大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小厨川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小厨川菜的解答，让我们一起看看吧。
筷手小厨是哪个公司？
筷手小厨的公司【颐海国际】从创立就和海底捞公司深度捆绑，同一创始团队，更何况颐海国际拿到独家、免费、无限期的“海底捞”商标使用权，并且是海底捞唯一的火锅底料、调味品供应商。大家在海底捞吃的大量好吃的口味调料火锅，都来自颐海国际。当然这是两家上市公司。但是可以这么说，海底捞是安利筷手小厨的口味。
各种香料在卤水中的用量与作用是什么？
用量应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的０.１％，着个很重要．所有的香料的总用量不能高于总用水的５％，切记切记高了就光药味了，苦．不能底于２％底了就压不住食物的腥味.
其他材料蒜姜料酒.......可多可少，不能拘泥，可根据当地口味来决定，具体要多摸索，只有自己创的才是独特的才能有客源，你们说对吗．以上知识自己多年的经验，好坏就叫好坏人去评价吧
５％是指卤水，不是指原料，原因很简单，１００斤的卤水最好不要超过５斤的香料.要是卤其臭无比的可以考虑超过５％。
以25公斤水计算：
肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克。千里香100克、迷迭香20克、甘牛至10克、香叶70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克，陈皮50克、罗汉果6个、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、薄荷10克、公丁香40克、母丁香40克、五味子10克，以上各料磨成粉包起即成。
香料：白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克（用刀切开，剥出肉、用外皮）、山奈20克、白芷50克（用量较大、用来去除肉的腥膻昧，以增加原料回甜香味）、砂仁35克、荜菝30克、桂皮150克（以肉桂为佳，月桂次之，因为肉桂有甜味，多放肉桂卤出来的东西是回甜口的）、甘草60克（用量较大，与花椒同用，具有增香防腐的作用，可使得卤水不容易坏）、花椒30克、香叶25克、罗汉果2个。

香辛料的类别
各种卤料在卤水中起的作用:
黑胡椒，作用:增辣味、调和滋味。 白胡椒，作用: 增辣味、祛异味、增香味。 灵草，作用: 增香。 荜拨，作用: 增香。 香叶，作用: 增香。 莳萝(千里香、土茴香)，作用: 增香。 香茅，作用: 增加特殊香味、遮盖异味。 荆芥，作用: 增香、遮腥。 百里香(地椒)，作用: 增香、遮腥。 丁香(公丁香)，作用: 增香。 甘松，作用: 增香。 小茴香，作用: 增香。 云木香(木香、广木香)，作用: 增香。 辛夷(毛桃)，作用: 增香。 排草(香草)，作用: 增香。 香菜籽，作用: 增香。 芹菜籽，作用: 增香。 紫苏，作用: 鱼肉增香祛腥料。 砂仁，作用: 增香祛腥。 白豆蔻，作用: 增香祛腥。 肉豆蔻(玉果)，作用: 增香祛腥。 草豆蔻，作用: 增香祛腥。 红豆蔻，作用: 增香。 五加皮，作用: 增香。 白芷，作用: 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。 川芎(香果)，作用: 遮盖鱼的腥味。 草果，作用: 遮盖异味。 干姜，作用: 增加姜辣味、遮盖异味。 良姜(干南姜、高良姜)，作用: 遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是完全相同的。 南姜，作用: 1.制作卤水必不可少的用料。2.祛除绝大多数食材的异味，牛羊肉、贝壳类海鲜、禽类都适用。 桂枝，作用: 遮盖异味。 独活，作用: 遮盖鱼的腥味。 桂皮(肉桂)，作用: 遮盖所有红肉类食材的异味。 山柰(沙姜)，作用: 遮盖牛羊肉的异味。 月桂，作用: 遮盖牛羊肉的异味。 紫草，作用: 1.为红油或自制鲜辣酱增加鲜红色。2.用来制作川式卤水，同样是调节卤水的红亮度。 红花，作用: 专给高档菜调色，带给食材或者汤汁金黄的颜色。 姜黄，作用: 1.制作咖喱粉或者成品需要色泽金黄的鸡菜，如给盐焗鸡调色。2.是跟姜一样，用来遮盖异味，多用于调制卤水或酱汤。3.在西餐中可以用来烹制牛羊肉。 黄栀子，作用: 专用于给卤水或酱料调色。 陈皮，作用: 有轻微苦味，一是调节卤水或者酱汤的复合味，同时增加香味;二是用来制作陈皮鸭的主料;三是缓解鱼的腥味。 当归，作用: 增加汤料的滋补功效，也有遮盖羊肉膻味的作用。 淮山，作用: 增加汤料的滋补功效。 甘草，作用: 香味很轻微，甜味明显，主要调节卤水或者酱汤的复合味。 罗汉果，作用: 调节卤水或者香辣汤料的润口感，或用来制作爽口、润口的炖汤。
到此，以上就是小编对于小厨川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于小厨川菜的2点解答对大家有用。
