大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大鱼川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大鱼川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜小鱼香味型和大鱼香味型区别？
川菜小鱼香味型和大鱼香味型的区别在于调味料的使用和口味的浓淡程度。
川菜小鱼香味型和大鱼香味型的区别在于调味料的使用和口味的浓淡程度。
川菜小鱼香味型和大鱼香味型都是川菜中的经典菜品，它们都以鱼肉为主要食材，但在调味料的使用和口味的浓淡程度上有所不同。
川菜小鱼香味型是以小鱼为主要食材，配以葱、姜、蒜、辣椒等调味料炒制而成。
小鱼香味型的口味相对较轻，以鱼香味为主，辣味相对较轻，更突出鱼的鲜香。
而川菜大鱼香味型则以大鱼为主要食材，同样使用葱、姜、蒜、辣椒等调味料炒制。
大鱼香味型的口味相对较重，调味料的使用更多，辣味更浓，更具有川菜特色的麻辣味道。
总结起来，川菜小鱼香味型和大鱼香味型的区别在于调味料的使用和口味的浓淡程度，小鱼香味型口味较轻，大鱼香味型口味较重。
根据个人口味的喜好可以选择不同的鱼香味型。
川味水煮鱼怎么做？
很高兴回答这个问题
1选草鱼一条，处理干净后，去鱼排，鱼头。鱼排砍节，鱼肉片薄片。加料酒，姜片去腥。
2鱼片洗净后再次加料酒，姜，葱，胡椒粉，淀粉抓匀。煮的时候挑出葱段。
4锅内加适量油，放入豆瓣酱炒香，加葱 姜 蒜末 花椒炒香，加入清水，加盐调味煮开。
5汤沸放入豆芽煮开捞住
6首先放入鱼头煮两分钟后放鱼排，煮熟捞起盖在豆芽上面。
7依次煮鱼片，煮熟捞起
8煮好的鱼上面放花椒，准备好的辣椒节，锅内烧热油淋上去，然后撒点香菜，葱花。一道水煮鱼就好了
首先谢谢邀请答题！
我们都吃过水煮鱼。它那浓厚的麻、辣、辛、香、鲜味道，使食客食欲大开。水煮鱼是川菜的代表，也是川菜中的经典。水煮鱼把川菜的特点发挥到了极致！
我很喜欢那种麻辣味道，但是北方买不到正宗的四川麻椒。后来在网上买到了四川麻椒。在家做川味菜时用上一些，味道就是不一样。那种麻麻的味道***着味蕾，麻后还有一种回甜的感觉。很棒！
下面就说说制作水煮鱼的步骤和准备的食材
一、准备鱼片
草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净，从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置，各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿（一刀不切断，二刀切段。肉片呈蝴蝶状），鱼骨切段儿分别放在两个碗里。鱼片和鱼骨分别用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、少许盐，用手轻轻抓匀，最后加一点素油再次抓匀（目的是鱼肉片腌制过程中容易粘连，加点油方便下锅时鱼肉片分开，而且在腌制时也不会鱼片表面风干）。大概腌制半个小时左右。
二、准备辅材
葱花、姜末、蒜末、盐、鸡味鲜少许、郫县豆瓣酱、麻椒（50粒左右分两次用）、干辣椒段（分两次用。辣椒用量因人而异，能吃辣的就多放点，不能吃很辣的，吃微辣的就少放点），黄豆芽半斤洗净备用。
天气越来越冷了，确实吃吃水煮活鱼是种非常好的选择！
水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。
水煮活鱼发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮活鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。
菊子姐姐的水煮活鱼供您参考！
1、食材
鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜（芫荽），莴笋，调料：干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把
2、加工
配菜如图洗净切好待用
大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：水煮鱼是一道非常经典的川菜，在川菜红遍大江南北的今天，它永远是去川菜馆必点的、最受欢迎的川菜之一。红红辣辣的一大盆端上桌，不仅闻起来鲜香味美，吃起来更是麻辣滑嫩、好吃下饭。
水煮鱼这道菜的特点就是：看起来红亮麻辣，十分养眼，闻起来香辣扑鼻，吃起来更是油而不腻，口感滑嫩，麻辣厚重，回味无穷。无论是鲜嫩的鱼片，还是能够解油腻的清新爽口的配菜，都是这道菜的独到之处，搭配的恰到好处。
下面我们就来仔细说一说，水煮鱼怎么做好吃呢？
水煮鱼是典型的川菜，而水煮这种手法是川菜里很有特色的烹饪手法，那么想要把这样一道麻辣鲜香，带有明显川菜特色的菜品做的好吃，我总结了以下几点：
首先，水煮鱼最重要的主要食材就是鱼，而鱼的种类繁多，作为水煮鱼这道菜来说，应选用以下几种鱼：
① 草鱼。草鱼肉多刺少，小刺多，体型较大，因而鱼肉紧致细腻，肉质鲜美嫩滑，做出来口感极好。对血液循环有利，不仅美容养颜，还开胃滋补，是做水煮鱼的首选。
② 花鲢鱼。花鲢鱼体型大，刺少肉多，肉质鲜美，肉厚劲道，价格经济实惠。
③ 鲶鱼。肉特别多刺特别少，肉质鲜嫩口感好，适合制作水煮鱼的鱼片。
④ [_a***_]。鲈鱼肉质鲜美，鱼刺比较规律。还富含维生素A、B，不仅健脾胃，还有很好的滋补作用。
水煮鱼，一定要将鱼骨和鱼肉分开，将鱼肉片成鱼片，这样不仅方便入味，更重要的是鱼肉的细腻鲜美全部都在鱼片上完美展现。
我不知道我做的正不正宗，但是真的好吃，色香味俱全呀！简单说一下做法：第一步，片鱼。将草鱼切头，鱼身剔骨，鱼骨切段，鱼肉切片，如图第二步，上浆。就是讲切好的鱼肉先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片，然后用手搅拌，直到味道充分融入鱼肉。然后再倒入一个鸡蛋的蛋清，再次用手搅拌，直到完全融合。最后放入少量的淀粉浆搅拌到鱼片发黏（这里淀粉的量很重要，多了鱼肉不细，少了鱼肉不嫩，就三勺差不多）。这一步做好后将鱼如下第三步，下锅。热锅里放入食用油，可加入少量猪油增香（这里油稍微少放些，因为后面还要用油），油烧热后放入少量豆瓣酱、泡椒末、小米椒末、姜片、蒜末、少许香料（桂皮、香叶这些），炒至所有佐料微微焦香，倒入白水煮沸，让所有佐料的味道充分融入底汤。煮沸后先放鱼骨、平菇（可用豆芽或其他喜爱的蔬菜代替，但不建议用青叶菜，太油）煮三至五分钟，捞出放入盘中，汤汁留锅里将鱼片放入，煮到八成熟捞出放入盘中。最后一步，淋油。将干辣椒切成的段，青花椒、辣椒面，葱花均匀撒在鱼片上，热锅下油，待油沸腾后淋到鱼上，让辣椒花椒散发出香气，最后加上两三根香菜，就大功告成啦！喜欢的给个赞呗，一遍做菜一边拍照很像猴子的 喜欢川菜的朋友也可以一起交流哟！到此，以上就是小编对于大鱼川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于大鱼川菜的2点解答对大家有用。
