本篇文章给大家谈谈粤菜腊肉腌制方法窍门，以及粤味腊肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、腊肉怎么腌制全过程广式
- 2、广式晒腊肉怎么制作
- 3、广东腊肉的腌制方法
腊肉怎么腌制全过程广式
1、广式腊肉调料配方10斤 选猪肉 购买猪肉时，选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。 做法 找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。
2、猪肉可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。倒入高度白酒。加入白糖。充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。准备好生抽，老抽和盐。加入准备好的材料。
3、白酒是必须加的，腌制出的肉会带有酒的香醇。我家老妈晒腊肉，每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、香叶、花椒、辣椒干之类的，倒入白酒泡制一个星期或者更久。我偷懒用了五香粉，味道还是那么棒。
4、肉条腌制好以后，用热水浸洗一下，热水为60-70度左右，不能太烫或是温水，清洗后就很白净了。把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下，晾大约2小时，看天气。
5、展开全部 我了解到的：备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
6、第一步：做广式腊肉最好是用肥瘦相间的五花肉，可以买回来再切成5至2厘米宽的小条，不会切或怕切得不好看，最好让卖猪肉的摊主帮忙切好，再带回家。
广式晒腊肉怎么制作
我认为做广式腊肠10斤肉需要提前准备好的材料包括猪肉 10斤、盐 55克、糖330克、肠衣 9米，调料 ：盐150克，花椒25克：，松柏锯末5公斤。
烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火。蒸制、切片：把腊肉用温水泡软，刮去黄面，刷去肉上的尘土，洗净放入容器，用沸水蒸约1小时。装盘食用。
把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，三天就可以了。
广东腊肉做法具体如下：食材明细：五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。
猪肉可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。倒入高度白酒。加入白糖。充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。准备好生抽，老抽和盐。加入准备好的材料。
准备材料： 五花肉 第一步：做广式腊肉最好是用肥瘦相间的五花肉，可以买回来再切成5至2厘米宽的小条，不会切或怕切得不好看，最好让卖猪肉的摊主帮忙切好，再带回家。
广东腊肉的腌制方法
1、方法 1 把五花肉分切成条状。2 在肉上扎一个孔，穿上棉线。3 肉内加入30g盐，抹均匀。4 在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
2、白酒是必须加的，腌制出的肉会带有酒的香醇。我家老妈晒腊肉，每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、香叶、花椒、辣椒干之类的，倒入白酒泡制一个星期或者更久。我偷懒用了五香粉，味道还是那么棒。
3、切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，一层层码放。每隔2天翻倒1次，腌10天，每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，挂通风处晾至。
4、广东腊肉腌制方法：五花肉切成厚片，加入玫瑰露酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，拌匀后腌制12小时，然后用绳子串起，挂在通风处风干即可。选择肉类 腌制广东腊肉，一般选用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，口感鲜美。
5、广式腊肉腌制全过程如下：主料：五花肉 配料：盐、糖、生抽、老抽、高浓度米酒、姜丝、八角、香叶、花椒 按量备好调料。盐、八角、香叶、花椒炒至金黄。盐均匀抹在五花肉上，所有调料加进去。
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