大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜奥义的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜奥义的解答，让我们一起看看吧。
你知道哪些东北菜？
提起东北的美食，壹周君就心花怒放。大东北随处可见的美味。从街边小烧烤，到精致菜肴，每种味道都代表着东北人这片热土斩不断的情缘。
猪肉炖粉条、东北蘸酱菜，在滴水成冰的寒冬腊月里，叫醒你的除了梦想，就只有色香味俱全的东北菜了。不拘一格的东北菜，天生自带了东北人民的豪迈大气，无论煎炸还是炖煮，总能展现得淋漓尽致，吃得酣畅痛快。
东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。只是蘸的时候别整那么多！
东北的烀饼子，主食和主菜都一块全弄了，选用东北家农家肉酱，油得汪的，味道老香了。
锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。朴实、简单，主菜和主食放一起上桌，一次性搞定！东北菜也可以配上烤串。有烤鸡翅，羊肉，鸡肉等，集聚了国内烤串的特色还融合了自制配料。肉串也是极其入味，烤的程度则是恰到好处焦而不老。
烤毛蛋就是毛蛋里面蜷缩着未成熟的小鸡，没吃过的人可能吓坏，看着怪吓人，据说美味无比，可以煮着吃可以烤着吃。不过，千万别贪嘴。吃多了上火！
本地东北风味的饭馆可不少，多次去光顾过。
去次数多的是哈尔滨风味酒店，哈尔滨红肠、酱大骨、蘑菇炖小鸡、肉皮冻、酸菜肉馅饺子，基本上是每次必点，少不了的是上几瓶哈尔滨啤酒。
还有专门一家大铁锅炖鱼和豆腐，锅贴玉米面饼子。那鱼都是冰冻的，据说是在黑龙江里捕的野生鱼，挺大，一条都有二十来斤。看货，切一块上称，解冻，再切成小块，下锅咕嘟。一到冬天，这家店生意非常火爆，四川人也喜欢吃这一口。本地一些乡村休闲、旅游地，也有相似的川味做法，那鱼就不是东北的大鱼了，就是花鲢、白鲢、草鱼之类的。
东北风味的饺子馆有多家，基本上是地道的东北两口子自己开，各有特色，除了饺子，还有各种东北风味的冷、热下酒菜。
吃过东北的乱炖，自己都会做。不过那杀猪菜、血肠，只是知道，没有机会吃，本地没有，饭馆也没有办法做。
吃得最多的还是猪肉炖粉条，东北人应该都吃过，这道菜相当于四川的回锅肉，其实不少四川人也吃过，当然大部分已经改成川味的了。自己冬天也会做几次，一锅菜得吃几顿。
其它像酸菜汆白肉、煳肘子、煳猪脸等等都是去其它地方出差时品尝过。像锅包肉在四川不少地方都吃得到。吃过拉皮，感觉没有四川凉粉好吃。沟帮子熏鸡，本地超市曾经有卖，买的人不多，现在难看见了。
像东北风味煎饼、韭菜鸡蛋盒子、酸菜馅盒子，下楼不远就有卖，属于饭菜合一的食物。
虽说中国八大菜系没有东北菜，但那也是一方水土养一方人，东北菜也是早已走向全国。
我来回答。知道哪些东北菜？听我一一道来。酸甜可口的锅包肉。香而不腻的鱼香肉丝。乡土 气息的大鹅炖土豆。白吃不厌的小鸡儿炖蘑菇。清爽可口的家常大拌菜，口味儿独特的还有 干炸蘑菇。***爱吃的溜肉段，干炸 蔬菜丸子，好吃不腻的樱桃肉。
这个问题可以答一下，东北菜其实有很多，例如地山鲜、酸菜炖五花肉和血肠、小鸡炖蘑菇、红烧肉炖粉条、锅包肉、雪衣豆沙、丰收菜、等等。
尤其是酸菜可以炖一切东西，酸菜炖五花肉、酸菜炒粉条、酸菜炖粉条、酸菜炖螃蟹，味道都是绝对的不错，只要敢于尝试，酸菜就是人间美味。东北人喜欢热闹喜欢吃大锅菜，尤其是热热闹闹的感觉，所以在东北吃菜有的时候吃的还是一种气氛，一种热闹的感觉。
但是你要是问我，有一天突然想吃东北菜，会想到哪道菜，那我一定还是毫不犹豫的说小鸡炖蘑菇，究其原因还是味道有足够的独特，这是记忆的味道，也是无法替代的味道，东北深山的蘑菇那是集日月精华而成的，一般地方真的是没有这个味道的，所以说这道东北菜真的让人忘不了。
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有小鸡炖蘑菇，拉姑豆腐，杀猪菜，尖椒干豆腐，肉炒广东菜，肉炒大叶芹，蛤蟆炖土豆，溜肉段，溜三样，地三鲜，锅包肉，猪肉粉条子，排骨炖苞米，酸菜大骨头，血肠，东北大拉皮，小豆腐，丰收菜，凉拌猪嘴蘑，白菜炖粉条，排骨炖豆角，东北大拉皮，太多太多了，欢迎来我们长白山，品尝东北菜！
白切鸡应该怎么做才最正宗呢？一般用什么酱料？
白切鸡没有规定怎么做才是正宗的！因为这道菜本身就是一道大众菜肴，基本上全国各地的都有这道菜，做法都是大同小异，选取仔鸡煮熟后斩块后，搭配醮碟即可！是一道很常见也很受人欢迎的[_a***_]！
但是做白切鸡做的最好我个人认为还是广东师傅，其次为上海白斩鸡。
切鸡很多地方都有，上海，江苏，浙江，特别是广东。白切鸡做法也很多种，最终目的是鲜嫩，皮里带汁。我的做法是:开水讲整鸡烫一下，水再开就停，汤倒掉，加冷水煮鸡，水开后等5分钟，捞出，放进冰水。
至于蘸料，每个地方又不一样，一般生抽酱油要加些水，防止太咸，广东加香葱丝或香葱油，上海加酱油和葱，江苏浙江只加酱油，海南加酱油葱和姜，四川口水鸡也属于这个范畴，加的就多了，辣椒油，花椒，酱油，葱，蒜泥等。
白切鸡又叫白斩鸡，是广东南方地区餐桌上必不可少的一道粤菜，味道主打清淡，几乎在广东的粤菜馆都有这道菜，去吃必点，也有无鸡不成宴的说法。想要做出来的白切***味浓郁、清淡鲜美该怎么做呢？下面几个步骤少不了。
白切鸡做法：
- 鸡清洗干净去掉内脏，鸡肺一定要去掉，要不然泡不熟。
- 锅中加入清水，浸过鸡就可以，然后加入姜、葱，盐调味、加入少许料酒去腥，大火煮开。
- 手提鸡头，放入锅中浸泡5秒然后提起，重复三次，这样目的是把鸡内部的血水冷水焯掉，使内外温度保持一致。
- 转小火浸泡25分钟捞出，用筷子插鸡腿位置是否有血水流出，没有就说明熟了。
- 捞出的鸡马上过冰水浸泡10分钟，没有冰水的用凉开水也可以。
- 之后就是调蘸料，好吃与否与蘸料也很讲究，选用农村的纯正花生油、姜葱打成碎末加入少许盐、盐焗鸡粉搅拌均匀，食用时候蘸调料吃，味道一流。
这样做出来的白切鸡皮爽肉滑、肉质鲜美、原汁原味。
小贴士
- 想要做出来的白切鸡皮黄，除了添加天然的植物原料：黄桅子、黄姜粉外，三黄鸡泡出来也金黄，其实是自己吃的没必要计较那些，只有是自己散养的鸡味道都不会差，养六个月的鸡肉质最为好。
- 2斤重的鸡浸泡17分钟～19分钟，3斤重的鸡浸泡23分钟～25分钟为宜。火力控制好 ，保持温度而又不翻滚就可以。
- 判断鸡是否熟可以看鸡的鸡腿位置，筋肉紧缩就说明熟了，也可以用筷子插鸡腿最厚的位置是否出血水。
- 煮熟的鸡放入冰水是为了使鸡皮鸡肉更加紧致皮爽肉滑，还可以把鸡骨里的血凝固保持鸡的鲜嫩，这就是肉质鲜美的原因。
- 白切鸡不宜加入过多的香料，因为白切鸡吃的就是鸡的原汁原味，只要简单调味就行。
总结：
白切鸡想要做的好吃除了上面的步骤外，鸡一定要挑选好鸡，靓鸡最为关键，如果是饲料鸡口味差远。
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到此，以上就是小编对于川菜奥义的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜奥义的2点解答对大家有用。
