大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜潮式的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜潮式的解答,让我们一起看看吧。
粤系的十大菜系?
1、东江盐焗鸡
2、烤乳猪
烤乳猪属于***有名的传统特色大菜,也是粤菜中的经典名菜之一,早在久远的西周时期,烤乳猪就享有当时“八珍之一”的特殊荣誉。
3、广式烧鹅
众所周知,广东的烧鹅闻名全国,它是广东当地的一道经典烧烤类名菜,也是粤菜中的佼佼者。
4、白云猪手
白云猪手是广州的一道传统名菜,具有十分悠久的历史。
5、白切鸡
粤系是中国菜肴的八大菜系之一,也是中国传统四大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德) ,南(海) ,番(禺)。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜近似。
以下是粤系的十大名菜:白切鸡、挂炉烧鹅、烤乳猪、叉烧、蚝油牛肉、煲仔饭、鲍汁翅、清蒸活鱼、龙虾炒饭和葱爆羊肉。
潮州菜、东江菜和广府菜,哪一个更能代表粤菜?
个人看来,最能代表粤菜应是广府菜。至于原因,听我细细道来。
我们回顾一下一下粤菜发展的历史,就可以知道在粤菜形成发扬广大的路程中,谁起了最大的作用。广东这个地方在很早之前是被称为蛮荒之地的。先秦时,地处南荒的岭南地区,饮食相对于中原地区显得非常粗糙。到了南越武王赵佗治理岭南时期,随着汉越交往的密切,饮食烹饪才有了一定进步,但此时,岭南的饮食文化仍旧不被中原所接受,被视为一种“异食”。这种称呼是相对于正食而言的,所以那个时候岭南饮食难登大雅之堂。《淮南子》中就这样记载:“越人得髯蛇以为上肴。”而蛇这种食物在当时的中原地区几乎很少有人食用。关于粤菜最早的文字记载起源于汉朝,相对于鲁菜川菜要晚一点,发展也要相对慢很多。两汉和魏晋时期,***的南迁,促使粤菜的烹制手段发生了很大进步,火候的掌控和调味料的食用得到了初步的发展。直到唐宋,粤菜才进入了相对快速发展的阶段,因为当时广州主要是全国最大的通商口岸,贸易的繁荣,无疑在很大程度上促进了粤菜的发展,五代时期的南汉国君刘帐,每年荔枝成熟时,都要举办以荔枝为馔的红云宴。可见粤菜这时已经不是异食了,是一种正食了,可以登大雅之堂。而这其中的变化,广州的贸易口岸的作用就很重要了。所以在某种程度上首先被大家所接受和称赞的粤菜应是广州府菜。到了晚清,粤菜更是进入一日千里的阶段,三十年代粤菜名厨梁贤在巴拿马国际烹饪比赛中获得金质奖章,成为世界厨王。我们回顾粤菜发展的历史,促使粤菜快速发展的过程中,广州的作用可以说是非常大的,唐宋和唐宋之后,作为全国最重要的通商口岸,商人来往频繁,而粤菜也正是随着商业贸易一步一步走向繁荣,难道来到广州,首先不应该尝到的是当地的广府菜,要知道古代的交通和今日相比可是极为不便,虽然潮汕菜和东江菜也对粤菜的发展起了很大作用,尤其在唐宋之前,粤菜的发展,东江菜应该是最功不可没的,这里主要是***南迁,但是让粤菜真正走向繁荣的始于广州。所以你说哪种菜最能代表粤菜,自然是广府菜。
其次民国时期流传的食在广州,而不是潮汕,也不是其他地方,综上广府菜才是粤菜的代表,但是这并不是意味着潮汕菜和东江菜对于粤菜是可有可无的存在,都是非常重要的。
粤菜,整体来说,应该是广东各地美食的总称。除了潮州菜,客家菜,广府菜,还有阳江,湛江,以及粤北山区等等流派。珠三角,汇集了广东各地美食。这是因为,经济越发展,人员必然会交流越密集,饮食文化也会融会贯通。相互兼容。这才广东菜的发展方向。所以,单独把各地的菜系割裂开来,说谁能代表粤菜,这个说法本身就不科学,也不符合事实。早几年,出现了“新派粤菜”,和“海派粤菜”的说法,那无疑是相互学习,推陈出新,甚至借鉴西餐的的做法,将饮食文化推向一个新的高峰。
但是,人的口味又是个矛盾的东西。一方面,总想尝新,一方面,却又怀念传统的的味道。所以说,你想尝试最新的口味,就得来大城市。但要吃到最正宗的味道,必须回到原产地才行。
客家菜,潮州菜,广府菜共同代表粤菜,当然吃客家菜的食客比较多,广东各地都有讲客家话的人,只要有客家人的地方就有客家菜,其次广府菜,客家菜酿豆腐很多非客家广东菜馆都有,广府菜的白切鸡也是所有广东特色菜馆都有,潮州菜在潮汕地区的菜馆才能见到,其他市县少见,
白切鸡
客家酿豆腐
到此,以上就是小编对于粤菜潮式的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜潮式的2点解答对大家有用。