大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泡菜川菜的解答，让我们一起看看吧。
成都洗澡泡菜做法？
成都洗澡泡菜是一道具有浓郁川味的传统菜肴。首先需要将泡菜洗净，然后切成适合食用的大小。接着用一些辣椒、花椒、姜蒜等调料，加入适量的盐、糖和醋，搅拌均匀后放入干净的玻璃瓶中密封发酵，大约需要3-5天。待泡菜的味道酸辣可口后就可以享用了。这道菜肴酸辣开胃，是成都人喜爱的美食之一。
四川的泡菜怎么做？
四川的泡菜怎么做？
四川泡菜早在三千多年前就已经有了，以前是做为巴蜀王室的祭祀品，慢慢地人们把这种发酵变酸了的食物做为一种家常的食材，并且家家户户都有，都会做，而且每家的味道都不一样的古老吃法。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
首先我们要搞清楚四川的泡菜和四川的泡椒在有些做法和用料上是有区别的，今天要回答的是四川的泡菜怎么做？所以我就来说说这四川老传统的做法。
【所需材料】：
无碘川盐200克、老盐水250克（加速发酵，味道更好）、红糖40克（老传统的就是加红糖而不是白糖，红糖可以起到***发酵和提味的作用）、高度白酒30克、醪糟汁30克、矿泉水1000克（可以是凉白开、井水或者是矿泉水，绝对不能是自来水）、红皮萝卜750克晾干表皮水分）、蒜苔200克（清洗干净后把表面水分凉干）、老姜100克（清洗干净控水）、八角2克、花椒5克、干辣椒40克。
四川泡菜的特点是酸、辣、脆，爽口。可直接佐餐吃，也可当做菜的调料。川菜里麻辣鱼，酸菜鱼，毛血旺都要用上泡菜。四川几乎家家户户都要做泡菜。具体的做法如下： 1、准备一个盖子周围有一圈能装水的大陶坛，洗净擦干水分。 2、坛里加半坛凉白开，放大半袋盐，一小把青花椒，三根长笋子，小勺高度白酒，据我经验，加这三种，盐水面上不会长白花。 3、在长红辣椒（四川这边称呼的二荆条），小米辣，生姜大量上市的7月份，剪去辣椒的蒂，剪时不要伤到辣椒。洗净晾干水份泡进坛里，这就是四川的泡姜，泡辣椒。基本要泡能吃一年的量（这主要是做菜用）。因为这时的长红辣椒和生姜正当季又便宜，平时不大容易买到长红辣椒。 4、把洗净的红白萝卜，长豆荚，青菜，胡萝卜，儿菜，青笋等，晾干水分后晒半天或风干一天，看上去有点焉焉的，再泡进坛里，这样泡出来的菜吃起来很脆，大概十天左右就能吃。想吃多少泡多少，吃完后再泡，但每次再泡时，要再加盐和小勺白酒，以防泡菜水长白花。喜欢吃甜的可以加几颗冰糖提味。不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒。其中圆白菜，大白菜和黄瓜泡两天就能吃，这就是俗称的洗澡泡菜。但这三种菜也要稍晒焉再泡，以保证吃起来的口感很脆。以上就是我个人做泡菜的经验。有喜欢川菜的朋友可以加我关注，大家一起交流。
到此，以上就是小编对于泡菜川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜川菜的2点解答对大家有用。
