大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红红川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红红川菜的解答,让我们一起看看吧。
川味红豆腐好吃呢吗?怎么做?
可以很明确的告诉你。是非常的好吃。如果你问四川人,特别是生活在农村的,都会告诉你很好吃麻辣鲜香好下饭,外加凉拌泡菜可以吃三碗大米饭。
其实红豆腐也不是什么很出名高档的美食。但是他确承载着父辈们背景离乡出门挣钱养家的一段辛酸的记忆。在四川我们小的时候特别是冬天每家每户肯定有一个泡菜坛子一个红豆腐罐子。为了家庭为了养育孩子,为了节约钱,很多人都是舍不得买菜,肉都很难的吃一次。在冬天吃的最多的菜就是红豆腐。在我的记忆力里爸爸为了节约钱在外面干活中午都舍不得掏一块钱在外面吃洗碗面条,都是骑20里路的自行车回家吃饭。因为时间关系往往早上煮一大锅米饭吃剩下留着中午又吃。回家就是开水泡饭从坛子里夹一小块红豆腐就开始吃起来,吃完又去干活,就这样把我们养大。
在农村有很多家庭都是像我爸爸这样过来的,为了家庭,为了养育儿女背井离乡外出打工,带上几罐拿着去吃,既省钱又麻辣鲜香下饭,把节省下的钱都寄回家。其实红豆腐做法很简单,也不复杂。把买回来的豆腐切成小方块发酵3-5天就好,(现在也有发酵好卖的)然后裹上白酒辣椒面花椒面还有盐就行,放在干净的坛子里密封半个月就可以吃了。
红豆腐他是节约朴素的象征,也是非常普通的一道菜,但它确承载着太多人的记忆。对父辈们曾经的努力奋斗的缅怀。所以现在很多人还是很喜欢吃,特别是现在上了年纪的老人,现在生活条件好了,还是改不了那种勤俭节约的习惯。
1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小块,放到盆子里,盖上盖子,放4~6天,这是第六天,已经有那种味道了
2. 然后把盐,味精,辣椒面,麻椒面都和在一起,盐稍微多点。再把豆腐一块一块轻轻夹出来,均匀的裹上调料粉
3. 期间每放一层豆腐都撒一层姜末
4. 把它们都装到玻璃瓶子里,比如罐头瓶里。放两三条就可以了!我这是放一天以后的效果!好好吃哒!
楼主,看教材百度多的是,如果想吃正宗的你在自己家绝对做不出来的,会的话也不在这里问了对吧,最简单便捷的方法就是去菜市场直接买酱,麻婆豆腐就买麻婆酱,回来锅里放一丁点水烧开,老豆腐切块放入,闷个几分钟,绝对正宗,现在好多川菜馆都是这样做的。
也不知道从啥时候开始,只要看到“川味”两字,口水便滴滴答答。这多亏长久以来的四川兄弟姐妹们对美食孜孜不倦的追求。
川味红豆腐并不算四川最出名的美食,但因为其接地气、古法方子耐人寻味而对之一见钟情。
川味红豆腐,味好颜正,不但嗅起来香,吃起来香,红红的看起来十分美艳。
巴蜀大地每年冬至节后,家家户户就开始了制作。
制作的流程不算复杂,豆子选用小黄豆或者黑豆青皮豆,先用井水浸泡十二小时以上。然后换水再浸泡十二小时,感觉全部发涨开始冒泡就可以了。
后一步,最好用石磨慢慢磨。然后将豆浆和豆渣分开。
將过滤好的豆浆加热烧开,烧开后关火静止一会儿,大约八十摄氏度时开始用胆巴点。 准备好纱布,半小时后将豆花放入纱布中滤水成型,准备晾挂有孔多层通风器具,每层铺上干净稻草,将切成方块的豆腐放在稻草上。
二十天后豆腐全部长了厚厚的一层白毛即为上品,准备拌料,由花椒粉、食盐,鲜红辣椒面及胡椒粉按1:3:10:1的比例搅拌均匀将用。
准备盛成品的坛子,每次一块一块的做,如此反复做了为此。大约三四天后,红豆腐已基本入味了,即可从坛子中取些出来品尝鲜红的美味了,注意每次吃多少取多少即可。
川味水煮鱼怎么做?
首先谢谢邀请答题!
我们都吃过水煮鱼。它那浓厚的麻、辣、辛、香、鲜味道,使食客食欲大开。水煮鱼是川菜的代表,也是川菜中的经典。水煮鱼把川菜的特点发挥到了极致!
我很喜欢那种麻辣味道,但是北方买不到正宗的四川麻椒。后来在网上买到了四川麻椒。在家做川味菜时用上一些,味道就是不一样。那种麻麻的味道***着味蕾,麻后还有一种回甜的感觉。很棒!
下面就说说制作水煮鱼的步骤和准备的食材
一、准备鱼片
草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净,从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置,各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿(一刀不切断,二刀切段。肉片呈蝴蝶状),鱼骨切段儿分别放在两个碗里。鱼片和鱼骨分别用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、少许盐,用手轻轻抓匀,最后加一点素油再次抓匀(目的是鱼肉片腌制过程中容易粘连,加点油方便下锅时鱼肉片分开,而且在腌制时也不会鱼片表面风干)。大概腌制半个小时左右。
二、准备辅材
葱花、姜末、蒜末、盐、鸡味鲜少许、郫县豆瓣酱、麻椒(50粒左右分两次用)、干辣椒段(分两次用。辣椒用量因人而异,能吃辣的就多放点,不能吃很辣的,吃微辣的就少放点),黄豆芽半斤洗净备用。
大家好!我是爱吃爱做饭的月亮,我的回答是:水煮鱼是一道非常经典的川菜,在川菜红遍大江南北的今天,它永远是去川菜馆必点的、最受欢迎的川菜之一。红红辣辣的一大盆端上桌,不仅闻起来鲜香味美,吃起来更是麻辣滑嫩、好吃下饭。
水煮鱼这道菜的特点就是:看起来红亮麻辣,十分养眼,闻起来香辣扑鼻,吃起来更是油而不腻,口感滑嫩,麻辣厚重,回味无穷。无论是鲜嫩的鱼片,还是能够解油腻的清新爽口的配菜,都是这道菜的独到之处,搭配的恰到好处。
下面我们就来仔细说一说,水煮鱼怎么做好吃呢?
水煮鱼是典型的川菜,而水煮这种手法是川菜里很有特色的烹饪手法,那么想要把这样一道麻辣鲜香,带有明显川菜特色的菜品做的好吃,我总结了以下几点:
首先,水煮鱼最重要的主要食材就是鱼,而鱼的种类繁多,作为水煮鱼这道菜来说,应选用以下几种鱼:
① 草鱼。草鱼肉多刺少,小刺多,体型较大,因而鱼肉紧致细腻,肉质鲜美嫩滑,做出来口感极好。对血液循环有利,不仅美容养颜,还开胃滋补,是做水煮鱼的首选。
② 花鲢鱼。花鲢鱼体型大,刺少肉多,肉质鲜美,肉厚劲道,价格经济实惠。
③ 鲶鱼。肉特别多刺特别少,肉质鲜嫩口感好,适合制作水煮鱼的鱼片。
④ [_a***_]。鲈鱼肉质鲜美,鱼刺比较规律。还富含维生素A、B,不仅健脾胃,还有很好的滋补作用。
水煮鱼,一定要将鱼骨和鱼肉分开,将鱼肉片成鱼片,这样不仅方便入味,更重要的是鱼肉的细腻鲜美全部都在鱼片上完美展现。
我们现在做的水煮鱼一般选择的是草鱼,因为草鱼出肉多,泥腥味比较轻。
准备的材料:黄豆芽,芹菜,木耳,杀好的草鱼1条,郫县豆瓣酱,盐,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,料酒,鸡蛋
1将洗净,杀好的草鱼简单处理好后,把鱼改刀成鱼片后加入一个蛋清,盐少许,淀粉少许,然后进行反复揉搓,使鱼片入味,上劲,最后滴几滴色拉油,这样下鱼片的时候不易沾连。
2起锅烧油,加入郫县豆瓣酱爆香,放入葱姜蒜炒香,然后加入适量的清水,加盐少许,鸡精味精少许,胡椒粉,料酒少许,进行调味。
3汤开后,放入备菜,鱼骨,焯水,然后装盘垫底,最后下入鱼片,水开即可老出装盘。
4加花椒,辣椒,蒜末,淋油即可。
方法不好,仅供参考,谢谢您的支持[祈祷][祈祷]
麻辣汤烧开后先焯黄豆芽,|一2分钟就好
注意,尽量不用绿豆穿,绿豆芽过于纤细,遇热易烂
只有黄芽的厚壮才能配得上水煮鱼的麻辣滋味
捞出豆芽放入大汤碗做为水煮鱼的垫底
焯鱼片,将鱼片展开,快速的一片片入锅
时间也为两分钟,然后迅速捞出入汤碗
不要怕麻烦,不要一锅烩
黄豆芽的的生脆和鱼片的软嫩就在于火候的掌握
水煮鱼许多人都会做,但要点是1,片鱼的刀法(厚度)掌握好,2,🐟片下锅的火候掌握好,千万别煮老了,3水煮鱼片的配料及锅内操作,4,最后起锅后成菜的味道掌握,(二次溅油,辣椒面,花椒面,)
川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗?
川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗?
大家都请来分析一下川菜的特点,它主要是“色,香,味"一应俱全而闻名于中国的四大菜系,其中川菜***别是少不了"麻辣“二字,如果川菜中脱离了麻辣,就不是咱们所要吃的所谓川菜了是吧。
川菜中的所谓"色香“就是我们平时炒川菜时所用到的辣椒油,郫县豆瓣与糖色,这三种调味料可是川菜中的主料了,大家平时做菜都是用它们来调色的,炒出来的菜不但颜色红红的,而且味道儿还非常的香而可口了。
川菜中的"味"主要是指麻辣味,而麻辣味又确实离不开花椒与辣椒两种调味料了,离开了它们就不是正宗的川菜了是吧。
七星老农明确地告诉你们,川菜厨师们没说离开了辣椒会做川菜,就算是你离开了花椒与辣椒两种主料,他们也一样能做出川菜来的,为什么?大家都听七星老农把他们的本事给道出来。
七星老农曾经记得,2006年的在广州做生意的时候,去过一个新开的川菜馆吃饭,清一色的川菜味儿,连盘子中的小菜都没有放过,小菜也放了郫县豆瓣酱去炒出来的了,菜式是非常的漂亮了,当时就勾起了我的食欲感了。
大家都一边喝着酒,一边吃着菜聊聊天儿,后来酒店服务员给我们上了一盘黄鸭叫鱼崽子,油炸得枯枯的,吃起来脆脆的,盘中不见一片辣椒而黄鸭叫又非常的有辣味儿,菜是非常的好吃,只怪我喜欢吃黄鸭叫,不小心多吃了两个,饭还没吃完,我感觉到肚子里有一点隐隐作痛,我就赶快喝了几口矿泉水,去上了一下厕所,还是不行啊,确实是肚子里辣得很痛,奇怪了,我身为湖南人,是吃辣椒长大的,难道连盘中不见辣椒的黄鸭叫多吃了几个,就肚子疼死了吗?
后来我肚子里越来越疼,其原因也可能是我胆囊手术后才一个月时间,不适宜吃辣椒的缘故吧,后面只好忍着疼痛打的士去了附近的南方医院,医生们折腾检查了一翻,打了半天点滴就好了。
后来我去问开那川菜馆的老板,他是我侄儿,我说你那黄鸭叫没有了辣椒,为什么有那么辣呢?害我那天吃了你的那几个黄鸭叫,去南方医院用了七百块钱医药费,真不值得。
后来他告诉我,黄鸭叫里放辣椒粉菜不清澈,不漂亮,老乡们又吃得辣,没办法啊,只好在用油炸黄鸭叫时加了一点"辣椒精油",辣椒精油那东西只有四五十块钱一斤,一斤瓶装,辣度为2的辣椒精,最少可以抵你50斤干朝天椒,既便宜又辣,又节雀了成本,又简单直接,厨师们最喜欢用它了。
到此,以上就是小编对于红红川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于红红川菜的3点解答对大家有用。