大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜炒皮蛋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜炒皮蛋的解答，让我们一起看看吧。
湘菜特色菜擂辣椒皮蛋怎么做？
所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等
【制作步骤】
1、 将***摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。

2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。
1、准备好皮蛋、辣椒
2、锅洗干净，放一点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。
3、皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。
4、辣椒煎成虎皮，比较好剥皮。
5、剥皮的辣椒。
6、先把蒜子捣碎，就是擂了...成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。
7、我这里也没有擂钵，就是蒜窝子，所以我经常用擀面杖或者菜刀把，洗干净，开水烫一下，凑合着用。
湘菜特色菜擂辣椒皮蛋是通过炒菜的方法来做的。我们在进行吃香菜，特色菜，雷椒，辣椒，皮蛋的时候一定要注意，要先将辣椒放入锅中，通过蒜姜去煸炒，快熟的时候再放入皮蛋，因为皮蛋本身。很容易炒碎，所以在炒的时候用热气闷熟就好，不要进行快速搅拌。
擂辣椒皮蛋是湖南省的一道经典特色菜，味道鲜辣可口，具有较高的营养价值。下面是这道菜的制作方法：
所需食材：
- 皮蛋 3个
- 辣椒 3-4个
- 葱姜蒜适量
- 豆芽适量
- 牛肉粉或鸡精粉适量（可选）
制作湘菜特色菜擂辣椒皮蛋的步骤如下：
1. 准备青椒（螺丝椒）和皮蛋，将青椒清洗干净，控干水分并去掉根部。
2. 用刀拍一下青椒，使其更容易入味。
3. 皮蛋相互碰一下，剥掉皮蛋的皮。
5. 拍四五粒大蒜，剁碎。
6. 不放油不放水，直接将青椒放入锅中，中火干煸2-3分钟至青椒表面变黑。
7. 倒入盐、葱油，大火炒出锅气，炒十几秒后倒入蒜、豆豉、剁椒酱、皮蛋。
8. 把皮蛋压碎，不停搅拌。
烧辣椒皮蛋湘菜做法？
步骤 1 准备好甜椒4个
步骤 2二话不说直接上灶，完全不用洗，不用做任何处理，直接烧
步骤 3一下可以烧两个，一面一面烧，用木筷子夹着翻边，千万别用塑料的或者金属的，木筷子烧坏了没事，塑料的有毒，金属的烫手
步骤 4要烧到辣椒全身灭黑的，不用怕烧糊了，烧不到的部位用筷子夹起来烧，一定要烧到全身灭黑的，皮才撕得下来
步骤 5盆里装冷水，烧起灭黑的辣椒扔进去，继续烧另外两个，同样的步骤
步骤 6另外两个也烧好了，用手把灭黑的皮撕掉，只要烧到位了，手指一搓就掉了
步骤 7洗干净就能闻到一股烟熏味了，特别香
步骤 8用手指或者用刀把头切掉，然后撕成一溜一溜的（就是一条一条的），洗干净里面的辣椒籽
步骤 9撕好、洗干净辣椒籽的烧辣椒控干水分
步骤 10准备凉拌汁
准备4个大青椒，挑选长得直一点的，比较好煎到位
从中间对半切开
步骤 2
平底锅烧热，加入少许油，用厨房纸擦辣椒干表面水分，平铺在锅中
剥几颗大蒜子，稍微煎一下，表面微黄就可以了
步骤 3
煎好的大蒜子先放到钵中，先把大蒜子捣碎
步骤 4
辣椒煎到这个程度就可以了，煎的时候根据需要调节火的大小
（煎糊了的可以撕掉表面那层薄膜）
到此，以上就是小编对于湘菜炒皮蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜炒皮蛋的2点解答对大家有用。
