大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于瞧不起川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍瞧不起川菜的解答,让我们一起看看吧。
今天的豫菜为何跟我们生疏了?为什么有些人总是看不起豫菜呢?
答:
豫菜,也称河南菜,起源于夏朝,兴盛于北宋。其主要特点是“刀工精细、选料严谨、讲究制汤、质味适中”。豫菜名菜、名吃经过各地厨师地不断研制,先后有500余种流传至今。但是今天的豫菜,反倒跟我们生疏了,甚至被称为“不上档次的杂肴、土菜”。
对于您提出的:“今天的豫菜为何跟我们生疏了?为什么有些人总是看不起豫菜呢?
”。东方美食在2007年的第一期杂志里就做过一期专题——深度诠释新豫菜,我们的记者来到河南,***访到几位豫菜名厨,他们对豫菜的现状提出了很多见解,对传统和创新豫菜的发展进行了全新的阐释,并通过传统实用的技术要领带出一批新菜品,让人耳目一新。这里面也回答了您今天提出的这个问题,下面跟您具体分享:
为“豫菜只剩烩面”***
有人说豫菜没特色,提到豫菜的饮食特点,大多数人会说:“烩面就是豫菜的代表”。这些观点我们***访的几位大师深有体会:有许多厨师做的是豫菜,但却说自己是做川菜、粤菜的,更没有一个人站出来做豫菜餐馆,豫菜成了“低档菜”的代名词。
围炉阔谈创新豫菜
樊胜武曾经写过《豫菜,到底惹谁了》一文,在烹饪界引起不小轰动。其实在星级酒店,经过多次验证,豫菜(创新豫菜)一直位于点菜的前茅。可他表示就是搞不懂,为什么有些人总是看不起豫菜呢?是出于什么目的呢?河南菜到底惹谁了?其实豫菜是一个古老的菜系,曾被烹饪界认为是中国各大菜系的渊源。很多烹饪界的权威也都认为,豫菜是中国八大菜系的“母菜”。豫菜讲究刀工、用汤,五味调和。作为长垣厨师,优势在于刀工精湛,为味中求其形,切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱,前切后剁中间片,形成了薄厚均匀、长短划一的特征。做为豫菜厨师,研制的新豫菜应积极地做好推广和宣传工作,要经常利用报刊、杂志或电视、网站等媒体向广大食客介绍其特点和口味,要将的新豫菜推上餐桌,让更多的人亲口品尝到豫菜风味的美味佳肴。
我们***访的豫菜***顿玉松深究起来表示,豫菜真是大有学问。选料上,“鲤吃一尺,鲫吃八寸”;制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤,清则见底,浓则乳白,味道清醇,浓厚挂唇。如独有的箅扒之法,是将原料整齐地铺在特制的竹箅上,下入奶汤、重油,使汤和油完全融合,再用小火扒制,使它充分入味,达到“用油不见油”,菜形美观,浓烂鲜醇;火候上,功夫独到,各尽其用,快则数十秒为限,慢则数小时定味。
有人打算将重庆菜从川菜中剥离出去叫渝菜,这是什么样的心理?
最年轻的直辖市重庆近几年来流行几个新词,比如“渝蓉”“渝菜”,真是脑㓊大开。
很遗憾 ,我没有去过重庆,但山城之名、美女之城、中国雾都的名声早已如雷贯耳,朝天门、洪崖洞等网红打卡地以及穿房而过的轻轨,让重庆的知名度提升很快,然而在一些重庆人的心中,总是有一个过不去的坎,他们不想总是活在四川的影响之中,总想着与四川切割。
第一,语言上的切割。一些重庆人对于别人说他们说的是四川话心里很不是滋味,应该剥离出来,新增一种叫做重庆话的地方语言,思想显得有一些狭隘,孰不知四川话北方语系西南官话,覆盖的范围很广,不仅包括云贵川渝,甚至还包括湖北、湖南、广西、陕西的部分地方。
第二,菜系上的切割。一些重庆人不喜欢人们把重庆菜说成是川菜,闲着没事,吵吵嚷嚷要新增加一种叫做“渝菜”的东西,并且弄出了一个叫做渝菜标准的文本,开启把“渝菜”培育成全国名菜的大幕,甚至与八大菜系一争高下、平起平坐,不得不说勇气可嘉。
第三,名称上的切割。由于历史的原因,目前在重庆有两所高校仍以四川的名称冠名,那就是四川外国语大学和四川美术学院,这让个别的重庆人心里很不是滋味,他们心想,要是能够改成“重庆外国语大学”和“重庆美术学院”,那该有多没美好。
到此,以上就是小编对于瞧不起川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于瞧不起川菜的2点解答对大家有用。