大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜姜味的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜姜味的解答,让我们一起看看吧。
川菜家常味,是什么味型?
您好,很高兴回答这个问题。
川菜作为八大菜系之一,川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。自己在家调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。用差不多来形容吧!
话说家常味顾名思义就是家里经常吃的那种味道,很平民化的那种味道,由于本人也是四川人,而且也是厨师,个人的理解和多年的从厨经验就是以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成,因四川人“家居常有”,所以故得其名。其特点是咸鲜微辣,广泛应用于回锅肉、盐煎肉、太白鸡、家常海参。
这就是我的回答,希望能够帮到您。
川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚的特点,重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。常用调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有一菜一格,百菜百味的美誉。
川菜家常味以咸鲜微辣为主。因菜式所需,或回味略甜,或回味略有醋香。广泛运用于热菜。以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成。因不同菜肴风味所需,也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。家常味的咸鲜微辣的程度,因菜而异。
家常味型应用范围:
以鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛等家禽家畜肉类为原料的菜肴,海参、鱿龟。豆腐、魔芋以及各种淡水鱼为原料的菜肴。如家常海参、回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、家常牛筋、太白鸡等。
这个问题问在四川和重庆厨师的手机里,根本就不是问题,作为一个做了二十几年川菜的厨师而言,味型掌握是最基本的。
川菜的味型大致可分为二十四种,家常、鱼香、荔枝、糖醋、酸辣、咸鲜……其中位列之首当数“家常”,所谓家常,即四川重庆人家的味道,也是经常做的味型,通常用到的调料也是家庭必备,豆瓣酱,泡椒,姜葱蒜,白糖,味精等。
最具代表的菜式有:回锅肉,干烧鱼,豆瓣全鱼,家常海参(或蹄膀、或蹄筋、或豆腐…)其味型特点:咸鲜微辣,微带微甜,色泽红亮。
最近“渝厨龍應”在头条上分享了一道很经典的家常味型菜品:家常鲫鱼,制作方法简单易学,出品色泽诱人,满满的食欲感!步骤分享如下:
准备主料:鲫鱼6条(约1000克),红泡椒100克,豆瓣酱80克,老姜50克,大蒜20克,大葱20克,芹菜20克,盐40克,味精5克,鸡精8克,白糖45克,陈醋40克,胡椒粉和老抽、料酒适量。
1.鲫鱼打去鳞甲,扣去鱼腮,去掉内脏后洗净,码上盐,姜葱,料酒备用。
2.宽油烧至七至八成热,下鲫鱼炸至表皮金黄,捞出控油。
3.锅内重新烧油250克,下入姜蒜泡椒豆瓣酱炒香出色,加入清汤,与鲫鱼同煮,同时调入盐味精鸡精白糖醋胡椒粉,烧开后转小火煨煮几分钟至鱼肉熟透且入味,捞出摆入盘中。
4.锅内再加油,泡椒末炒香,加入刚才烧鱼的汤,调老抽上色,勾入水淀粉收汁,淋在鱼肉上,撒上葱花即成
视频加载中...川菜的基本味型为咸,甜,苦,辣,酸,鲜,香七种。川菜的凉菜和热菜上的用料是不同的,在凉菜的味型中,每种味型的用量是有比例的,而热菜就要比凉菜的大的多,而且热菜注意的地方很多。有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。而家常菜又是以椒麻,红油,咸为主。突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调制而成,花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面……并不都是一个模式。好的厨师烹制麻辣味型的菜品,必要做到麻而不木、辣而不燥,辣中显鲜、辣中显味,辣有尽而味无穷。
泡椒味型在冷热菜中应用广泛,常见的冷菜如什锦泡菜坛、泡椒凤爪等,是将野山椒、花椒、白糖等作料放进特制的坛中,泡出一坛的鲜香醇厚;而泡椒牛蛙、泡椒鸭血、泡椒墨鱼仔,泡椒双脆,泡椒仔兔等泡椒系列的热菜,多用醪糟汁、冰糖等调料来调制,同样别有一番滋味。
红油是川菜的灵魂之一,川菜当中的凉拌菜[_a***_]“一勺红油定乾坤”,好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。甚至有川菜大师断言,搞懂红油,就搞懂了川菜。
家常味型适用于以鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛等家禽家畜肉类为原料的菜肴,如著名的回锅肉,就是经过千锤百炼之后,返朴归真,化繁为简的家常味型经典菜品。此外如盐煎肉、家常豆腐等也属于这一味型。
四川凉菜调料的做法?
1、麻辣味汁的调制
这类麻辣味汁的代表菜有麻辣拌鸡、麻辣兔丁、麻辣萝卜丝、麻辣黄瓜,听到就开始流口水。
它在做调料的时候也可以用作蘸碟。

精盐、红油辣椒、白糖、酱油、花椒粉、花椒油、味精、香油、葱花等调制而成的。
要调制好这些川式凉菜味汁,除了要准备好常用的酱汁类调味料(如生抽、老抽、鲜露、花雕酒、美极鲜味汁、香醋等),粉末类调味料(如盐、白糖粉、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉、芝麻粉、花生粉等),复合油类调味料(如红油、煳辣油、花椒油、葱油、芥末油、香油等)以外,还要准备好一些能给味汁增香的小料,如小米椒圈、小米椒节、野山椒碎、香菜碎、香菜段、洋葱丝、芹菜节、芹菜颗、姜末、蒜末、葱花、葱段、烧椒节、烧椒末……
一、复合姜汁味汁
传统川式凉菜中的姜汁味汁,是用盐、老姜末、醋、味精和香油调制而成,这种味汁具有姜味浓郁、咸中带酸、清爽不腻等特点。
二、复合酸辣味汁
传统凉菜当中的酸辣味,是用盐、酱油、辣椒油、醋和香油调制而成。在调制时要明白一个道理: “盐咸醋才酸”。因此,是以盐定咸味,酱油提鲜和味,而味汁的咸度也要比一般菜肴的口味重一些才行。
我们调制的复合酸辣味汁,是在传统川菜酸辣味的基础上改进而来,它具有香辣咸酸、鲜美可口、复合味浓等特点。此味汁的酸味来自保宁醋,辣味则主要取决于小米椒圈和红油,另外还要加入芥末以增辣。
而加入少量的花椒面和蒜泥,则是为了让此酸辣味汁的口味更浓郁。
所用调料配方
纯净水 450 毫升、生抽 275毫升、盐75克、美极鲜味汁50毫升、保宁醋250毫升、红油100毫升、蒜泥25克、小米椒圈25克、味精20克、鸡精30克、白糖粉50克、花椒面10克、青芥辣酱25克
姜母香和通天香区别?
你好,姜母香和通天香都是中草药,但它们有不同的特点和功效。
1. 姜母香:是姜科植物,主要产于华南地区。具有温香、辛热的特点,能够温中散寒、解毒消肿、止痛祛风等功效,常用于治疗腹痛、呕吐、风寒感冒、风湿病等症状。
2. 通天香:是桃金娘科植物,主要产于云南、广西等地。具有芳香、微苦、微寒的特点,能够清热解毒、消肿止痛、化痰止咳等功效,常用于治疗热毒病、肺热咳嗽、口腔溃疡等症状。
总体来说,姜母香和通天香虽然都有一定的相似之处,但它们的药性和功效还是有所不同的。在使用时需要根据具体病情和体质选择合适的中草药。
回答如下:姜母香和通天香都是中药材,但它们有以下区别:
1.来源不同:姜母香是姜科植物黑姜的根茎,而通天香是茜草科植物通天草的干燥地上部分。
2.性味不同:姜母香性辛、温,味辛、微甘;通天香性平、微苦,味辛、微苦。
3.功效不同:姜母香有温中散寒、止痛解毒的作用,常用于治疗腹痛、呕吐、泄泻等症状;通天香有清热解毒、散风止痛、利咽开窍的作用,常用于治疗感冒、咽喉肿痛等症状。
4.用法不同:姜母香一般可入药、入食或制成姜母香油等剂型使用;通天香一般可煎汤、泡茶、制成粉剂等剂型使用。
姜母香和通天香是两种不同的香料。姜母香是一种来自姜科植物的香料,具有辛辣的味道和独特的香气,常用于烹饪和药用。而通天香是一种来自檀香科植物的香料,具有浓郁的木质香气,常用于制作香薰产品和香烟。两者的香气和用途完全不同,姜母香适合增添食物的味道,而通天香则适合用于熏香和提供舒缓的香气。
这是两种不同的调味料。
姜母香是一种由姜、葱、大蒜、花椒等多种香料制成的混合香料,主要用于提升菜肴的香气和口感。在﹡﹡菜中比较常见,尤其是川菜和湖南菜。
而通天香则是一种以草果为主要原料,加入其他香料混合而成的香料调味料,主要用于煮汤和烹调海鲜等菜品。它的味道和姜母香有所不同,更富有浓郁的香气和口感。通天香在广东及港澳地区的菜肴中比较常见。
姜母香和通天香有什么区别姜母香和通天香是两种不同的香料。
1. 姜母香是一种来自于姜的香料,在烹饪中常用于增添食物的味道和香气。
它具有辛辣、芳香的特点,被广泛用于亚洲菜肴和调味料中。
2. 通天香是一种植物的树脂,它产自于香蒲科的树木。
通天香具有强烈的香气和持久的燃烧能力,常被用于制作香熏品、香薰蜡烛和香精等产品。
所以,姜母香和通天香的区别在于它们的来源和用途。
姜母香主要用于烹饪中,而通天香主要用于制香和香氛产品中。
炒虾仁怎么做好吃?
虾仁、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清、调味
1;先将虾仁洗净,挑去虾线沾干水分
2;葱切花,姜蒜切片
3;虾仁中放入葱花、姜蒜片、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清多抓一会抓匀,腌制片刻
4;黄瓜洗净切薄片备用
5;锅中倒油烧热放入腌好的虾仁大火爆炒至变色
7;放入鸡精调味翻炒均匀即可盛出
8;一道做法简单美味的清炒虾仁就做好了
1准备原料虾.姜.蒜.葱2.虾切开去除虾屎洗干净3.锅门人加油.烧开90度.放下虾炸2到3分钟捞上来,倒出油。锅内放少许油.在放姜蒜爆香放下虾炒两下.放蚝油.生抽.盐.少许糖叉烧汁,在翻炒几下,放葱段再炒几下,起锅。美味(味极虾)
现如今,生活在北京真的是无比艰辛,且不说压力山大的生活节奏,夏天的***天,冬天的雾霾就够人一呛,还有时刻忧心忡忡的各种食品安全问题,让平时叫嚣着瞎吃瞎活着的人,也开始不知不觉保温杯泡枸杞,悄默声的开始了变着法儿的养生。尤其对于忙起来既不要脸(每天12点后睡觉是常事,皮肤好才怪)又不要命的上班族来说,每况愈下的亚健康状态更是让人疲惫的要命。
每年例行一次的体检也是在拿到报告前各种忧心忡忡,生怕检查出什么问题,自从体检查出来血脂略高以后,就决心除了多运动以后,在饮食上也进行相应的调节了,以前是最爱吃红烧肉,酱肘子之类的大肉,现在每周都做好规划,比如一周就吃一次红肉的大肉,然后其他天都用白肉来补充蛋白质和肉类的营养,也就是鸡肉和鱼虾等等。相比鱼类更喜欢虾,毕竟细嫩鲜美而且没有鱼腥味还无骨刺,可以说是老少皆宜。而且虾肉含的蛋白质比鱼蛋奶都多得多,营养自不必说。
家里除了油焖大虾,做得最多的就是虾仁了,虾仁用途广泛,做汤,做菜,甚至涮火锅都行。要说真正好吃还是爆炒番茄虾仁,反正我个人觉得是最好吃的,这道菜其实非常简单,重点在于虾仁的处理,话不多说今天就更大家分享下我的具体做法吧,欢迎大家一起交流。
【番茄虾仁】
准备食材:虾仁,西红柿,番茄酱,丝瓜少许,生抽,食盐,白糖,胡椒粉一点点,葱花。
做法:
最近研究营养丰富的清爽菜,这道菜是好吃好看又营养的代表了。用三种蔬菜豆类配合鲜虾仁,富含优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维。吃起来清爽鲜,爽口又下饭。看起来色彩丰富,食欲大开。关键是做起来还快手简单。一起来做吧。
食材:鲜虾仁、豌豆、胡萝卜粒、甜玉米粒(罐头或者袋装)、生抽、盐、味精、淀粉。
1、处理虾:鲜虾去虾线剥出虾仁,切成小段虾粒。
2、把豌豆放冷水里,开大火煮5分钟,捞出沥干水分。
3、锅内倒少许油,油热后把胡萝卜粒和豌豆倒进去,小火煸炒至胡萝卜表面稍变色,加一些冷水,稍冒过食材即可,再加少许的盐、味精、糖调味,也可以加一点生抽。(对味精比较介意的朋友可以不加)。
4、等调好味道后,放入切好的虾仁,玉米粒,中火煮3分钟。
虾仁营养丰富,做法也是有很多种的,但都不算困难,大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作虾仁的方法,希望对大家有所帮助!
虾仁去除虾线后清洗干净,沥干水分放入盆中
盆中添加料酒、小苏打、食盐、胡椒粉,搅拌均匀后腌制一小时左右
腌制好后,放入蛋清、淀粉,用手抓匀
锅中倒油,油六成热时放入虾仁,翻炒至虾仁变色炒熟后盛出,放入盘中
另起一锅,锅中倒入适量的高汤煮开后放入食盐、水淀粉勾芡,勾好芡后均匀的浇在虾仁上即可
到此,以上就是小编对于川菜姜味的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜姜味的4点解答对大家有用。