大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜起源的问题,于是小编就整理了5个相关介绍粤菜起源的解答,让我们一起看看吧。
粤菜创始人?
粤菜不是由一个人创始的,它是体现一方地域人文历史和饮食习惯。
粤菜的起源.可远溯至距今二千多年的汉初。古代,中原的移民到来之前,岭南越族先民就已有独特的饮食风格,如嗜好白蛇鱼蛤与生食。
西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于亚热带水网地带,虫蛇鱼蛤特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。
苏菜系的起源和原因?
汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐,首先在苏、皖地区流传。
汉武帝逐夷民至海边,发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美,南宋时期的明帝也酷嗜此食。其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
名医华佗在江苏行医时,与其江苏***吴晋均提倡“火化”熟食,即食物疗法。
梁武帝萧衍信佛,提倡素食,以面筋为肴。
晋人葛洪有“五芝”之说,对江苏食用菌影响颇大。
南宋时吴僧赞宁作《笋谱》,总结食笋的经验。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。
南北朝时南京“天厨”能用一个瓜做出几十种菜,一种菜又能做出几十种风味来。此外,腌制咸蛋、酱制黄瓜,在1500年前就已载入典籍。
广东烧鸭的历史起源?
广东烤鸭是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。外酥里嫩,入口醇香。
广东烧鹅起源自烤鸭,中国南北朝时期的书籍《食珍录》中,已有烤鸭的记载。南宋末年,文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元,南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜,烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭,于是厨师以广东本地的鹅代替,改良成独具广式特色的烧鹅。
粤菜由哪些地方组成?
1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。
2、潮州菜源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜,但实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。
3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。扩展资料:知名菜品1、蜜汁叉烧特点:做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。
八大菜系的形成历史?
但公认的成型时期是商周时期。后来中国饮食文化一直发展变化,在清朝时期发展出四大菜系即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。这四大菜系在清朝被称为“最有影响力的地方菜”。后来因为形式丰富,味道上佳。浙、闽、湘、徽四地的菜品也逐渐远近闻名,最后与四大菜系合并,八大菜系逐成为今天中国菜品流派的代表。
到此,以上就是小编对于粤菜起源的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜起源的5点解答对大家有用。