大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜咸菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜咸菜的解答，让我们一起看看吧。
四川梅菜的做法？
梅菜的做法步骤:
2.把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
4.撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可
5.把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。
6.第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。
7.晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。
小窍门&温馨提示
重庆咸菜做法？
首先把菜头拿来把头头上的老皮子剐了，切成两块，便于凉干水份。
然后用竹子划成的细竹丝穿成串凉在通风处，等过一段时间凉起的菜头干了六七成后就取下来用水清洗干净后，再把水气凉干后就用适量的盐、海椒粉、花椒拌匀后装坛封存，咸菜就做好了。
重庆咸菜比较好吃的是麻辣萝卜干，我们将市场买回来的萝卜洗净切成条，然后放盐码味用绳子穿起放在通风处晾晒几天，等水分完全晒干，取下放入辣椒，花椒、再放少许白糖、白酒、姜片，味精，再滴香油，放花生米拌匀，就可以吃了，香辣脆爽，一道地道的重庆风干萝卜干就做好了，安逸得很
腌萝卜干
原料：皮萝卜.盐、适量。
做法：
2、用适量的盐腌制半天至一天；
3、放在太阳下晾晒至干（三天）。
4、将晒干的萝卜干收拢，加入辣椒面，白酒，盐，花椒粉，沙姜，八角，全部一起搅拌均匀，放入密闭的坛子里面
咸菜分干咸菜和湿咸菜，干咸菜主要有萝卜干、榨菜、盐菜、干豇豆、豆豉等，湿咸菜主要有泡菜、豆瓣酱等。咸菜在以前农村，家里平时没有菜吃，咸菜就成了主要的下饭菜。
另外咸菜还可作调料用，特别是泡菜和豆瓣酱，炒腥味菜和红烧菜都成了川菜必备调料，做出来的菜酸辣开胃，最是下饭。
酱莲花白的制作材料： 主料：圆白菜5000克 调料：盐750克,甜面酱1500克 酱莲花白的做法： 1.将莲花白剥去外皮烂菜，洗净，放入缸内，表面层撒上盐，而后加适量凉开水，进行腌制，2天后翻缸一次，七天后取出，放清水中浸泡，1天换一次水，三天后待咸味大减以后取出莲花白，装入纱布袋。
2.将面酱反入一净缸内，再投入装有莲花白的纱布袋，使面酱没过布袋。开始几天要每天翻动布袋一次，30天后即可食用。
红油杏鲍菇咸菜做法谁懂？
红油杏鲍菇咸菜做法如下
杏鲍菇清洗干净沥干水分，切成滚刀小块或者厚片，冷水下锅加盐料酒汆烫三分钟，捞出过凉水并攥干水分备用。
锅中下少许油，炒香葱姜蒜末，加入酱油老抽少许白糖少许开水煮开，自然冷却之后放入杏鲍菇，再加入辣椒油搅拌均匀，从锅中盛出来，倒在保鲜盒里自然冷却之后放冰箱冷藏二十四小时即可吃了。
做法
加入杏鲍菇片.香油.辣油.牛肉粉，生抽，小黄瓜片搅拌均匀放入密封袋放室温1小时后冰入冷藏半天发酵入味
1、红萝卜刨成丝、小黄瓜切成薄片、干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花。
2、杏鲍菇切片用热水川烫
捞起吹凉后用纱布将水分拧干
3、平底锅中放大量植物油、放入焯好的杏鲍菇，炸至表面呈焦***，也盛出来备用。
4、剩余油趁热浇细辣椒末。
5、重新起鍋，放少許植物油烧至五成热，香油、辣油、生抽，蒜末、葱花、辣椒粉、白醋、糖、鲜辣椒切段，炸香
到此，以上就是小编对于川菜咸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜咸菜的3点解答对大家有用。
