大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于任何川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍任何川菜的解答,让我们一起看看吧。
中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?
中国的菜系争论特别的大。首先,早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮, “口”指口味,就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多,各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二,明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三,八大菜系,十大菜系解放后增加的。
山东风味
南北朝时山东风味已初具规模,明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及,有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南、胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有:爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂,***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽,即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软,再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃,品种繁多,以面制品最具特色。著名的有:福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。
四川风味
主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛,技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁,使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长,味型丰富,百菜百味,以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有:宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃,特点是品种特别丰富,制法多样,味型众多,物美价廉。著名的有:赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等
陕西菜是八大菜系的母亲,这是陕西老妖说的,然后cctv一档节目说如果陕西菜是八大菜系的母亲,那河南菜就是八大菜系的外婆。别喷我,这是我在电视上看的,好像是前两年cctv经济频道的一个节目放的。
菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国八大菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天,小编就给大家简单地讲讲川菜吧!
四川,自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活,于是乎人们对于吃,就投入了巨大的热情。
早在一千多年前,西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐,肴隔四陈、觞以清酊,鲜以紫鳞"的描述。
鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的八大菜系。这些美味你爱吃哪些呢?你吃过哪些呢。
1.鲁菜代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
2.粤菜代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
3.川菜代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。
4.湘菜代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安[_a***_]、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
5.闽菜代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
6.浙菜代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
7.苏菜代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
8.徽菜代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
川菜最具代表性的,回锅肉,麻婆豆腐。江苏菜最具代表的应该是扬州狮子头,大鱼头和扒猪头。鲁菜应该是九转大肠吧!粤菜应该盐局鸡,烤乳猪。湘菜应该是红烧肉,剁椒鱼头。其余的就不知道了
中国的川菜有哪几种代表?
回锅肉,属于传统川菜,考一级厨师都要考回锅肉,回锅肉又属大众菜,:在四川基本上家家会做,只是好,差之分,***喜欢,食材易取,操作简单,但要炒来好吃却需食材正宗,粮食猪的五花肉为好。由此本人认为,回锅肉最应代表川菜。
我们国家有八大菜系,川菜就是其中之一。川菜拥有悠久的历史,包容开放的情怀,川菜在我国的菜系中地位很高,家常菜和宴席中都是很常见的。想了解川菜,那我们就先看看川菜的特点吧。
川菜素有“一菜一格,百菜百味”,那就让我们看下川菜的特点吧。
首先提到川菜会第一感觉是辣,还真是没错,那我们从川菜的配料上来看下川菜的风格和特点吧。配料除了辣椒、麻椒、花椒、胡椒、葱姜蒜、泡菜、泡椒、豆豉、豆瓣酱(郫县豆瓣酱熟悉吧)、红油、糖(很多都会用到)经过组合创新,就会有多种口味的美食了。比如鱼香、麻辣、酱香等等。那我们就看下我认为的川菜的代表菜吧。
一、鱼香肉丝 这个菜非常的经典吧,相信大多数的人都品尝过。色香味兼备,酸甜浓郁,还非常的下饭,肉丝加木耳、胡萝卜、泡椒。鱼香味本身也是川菜的一特色,例如鱼香茄子、鱼香肝片。
二、麻婆豆腐 这个菜的食材很简单,食材还是非常的廉价,这个是否早是经常吃的了吧。
当属宫保鸡丁,宫保鸡丁是一种四川菜。相传古时候,川贵地方有一官史叫陈宫保,他讲究吃喝,经常自己动手做菜。一次,他把鸡丁与花生米同炒,以干辣椒调味,炒出来又香又辣,味道极好。以后旁人也跟着仿制,所以这味菜就以“宫保”为名了,一直延用到今天。享制这味菜的食材,可选用鸡肉(仔公鸡脯肉或鸡腿肉)250克(五两),盐炒花生50克(一两),干红辣椒段5克(一钱),花椒五十余粒,姜片5克(一钱),蒜片5克,精盐1.5克(三分),酱油25克(五钱),醋15克(三钱),味精0.5克(一分),白糖15克(三钱),熟菜油100克(三两),水豆粉(生粉)20克(四钱),鲜汤25克(五钱)。制作方法入下,①将鸡肉拍松,剞成0.3厘米(一分)见方的十字花纹,再切成2.5厘米(八分)见方的块,而后与精盐、酱油5克(一钱)、水豆粉(生粉)15克(三钱)拌匀。把酱油15克(三钱)、醋、白糖、味精、水豆粉(生粉)5克(一钱)、鲜汤调成芡汁。②炒锅置旺火上,下菜油烧至六成热,放入干红辣椒、花椒炸成棕红色,然后放入鸡块炒散断生,再加入姜、葱、蒜炒出香味之后,烹入芡汁,最后加入花簸匀起锅装盘即成。此菜乃鲜香细嫩、辣而不燥,咸、甜、酸、鲜儿味兼备,酒饭均宜。附注:若把鸡腿肉斩成五分大的丁,用此作法烹制,即是“宫保鸡丁”。
到此,以上就是小编对于任何川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于任何川菜的2点解答对大家有用。