来的回锅肉口感是非常的油腻,根本就没办法下口。
出现这些问题后,我就去请教了一个川菜师傅,他跟我说,之所以出现这样的问题,是因为我太急着焯水了,应该要先做好浸泡这一步,这样制作出来的回锅肉才会非常的香,而且还不油腻,下面小编就给大家一下制作方法。
回锅肉的制作方法
第一步、首先将买回来的五花肉清洗干净,放到盆中,加入适量的清水和一勺食盐,以及少量的白醋搅拌均匀,将其浸泡半个小时,这样可以将五花肉中的血水以及杂质浸泡出来,同时白醋还能软化五花肉的油脂,再经过焯水,油脂就更加容易出来了,这样炒出来的回锅肉才不会油腻。
问题很大,这里就简明扼要的给大家分享下回锅肉、鱼香肉丝、水煮牛肉的传统做法。
一、回锅肉
1、食材:臀尖二刀肉、蒜苗切段、郫县豆瓣酱和永川豆豉垛细、红泡椒切丝、老姜切丝、蒜片、花椒、白糖、料酒、酱油,味精
2、煮肉:二刀肉冷水下锅,加入料酒、老姜、葱结、几粒花椒,煮至八成熟捞出冷水冲凉,切成薄片。
3、炒制:热锅放入菜籽油,烧到七成热下入肉片翻炒出油,然后放入花椒爆香,接着放入姜丝、泡椒丝、蒜片翻炒,一分钟后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油,然后锅边淋入少量酱油翻炒均匀,紧跟着下入蒜苗炒至断生,最后放点白糖和味精起锅装盘。
二、鱼香肉丝
1、食材:里脊肉切丝加料酒水淀粉拌匀,小木耳青笋丝焯水、红泡椒和豆瓣酱姜蒜剁碎,花椒粒,糖醋汁(白糖、醋、酱油、味精、淀粉)
2、炒制:热锅放油滑锅,然后烧制五成热下去肉丝滑至变色快速捞出装盘,放入花椒粒爆香,然后倒入剁碎的泡椒、豆瓣酱、姜、蒜,炒香,接着放入肉丝翻炒均匀,然后下入焯过水的木耳和青笋丝快速翻炒,接着淋入糖醋汁炒匀,然后起锅装盘,撒上点葱花就完成了。
三、水煮牛肉
到此,以上就是小编对于厨艺川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于厨艺川菜的4点解答对大家有用。