大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜凤爪类的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜凤爪类的解答，让我们一起看看吧。
粤菜四大天王？
以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
2.明炉烤乳猪
烤乳猪早在西周时代已列为八珍之一《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。
3.挂炉烧鹅
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
4.蜜汁叉烧
粤菜早茶的牛百叶和豉汁凤爪的具体做法？
食材：
调料：
豆豉 10g、葱油 15g、蒜油 15g、麻油 5g
盐 6g、糖 20g、鸡精 8g
1、处理食材
放入少许盐，用筷子稍微搅拌一下。
再挤干水分备用。
农国栋豉汁蒸凤爪？
豉汁蒸凤爪是典型的粤菜，鸡爪经一煮一炸一泡一蒸后一吮就会脱骨，加上调和的酱料，实在美味！鸡爪还有丰富的胶原蛋白，可保皮肤之青春。
主料:鸡爪8个，豆豉20克，红椒少许
辅料:老抽30ml，生抽20ml,盐2克，糖10克，麻油5ml，生粉10克，胡椒粉适量，蒜泥适量，料酒，食用油（用于油炸）
制作过程:1，将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从鸡爪的中劈成两半
2，锅中放水烧开后，将鸡爪连同姜片煮5～8分钟，然后捞出擦干水分
材料鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒做法1、鸡脚洗净，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。
2、锅中烧热水，放入姜片、酒和鸡脚，煮10分钟。
3、捞出鸡脚过冷水，再在冷水中泡约15分钟。
5、倒入鸡脚腌一晚上就可以了，超级爽脆！
酒店版的豉汁凤爪怎么做？
谢谢邀请，其实酒店版的豉汁凤爪做法并不难，严格按照步骤来也能做出一样的味道，一起来看看吧。
首先肯定是鸡爪的处理，鸡爪先用剪刀剪去指尖，改刀一切二小一点更容易入味。煮一锅沸水，加入生姜片和料酒，放入处理好的鸡爪煮3分钟。
把鸡爪捞出控干水分，可以放在一边吹干，也可以放在餐用干毛巾上把水分吸干。饭店里的鸡爪颜色都很好看，接下来这一步很重要。处理了好的鸡爪需要上色，在鸡爪淋上老抽并搅拌均匀。
起油锅，油温7成热的时候下入鸡爪，这时候要提前准备好一盆冰水。鸡爪炸的时候不要太长，2-3分钟就可以了。把炸好的鸡爪放入冰水中，这一步处理后，鸡爪就会起皱皮。虎皮鸡爪的虎皮就是这么做的。
调制豉汁，主要原料有：生抽、料酒、蒜蓉、盐、糖、芝麻油、胡椒粉、黑豆豉、淀粉把这些都放入盆中搅拌均匀后倒入炸好的鸡爪中，再加入花生，一起腌制半个小时。最后加入辣椒丝放到蒸锅中蒸半个小时。美味的豉汁鸡爪就做好了，和饭店一个味道。
二、制作步骤
1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜
调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉
2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲，洗干净，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜切片，姜切片备用。
3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味，烫至鸡爪变色后捞出，控干水分，鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分。
4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金黄捞出，放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止。
5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味。
6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒，鸡爪色泽诱人，入味好吃。
到此，以上就是小编对于粤菜凤爪类的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜凤爪类的4点解答对大家有用。
