大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于毛豆荚湘菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍毛豆荚湘菜的解答，让我们一起看看吧。
青皮毛豆怎么个煮法？
2剪去两头的角，干净如图，这种方法可以有效的洗去毛绒中的污垢剪去两头的角，干净如图，这种方法可以有效的洗去毛绒中的污垢
3煮这个过程一定不要盖锅盖！！另起锅水烧开里面加两茶勺盐和这个过程一定不要盖锅盖！！另起锅水烧开里面加两茶勺盐和后倒入清洗好的毛豆煮开后三分钟关火后倒入清洗好的毛豆煮开后三分钟关火
4自来水冲洗干净，过凉，滤干。5. 自来水冲洗干净，过凉，滤干。
5炒，材料如图，五个，花椒小把，五个，花椒小把，四五个或更多，香叶三两，八角二三。四五个或更多，香叶三两，八角二三。
锅开火不放油小火将材料倒入翻炒，直到闻到呛鼻的辣味出来。当然，如果你喜欢有油的，可以油炒了放水。
倒入冷水不要多，刚好可以淹没毛豆的量。加三四茶勺盐，黄酒，生抽 ， 大倒入冷水不要多，刚好可以淹没毛豆的量。加三四茶勺盐，黄酒，生抽 ， 大白，白，片熬煮。片熬煮。
大火烧开，改小火，放入葱姜，胡椒，鸡精改小火，放入葱姜，胡椒，鸡精
继续熬煮15分钟继续熬煮15分钟
把过凉滤干水分的毛豆倒入卤水中 把过凉滤干水分的毛豆倒入卤水中 ，煮开后三分钟离火。这时味道就很好了，可以吃了。煮开后三分钟离火。这时味道就很好了，可以吃了。
说起毛豆，第一个想到的就是凉拌毛豆，每当到了夏天，毛豆可是每桌必点之菜，吃着烧烤、嘬着虾子、喝着啤酒，这是大多数人夏天晚上放松的方式，在这种场合下，不来上一盘毛豆，总会感觉少了点什么，作为应季蔬菜，那鲜甜脆嫩的口感，不论下酒还是当凉拌小吃，那都不容错过。
毛豆怎么个煮法，那也得看你做什么毛豆，是剥壳煮，还是带壳煮，剥壳毛豆的煮法就简单，炒后稍微焖煮一会就好，带壳煮一般是制作凉拌毛豆，那要求就要高一点，不仅要毛豆煮熟后色泽碧绿，还得要入味，口感还要脆嫩，下面就以凉拌毛豆为例，说说怎么个煮法。
①开水下锅，蔬菜焯水一般都是开水下锅，毛豆虽然是豆科，开水下锅一是缩短毛豆煮的时间，避免煮烂，二是可以使煮出来的毛豆翠绿，长时间煮制会破坏毛豆叶绿素，使煮出来的毛豆容易变色。
②加食盐煮，煮毛豆时都知道要加盐，都认为加盐是为了增加底味，其实增加底味只是其中之一，还有一个作用就是盐可以使毛豆的叶绿素变的稳定，因为毛豆荚是含有钾的，而盐是钠，两者互相作用可以达到比较好的平衡，毛豆就不易变色。
③加碱和油，这个也是制作凉拌毛豆，颜色亮丽翠绿的小技巧，因为毛豆的豆腥味比较重，加入适量食用碱可以有效减轻豆腥味，一般1斤毛豆加入1g左右即可，而加入油就是为了煮出来的毛豆颜色更亮，一般青菜焯水都可以加入食用油来增加蔬菜的翠绿光泽。
④不能久煮，凉拌毛豆吃起来就是鲜甜带脆感的，如果煮的时间太久，毛豆是熟了，可是失去了脆感，一般毛豆煮熟透7分钟左右就可以好，不能把毛豆煮的豆米出来了，那就是煮过了。
⑤立马冲凉，毛豆跟别的蔬菜是不一样的，别的蔬菜焯完水可以直接炒，但是凉拌毛豆是必须用水冲凉，一是为了预防变色，二是保持毛豆脆嫩度。
上面介绍了制作凉拌毛豆以及煮毛豆是怎样才能，只要掌握掌握这些小技巧，做出来凉拌毛豆才会色香味俱全。
第一步：准备食材
到此，以上就是小编对于毛豆荚湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于毛豆荚湘菜的1点解答对大家有用。
