大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炒腊鸭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炒腊鸭的解答，让我们一起看看吧。
广东腊鸭家常做法？
将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物，剁去鸭翼，斩去鸭脚；
从鸭尾股处下刀，将胸膛破开，将两边膊骨剁断，并把肋骨剁成六七段；
用精盐把鸭的头颈等全只搓匀，腌制一个晚上；
次日把腌过的鸭放在冷水中泡浸三个小时，至鸭咸味已淡，上棚在日下曝晒；
晒腊鸭时用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面；将穿好的鸭子在太阳下晾晒一周即可。
一、食材
1、主料：腊鸭腿1只 莲藕2段 姜片适量 葱段适量 干红辣椒适量；
二、制作工艺
1.腊鸭腿一只用热水浸泡2~3个小时，去除多余盐份;
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会***。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。
将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。
晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏***即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
1，先准备好所有食材：腊鸭，芋头，干辣椒，姜，料酒，生抽，盐，花生油。
做法步骤：
1，用温水将腊鸭洗干净以后，下水焯三分钟捞出放一边备用，姜片洗干净切片。
2，辣椒浸泡一会儿以后切成段儿，
3，芋头去皮洗净对半切开，
4，热锅起油放入姜片和干辣椒炒香以后再放入辣鸭，倒入料酒，芋头，翻炒以后加入适量清水，焖个15分钟左右
5，撒入盐，记住，要掌握咸淡合适，加入生抽，炒匀以后收干汤汁，一道地道的广式腊鸭焖芋头就做好了。
广式腊鸭腿的吃法？
步骤 1
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先把姜、腊鸭腿和芋头清洗处理好后切厚片，一旁备用。
步骤 2
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热锅下少许油，先把腊鸭腿片煎至出油，表面有轻微上焦色。然后盛起留底油。
步骤 3
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米饭蒸腊鸭腿
这种方法最简单、最方便，就是平常煮米饭的时候，把水烧至露出大米时就把腊鸭腿放在大米上面，等米饭煮好的时候鸭腿就可以吃了。而且，这样会让米饭也带有腊肉的香味，更加好吃了。
蒸腊鸭腿的时候可以切开蒸，也可以整只的蒸好以后再切开吃，个人感觉还是整只的蒸比较好吃，香味损失少，口感也好得多。
剁椒蒸腊鸭腿
腊鸭腿剁成小块放入蒸盘，放入葱丝、姜丝、蒜碎和剁椒，包上保鲜膜入蒸锅蒸十分钟就可以了。
芋头焖腊鸭腿
腊鸭腿剁小块，把炒锅倒点油烧热，放入腊鸭腿爆炒一会，加入芋头块和适量水，焖烧至芋头熟烂即可出锅食用。
到此，以上就是小编对于粤菜炒腊鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炒腊鸭的2点解答对大家有用。
