大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜绝活的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜绝活的解答,让我们一起看看吧。
易家菜的来源?
易家菜
易家菜,游戏《胡***传说外传》中的设定。
中文名
易家菜
出处
游戏《胡***传说外传》第3部
易家的拿手绝活,做菜时往菜里喷酒。只有易克章和易克志会。
胡***传说外传
Flash游戏《胡***传说》系列的同人作品。
中文名
如何炖羊肉?
我的做法,羊肉切块,骨头斩断,放清水中浸泡冲洗三到四遍,直到没有粉红血水。锅中加适量请水,水要浸没羊肉,记住肉一定要冷水放入,这样才能把肉中的杂质逼出来。然后拿一个萝卜去皮取中段用筷子在中间扎五六个孔,萝卜视肉多少放几块都可以,切几大块姜拍几下,拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入锅中大火烧开,中火煮三四分钟捞出肉,冷却后用清水冲去羊肉上的残沫备用。这样处理后的羊肉怎么做都好吃。
一.清炖,沙锅中加适量清水放入羊肉,切一大块姜拍几下放入,还可以加几片当归,不喜欢的可不加。肉快烂时加入切好的红皮萝卜,加少许盐,直到萝卜烂,一锅喷香的清炖羊肉出锅了。
二,红烧,准备好葱姜蒜,八角桂皮花椒香叶草果适量,锅中放油加一勺郫县豆瓣放入上述各种备料一同炒香,加入羊肉翻炒,再加入适量生抽老抽,料酒,适量开水放入几粒冰糖一同纯烧,最好是在锅中加入生抽老抽上色后将肉倒入沙锅中纯,直到肉烂后加盐调味。可单独红烧羊肉,也可在后面放入胡萝卜或红皮萝卜同烧,一锅香喷喷红烧羊肉出锅了。
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验,炖羊肉看似简单,但是其中的门道有很多,想要羊肉炖的软烂鲜香,还真要懂点其中的技巧,下面我就从专业角度说说炖羊肉的几点要素!
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羊肉的异味处理:
羊肉想要好吃,首先要保证要肉的香味纯正,而我们平时购买的羊肉大多存在腥膻味,所以如果要是按照新疆,内蒙等地羊肉的做法,那么炖出来的羊肉肯定不好吃,原因就是新疆,内蒙等地的羊肉没有异味腥膻味,而其它地区的羊肉则大多腥膻味较重。
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所以我们在炖羊肉前需要对羊肉进行异味处理,羊肉的腥膻味主要来源于血水,所以在购买羊肉后,最好的办法就是将羊肉放在清水中浸泡4小时以上,当肉色发白时,说明羊肉美的血水大部分被泡出,所以用流水冲洗干净即可。若想要缩短泡制时间,可以将羊肉分割后进行泡水处理?
问题一:可以用焯水处理,去掉羊肉的血水么?
答案是:可以的,但是不建议用!
重阳节已过,秋色的冷峻更添了一层,是不是觉得无论你怎么抖腿抖脚,到了夜晚睡觉还是手脚冰凉,捂不热被窝?这个时候,要注意了,这是身体在给你发讯号,告诉你需要来些温补的补品了。
民间有句俗话说:“秋冬一进补,春天能打虎。”秋冬是一年之中最适合进补的两个季节啦!咱们华夏儿女自古就有一个习惯,在秋冬里要吃羊肉来补。羊肉是温润滋补,中正养人,补充阳气抵御寒冷的最佳食材,让你整个秋冬手脚都不会感到冰凉,躲在被窝里面还要喊热。
准备食材:
羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量(羊肉的十分之一,即50g)。
烹饪做法:
小贴士:
新疆人一种炖羊肉的方法,是把新鲜的羊肉直接放入锅里炖,锅开后撇掉血沫,在炖30一40分钟,就出锅,其间不放任何调料,上桌沾盐或盐水吃,特别鲜美。(首先要羊是本地戈壁滩吃草的羊)
还有一种炖羊肉方法,是把新鲜的羊肉放入锅里炖,开后撇血沫, 放些生姜花椒。炖30分钟后再放 皮芽子、西红柿、辣椒,等西红柿炖烂后在放盐,放点味精出锅,味道是另外一种美。
到此,以上就是小编对于川菜绝活的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜绝活的2点解答对大家有用。