大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜辣鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜辣鸡的解答，让我们一起看看吧。
湖南传统姜辣鸡爪和口味蛇的做法是什么？
今天我介绍一下湖南口味蛇和辣鸡瓜的传统做法，正不正宗大家来评论吧！
湖南口味蛇的好味道绝对不输于口味虾。这已经成为湖南人餐桌上一道不可不吃的美味。如果你来湖南只知道吃口味虾，那建议你，不妨试试口味蛇，一定会给到你惊喜。
口味蛇和辣鸡爪是湘菜名菜，肉质细嫩的本地蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩，香辣，酱汁味浓的蛇肉，满盘红艳艳的糊满辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。顺势一咬，蛇肉脱骨而出，甘香鲜嫩，那种食后始觉到的辣，辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。
主料： 菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。
辅料：茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。
做法：
1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。
2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣妹子辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤，烧开改用中小火煨制七成烂。
3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。
下面介绍一下湖南辣鸡爪的做法：
湘菜有啥经典菜？
我祖籍是湖南的，在湖北生活几十年了，还是改不了吃湘菜的嗜好，以至我们家在饮食上基本上是以湘菜为主的做法。
说到湘菜有哪些经典菜？我可以如数家珍的给你推荐十几道经典湘菜供你参考，但看了很多热心读者给你的回复，基本上都说的很全面了，我就不再重复。
有句俗话说得好，鳙鱼头草鱼尾。鳙鱼在很多地方也叫胖头鱼，今天我就用这个胖鱼头分享一道湘菜，湖南正宗剁椒鱼头的做法，希望你喜欢。
制作方法与流程
- 鱼头我们选择三到4斤左右的胖头鱼，挖掉鱼腮，从鱼腮往下的地方五到六公分斜着把鱼头和鱼身切断。然后再从从背部用砍刀切开，新手朋友一定要注意，鱼头骨是比较坚硬的，表面又很光滑，稍不注意就会伤手，你可以戴绵质手套或用抹布把鱼头包好再切。切开后的鱼头打开后呈蝴蝶状。
- 我们把鱼头清洗干净，保留鱼腮下面的两个鱼鳍，抠掉鱼头中的牙齿，用刀刮掉鱼腹内部的黑膜，再用流水清洗一遍。清洗干净后给鱼头两面都打上花刀，鱼头主龙骨这个位置肉比较厚，也砍上几刀，这样整个鱼头受热会均匀一些。
- 如果你现在开始蒸鱼头就错了，把姜蒜粒炒香后，倒入剁椒，加少许豆豉，炒出红油，剁椒要在锅里炒一会，才能激发剁辣椒的香味。
- 现在鱼头已腌制好的，我们把鱼头身上的配料清除干净，用一个大小适中的盘子，底部可以放两根筷子，把鱼头支撑起来，这样就方便蒸汽从鱼头的底部穿透，整个鱼头就受热均匀了。
- 盘子的底部放几片姜片，你家里如果有紫苏，也可以放一些紫苏在下面，去腥的效果很好，把鱼头摆在盘子里，记得这次摆的时候是鱼皮朝上的哦。
- 在鱼头的表面淋上一层蒸鱼豉油，湘菜的做法不是出锅后再淋蒸鱼豉油，这样蒸鱼头的时候，蒸鱼豉油的味道才能融合到鱼头中，撒适量的味精或者鸡精，把刚才炒好的剁辣椒和调料汁均匀覆盖在鱼头的表面，最后记得淋两勺猪油在鱼头的表面，这样蒸出来的鱼头会更加滑嫩爽口。
- 上蒸锅时也要注意，等锅里的水烧到沸腾以后，把鱼头放进去，盖上盖子，就这个鱼头的大小，我们蒸8~10分钟就刚刚好，我这里再给你分享一个小技巧，分辨鱼头到底蒸熟的没有？看鱼头的眼睛就行了，如果鱼头的眼睛凸出来了，呈奶白色，证明整个鱼头就已经蒸熟了，我们就可以把鱼头从蒸锅里取出来。
- 最后在鱼头的表面撒一层葱花，浇两勺热油激发香味，这份家喻户晓的经典湘菜，剁椒鱼头就做好了。
小贴士
蒸好的鱼头，不要急于出锅，关火后在锅里再闷1~2分口感会更好，另外，鱼头含有嘌呤类物质，容易引发小部分人不适，在此提醒朋友们注意。
说起湘菜也就是湖南菜，它有三大系。
二:洞庭湖区擅长水禽水产。
三:湘西山区擅长山珍野味，腌腊制品。
经典菜比如说有:毛氏红烧肉，剁椒鱼头，
辣味合蒸，农家小炒肉等等吧。总之有很多，如果想吃到正宗的经典的正宗的湘菜，建议您还是要到当地去品尝。既能感受当地文化又能吃到当地的美食还能观赏当地的风景。
到此，以上就是小编对于湘菜辣鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜辣鸡的2点解答对大家有用。
