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- 1、秘制卤味配方
秘制卤味配方
将色拉油5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时,立即加入清水0.5斤即成糖色。
红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。
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步骤1 熬制辣卤 处理香料。白芷、排草、灵草各100克,荜拨200克,桂皮、草果各150克,香叶30克,砂仁15克,香草10克,略微清洗后炒干水分。吊汤。
具体做法如下:猪蹄两只备用。处理干净后,对切剖开,也可以整只卤煮。卤料。一锅清水,加几个葱段两个八角,少许食盐,煮开焯水。
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