大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清初川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍清初川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜的由来?
1、川菜是我国烹饪的主要菜肴,发源于古代的巴国和蜀国,经历了春秋至秦的启蒙时期后,在两汉两晋,呈现成初期的轮廓。
2、川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
3、隋唐五代,川菜有较大的发展。两宋时,川菜跨越了巴蜀疆界,进入东都,为世人所知。明末清初,川菜利用辣椒调味,对继承巴蜀时期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有所发展。
4、晚清以后,逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。由筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类,组成一个完整的风味体系。其风味是清、醇、浓并重,并以善用麻、辣著称,对长江中上游和滇黔等地有相当的影响。
辣椒明末清初传入我国,为什么川菜还可以入围八大菜系?
川菜不是以麻辣見長的好不!川菜素來就是以“一菜一味,百菜百格”著稱!麻辣只不過是四川地處盆地,多雨潮濕靠辣椒花椒除濕而已!最後形成了川人的家常口味!川菜中有三分之二的才都不用辣椒好不!
川菜为四大菜系中的下里巴人,是因其百姓化成程高,再普通食材也能做出适口的佳肴,川菜其基本味型为咸鲜味,在此基础上衍生出了众多味型,如糖醋味,酸辣味,荔技味,鱼香味等,其味型多样,一菜一味可能与移民有关,四川在历史上遭遇屠川,最少时四川人口只有七,八万人,湖广填四川,南方诸省移民到四川带来了家乡口味,与四川食材和原有味型融合而成多味型,吃辣与四川潮湿的气候有关,在辣椒未传入中国时,川菜中就有一道汤叫酸辣汤,是用胡椒粉与醋调味出来的,其辣的程度不低于辣子的辣。川菜能为四大菜系,主要是其食材丰富,味型多变,高,中,低档菜均可做,并且不断推陈出新所致。
岂止是八大菜系,中国的四大菜系,川菜也是当之无愧啊。
之所以辣椒传入中国这么晚,川菜依然还能进入四大菜系,主要是因为,我们的各大菜系都是清朝之后才定型的啊。
中华美食文化源远流长,但是随着历史进程的推进,其实一直都在发展当中,而清朝的变化是最大的。***如四大菜系在战国就评定,那么十有八九是秦、楚、齐、魏这四个强国,但如果真的把这些菜谱流传到现在,我们一定会认为很无趣,甚至会问:这也能叫美食?如果真的按那时候的吃法,我们吃涮羊肉连芝麻酱和蒜泥都没有,因为直到两百多年后,汉朝与西域通商了之后,才引进了芝麻和大蒜。顺便说一句,当时这些国家都不吃小麦。
所以,并不是历史久远就能成为四大菜系,甚至我们可以反过来说,只有与时俱进,才最可能入选四大菜系。
清朝是我们历史上最后一个封建王朝,也是现代饮食因为此前的地理***现,地球上所有大陆之间都互相有了联系,食材基本定型。我们在清朝之后,不仅有了辣椒,还有了花生、红薯、玉米、西红柿等等食物,很大程度上改变了我们的食谱。
清朝还有个重要的变化,是炒菜开始流行。炒菜是现代中餐的重要特点,但是在明清之前,中餐也是不擅长炒菜的。历史上出现炒菜的时间可能可以推广到南北朝时期,但直到宋朝,炒菜的记录还是非常罕见的,所以明清才是中国炒菜发展的时期,考虑到食材的因素,到清朝才能算成熟。
所以,这么一对比,虽然清朝才有了辣椒,川菜被改造了很多,但是其他菜系其实也都很年轻。比如淮扬菜,主攻刀工火候,历史也不悠久,而且其发展离不开清朝的盐商们。鲁菜虽然历史渊源很深,但是它的发展,也在清朝发生了较大改变。至于粤菜,其发祥地广州是清朝唯一的通商口岸,怎么可能不受影响呢?
相反,明清以前长期处于文化中心但后来又有些边缘化的陕西与河南,可以看出这两省的饮食很大程度上保持了古风,比如说炒菜都偏少,那么结果怎么样呢?错过了这一次变革,烹饪理念和技术方面也显著落后于川鲁淮粤四大菜系。
总之,与时俱进,这才是长盛不衰的关键,历史渊源只是次要的。
到此,以上就是小编对于清初川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于清初川菜的2点解答对大家有用。