大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜鱼肠的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜鱼肠的解答，让我们一起看看吧。
鱼肠的做法湘菜？
食材：鲨鱼肠
调料：彩椒、蒜、姜、葱、水淀粉、油、福建老酒、蚝油、香醋、盐、糖
切配菜
鲨鱼肚切段、彩椒切块、姜蒜切片焯水
锅中烧水，水开加葱结、少许老酒、鲨鱼肠断生
3爆炒|装盘
锅中烧油，油热下姜蒜片炒香，倒入彩椒翻炒片刻，再倒入鲨鱼肠，加老酒、蚝油、香醋各一勺，少许盐、白糖，倒入少许水淀粉翻炒均匀即可开饭啦！



第4步、破壁机搅打约20秒，肉就成泥了。我家的破壁机功能比较强，即使有少许鱼刺，也可以搅打成泥。如果不是这种破壁机，那么一定要提前把鱼刺剔除干净。


【所需食材】：
1、首先购入所需要用到的所有食材，回家之后将鱼肠放入清洗盆中反复清洗干净，可以放点白醋或者淀粉清洗，不仅能够清洗得更干净还能去除一点腥味。
2、将洗好的鱼肠放入沥水盆中，沥干水分备用。
原料:
鱼肠适量，生姜适量，大蒜适量，料酒适量，食盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量。
炖鱼肠的做法如下：
1，鱼肠除掉里面的鱼胆，鱼胆比较苦，清洗干净。
2，鱼肠洗净之后，把鱼泡扎破，沥干水分备用。
用料
辅料：生粉200克、孜然粉50克、辣椒粉20克、花椒粉10克
具体烹饪步骤
1、小肠一根冼干净待用，鱼肉适量。
2、将备好的鱼肉切碎。
3、放进搅拌机里磨成鱼泥。
4、磨好的鱼泥装碗中，加入所有的调料合匀。
5、将小肠的一头用线扎紧。
6、取漏斗一个将鱼泥用快子灌进小肠里。
湖南最出名的鱼杂火锅？
湖南火锅特色菜
一、鱼杂火锅
1.材料：鱼籽、鱼肠、鱼泡、葱姜蒜、内酯豆腐、红绿尖椒、紫苏。
2.调料：白醋、食用油、鸡精、蚝油、白酒、豆瓣酱、蒸鱼鼓油、高汤。
3.做法
(1)锅中倒水烧开，放入鱼籽和白酒，大概八成熟的时候捞出，豆腐切块下锅烫一下;
(2)热油锅，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后倒入鱼杂和其他调味料一起翻炒;
(3)把豆腐铺在火锅底，倒入翻炒好的鱼杂，然后倒入高汤，最后撒上芝麻油和葱段。
益阳市赫山区满天香鱼杂火锅老店，成立于2022年，位于湖南省益阳市，是一家以从事餐饮业为主的企业。通过天眼查大数据分析，益阳市赫山区满天香鱼杂火锅老店拥有行政许可4个。
味鼎美鱼杂火锅。
汨罗湖南省东北部，根据查询汨罗地方的鱼杂火锅店的信息可知，该地的味鼎美鱼杂火锅是一家老字号的火锅品牌，该火锅店味美，食材新鲜度高，深受广大用户的喜爱，因此该地的味鼎美鱼杂火锅好吃。
首先清洗鱼籽鱼泡。鱼泡戳破放气。沿盆沿倒入清水，晃动盆子，再把血水滗出。多清洗几次，直到水变清。然后沥干水后，盆中倒入三四汤匙黄酒，少许盐，两汤匙生抽，晃动几下使调味料稍微均匀后，放到一边腌制。倒入一大盆热水，水越开汤越白。再撒入少许白胡椒粉。煮到鱼汤变白即可倒入盆中备用。煮鱼汤时，准备辅料。把葱姜蒜辣椒清洗干净。泡椒泡姜可以适当多一些。洋葱切粗条，蒜切厚片，泡椒和小米椒切圈，泡姜和鲜姜切丁或片。辅料要多。
清洗锅，烧干后倒入约30克油，大火烧热。把腌制鱼籽鱼泡的汁滗出不用，尽量控干一些。把鱼籽鱼泡倒入锅中，转中小火，慢慢煎至鱼籽定型，不要反复翻动以免破碎。两面都煎至金***时，把鱼籽鱼泡整锅盛出，放到一边备用。锅中放约20克油，烧热后放入花椒大料适量，把姜蒜泡椒小米椒洋葱等辅料倒入锅内，翻炒至洋葱塌软，辅料有浓郁香气。放入麻辣鱼调料。没有的可以四五大匙郫县豆瓣酱或麻辣香锅底料或麻辣火锅底料。要多一些，滋味重一些，一般以无需另外放盐为宜。翻炒至底料出红油，尤其是郫县豆瓣更要多炒、炒熟。倒入煎好的鱼籽鱼泡轻轻翻动几下，把适量鱼汤倒入（剩余鱼汤可以添汤，也可以煮熟一把挂面放进去做主食）大火烧开。烧开后，继续煮5-10分钟，然后放入喜欢的配菜，我放了莴笋和紫苏叶。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然后把剩下的[_a***_]鱼脊骨倒入锅中，用筷子分布均匀，不叠加粘连在一起。煮至鱼肉变色后，就已经可以食用了。吃完鱼肉、鱼籽后可以继续档火锅底涮菜。
到此，以上就是小编对于湘菜鱼肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜鱼肠的2点解答对大家有用。
