大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鱼腐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜鱼腐的解答，让我们一起看看吧。
鱼腐是用什么做的？
用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、鸡蛋清和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金***，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐，常拌以汤粉面一起食用。
鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。是广东省罗定市特产，为中国广东，香港和澳门地区常见的食品。
鱼腐的原材料是鲮鱼,选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼(每条重150克左右的鲮鱼,如果鲮鱼太大则肉粗,做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑;如果鲮鱼太小则肉质松散,“皱纱鱼腐”香味稍淡,没有鱼味。
鱼腐是一种以鱼类（如带鱼、鲩鱼、鲫鱼等）为主要原料制成的食品，它的制作方法主要包括以下几步骤：
1. 清理鱼类，去掉头部、内脏、骨骼，留下鱼肉。
3. 将晾干的鱼肉切成小块或碎末，然后加入淀粉和盐等调味品搅拌均匀。
4. 将调味后的鱼肉加入热水中搅拌，让其凝固成块状。
5. 取出凝固后的鱼块，并将其晾晒或烘干，使其表面变硬，并且能够保存较长时间。
6. 最后将晾好的鱼块切成均匀大小的薄片，即可做成鱼腐。
需要注意的是，鱼腐虽然是以鱼肉为主要原料，但是在制作过程中加入了淀粉、盐等调味品，其口感和味道与鱼肉有较大区别。
鱼腐娃娃菜做法？
鱼腐娃娃菜是一道广东菜，主要材料是鱼腐和娃娃菜。以下是其制作方法：
材料：
- 鱼腐：200克
- 娃娃菜：300克
- 姜片：几片
- 生抽：1茶匙
- 盐：适量
做法步骤：
第1步、食材：胡萝卜、鱼豆腐
第2步、烧锅倒油烧热，下入胡萝卜和鱼豆腐翻炒翻炒。
第3步、接着，加适量的清水。
鱼腐炸后出锅怎样不收缩？
鱼腐是一道传统的粤菜，以其鲜嫩的口感和独特的风味而受到广泛喜爱。以下是一些可能有助于鱼腐炸后出锅不收缩的建议：
选择新鲜的鱼肉：新鲜的鱼肉质地更加鲜嫩，制作出来的鱼腐口感更好。在购买鱼肉时，选择新鲜、无异味的鱼肉，并确保在制作鱼腐之前将鱼肉处理干净。
控制鱼肉的用量：在制作鱼腐时，鱼肉的用量要适当。过多的鱼肉可能会导致鱼腐在炸制过程中收缩。一般来说，每 500 克鱼肉可以制作约 20 个鱼腐。
控制油温：炸制鱼腐时，油温的控制非常重要。油温过低，鱼腐容易吸油，导致口感油腻；油温过高，鱼腐容易炸糊，影响口感。一般来说，油温控制在 160-180°C 之间比较合适。
炸制时间：鱼腐炸制的时间不宜过长，一般炸制 2-3 分钟左右即可。炸制时间过长，鱼腐容易失去水分，导致收缩。
控制鱼腐的形状：在制作鱼腐时，要将鱼腐制作成大小均匀、形状规则的圆球或方块。这样可以保证鱼腐在炸制过程中受热均匀，不易收缩。
鱼腐的保存：炸制好的鱼腐可以放在通风干燥的地方保存，避免受潮。如果需要长时间保存，可以将鱼腐放在密封的容器中，放入冰箱冷藏或冷冻保存。
总之，要想让鱼腐炸后出锅不收缩，需要选择新鲜的鱼肉，控制鱼肉的用量、油温、炸制时间和鱼腐的形状，并注意鱼腐的保存方式。
到此，以上就是小编对于粤菜鱼腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鱼腐的3点解答对大家有用。
