大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜拌鱼皮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜拌鱼皮的解答，让我们一起看看吧。
顺德凉拌鱼皮做法？
材料：鱼皮300克，姜丝5克，蒜蓉3克，米醋10克，香菜20克，炒熟花生仁50克，盐3克，麻油3克，熟花生油3克，生抽1匙，糖3克，芝麻2克。
步骤1.用水浸泡鱼皮10分钟，香菜洗干净切段，鱼皮切成5厘米长的丝带状。
步骤2.把鱼皮放入烧开的水中焯30秒，迅速捞起，过冷开水或冰水。
步骤3.鱼皮放入盘中，加入盐、生抽、麻油、姜丝、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油，搅拌均匀，然后洒上芝麻。
步骤4.用保鲜膜密封，置冷藏室30分钟，食用时拿出即可
1、将鲜鱼皮洗净，切成长6厘米的细丝备用；胡萝卜、芹菜、葱白洗净，分别切成长6厘米的细丝备用。
2、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；另起锅放沸水，放入芹菜丝大火汆20秒后取出，用凉水冲凉。
3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
顺德凉拌鱼皮酱汁？
材料：鱼皮300克，姜丝5克，蒜蓉3克，米醋10克，香菜20克，炒熟花生仁50克，盐3克，麻油3克，熟花生油3克，生抽1匙，糖3克，芝麻2克。
步骤1.用水浸泡鱼皮10分钟，香菜洗干净切段，鱼皮切成5厘米长的丝带状。
步骤2.把鱼皮放入烧开的水中焯30秒，迅速捞起，过冷开水或冰水。
步骤3.鱼皮放入盘中，加入盐、生抽、麻油、姜丝、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油，搅拌均匀，然后洒上芝麻。
步骤4.用保鲜膜密封，置冷藏室30分钟，食用时拿出即可
凉拌鱼皮怎么做？
1/15
用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2/15
鱼皮洗净，切成粗丝；
3/15
锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
4/15
鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5/15
胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
袋装的鱼皮怎么拌凉菜？
1.买回来的鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓
2.将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状
3.洗净的鱼皮用刀切成小段
4.锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸
5.将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出
6.捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟
7.此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀
8.将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末，
9.将鱼皮与调料汁搅拌均匀
10.装盘，搁入香菜与花生碎即可。
袋装的鱼皮，如果是晒干的，需要把它先用温水泡发。
泡好后，可以上锅隔水蒸一会，毕竟是水产，蒸一下可以杀菌。
蒸好后，放凉，再放冰箱冷冻几分钟，这样口感更有弹性。
根据个人喜好，调制酱汁，可以麻辣，可以清甜，也可以酸辣，鱼皮毕竟属于腥味的食物，蒜末，醋之类的一定要放的，这样吃起来口感更好。
到此，以上就是小编对于粤菜拌鱼皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜拌鱼皮的4点解答对大家有用。
