大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜碎猪脚的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜碎猪脚的解答，让我们一起看看吧。
金大川猪脚饭剁脚怎么做？
金大川猪脚饭剁脚做法如下
材料有：猪蹄，姜片，葱，姜，蒜，豆瓣酱，蚝油，白糖，盐，青辣椒，红辣椒；
1、先将姜清洗干净，猪蹄随冷水下锅，加入1勺料酒，大火烧开后捞出，用清水再冲洗一遍；
2、随后下入电压力锅中，连同姜片4-5片，加入刚好没过猪蹄的水量，煮20分钟；
3、时间到后，捞出猪蹄，剩下的底汤留着煮萝卜，蘑菇，冬瓜之类的；
猪脚1200公克，蒜仁5颗，姜片3片，青葱2枝，八角1粒，水1300㏄，酱油250㏄，盐少许，冰糖1大匙
做法
1.猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出沖水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
湖南猪脚的做法？
食材清单
卤猪脚 2只 、 辣椒粉、花椒粉 适量 、 姜、蒜粒 适量 、 青、红椒粒 适量 、 香葱、香菜 适量 、 熟花生碎 适量
步骤1/11
猪脚冷水下锅，锅里放姜片、花椒、料酒焯水洗净
步骤2/11
自家卤水烧开，猪脚放入中小火卤制四十分钟
步骤3/11
如下：
步骤1
把猪蹄处理干净，冷水焯水二次，最后一次焯完水，用冷水冲洗干净（热胀冷缩，保持猪脚的弹性）用高压锅，加入冷水，生抽老抽老抽料酒卤水汁（卤水汁很咸，辣椒酱也有咸味）上大气后最小火焖煮12-15分钟即可，煮到猪脚有一些软即可，不需要脱骨程度。沥干盛出来备用。
步骤 2
重头戏来了，双峰辣椒酱。热锅热油，先把辣椒酱用小火和蒜瓣一起爆香，把猪脚丢进去大火爆炒，和猪脚完全融合后，加入新鲜青红辣椒翻炒，倒入一点卤猪蹄的卤汁，在焖煮1分钟即可出锅。喜欢吃葱的，还可以撒一点香葱。
衡阳猪手做法？
食材清单
卤猪脚 2只 、 辣椒粉、花椒粉 适量 、 姜、蒜粒 适量 、 青、红椒粒 适量 、 香葱、香菜 适量 、 熟花生碎 适量
烹饪步骤
步骤1/11
猪脚冷水下锅，锅里放姜片、花椒、料酒焯水洗净
猪T洗淨去毛，剁好块，冷水下锅焯水，加入料酒生姜，去除浮沫，在用冷水洗干净，起锅烧油，放入猪T炒几下，然后加入盐、生抽、老抽、桂皮、八角、整蒜头、干辩椒粉最后放，等猪T上色后即可出锅，再放高压锅里蒸3O分钟就好了。
材料前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量做法1.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4.注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
1. 将猪手清洗干净，切成合适的大小。
2. 将切好的猪手放入碗中，加入姜片、料酒、盐、糖、酱油、醋、姜葱末、花椒粉、鸡精等调料，腌制5分钟。
3. 热锅冷油，将腌制好的猪手放入锅中煸炒，煸炒至变色后捞出。
(注意：猪手一定要煎熟，否则口感会发硬。)
4. 将锅中的油倒入锅中，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮等香料，煸炒出香味，然后加入猪手煸炒至熟。
到此，以上就是小编对于湘菜碎猪脚的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜碎猪脚的3点解答对大家有用。
