大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜炒菜铲的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜炒菜铲的解答,让我们一起看看吧。
粤菜锅铲的使用技巧手法?
粤菜锅铲是中华传统烹饪工具之一,广泛应用于粤菜厨房。下面是粤菜锅铲的使用技巧手法:
1. 握紧手柄:使用粤菜锅铲时,应该握住手柄的底部,如果是右撇子使用,右手握住手柄,左手扶住菜铲,反之亦然。
2. 打翻炒:在烹制粤菜时,常常需要将食材翻炒,这时可以用锅铲将食材迅速抛到锅顶。锅顶上的空气和高温将加速食材熟化。
3. 剁切打:有时需要将食材剁切成细片,粤菜锅铲配合棒槌使用,可以将食材剁碎。剁切打的力度要轻而均匀,避免损坏锅铲。
4. 食材翻转:有些粤菜需要在锅里煎炒食材,这时可以用锅铲将食材翻转过来,保证食材均匀受热。
为什么饭店里的厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢?
大手勺是厨房利器,进可攻,退可守,于方寸灶台间挥洒自如,来去如风,得此神兵,才能事半功倍,烹饪美食,信手拈来,不枉它号称厨师手中枪之雅号。
素菜快速需焯水,轻走两勺锅中定。
大勺一勺两三勺,量定心中已了然。
鱼汁虾汁与蟹汁,无需斤秤来帮忙。
大勺一勺算一份,经验老到***夸。
常吃萝卜眼是秤,大勺就是定盘星。
厨师为什么用勺子炒菜!下面简单说几点:
1 勺子可以取调料方便。厨师在烧菜时翻搅常用一手掂勺,另一只手炒菜,用长勺来舀油、舀水、舀汤,还有酱、醋、盐、味精等各种调料用长勺一伸手就够到了,而铲子无法代替。
2 可以计量,比如某份汤需要多少水,某份菜需要多少油,炒菜用多少油盐酱醋,这个好计量,不容易出错!一位经验丰富的厨师都知道心中某个调料的分量,也清楚调料在炒勺里的水平位置,这个也是熟练来的。
3 可以***端锅,饭店里的锅都是双耳锅,烧汤或者炖菜、炸东西的时候再加上锅本身的重量很沉的,在移动的时候,厨师一般用布垫住一端,勺子可以钩住另一端起到***端锅的作用。
4 便于敲散锅中食 就用炒饭来说明,如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压散,相比之下,如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。
最后就是厨师炒菜时需要不断的翻锅,在翻锅过程中,是需要用勺子来配合,因为这样更轻松一些。 而且勺子也可以起到搅拌的作用,更利于菜品的均匀受热!所以说勺子翻炒和翻锅比铲子更容易。
总体来说,汤勺不仅使用方便,用途也是铁铲不能比拟的,对厨师来说,汤勺可谓是全能型工具!这就是为什么厨师爱好用汤勺炒菜的首要缘由了。
为什么厨师炒菜用勺子?问题中的勺子指向不明,太过笼统,没有特指,应该细化特指才能说清原因,有两类,一类是盛装菜品用于加热的炒勺,另一类是加汤或加调味料的手勺。
炒勺,区别与其它加工加热至成熟的容器来讲是它的敞口与带加长把柄,其它如边锅之类的没有这一特点,这一特点便于操作者(厨师,现今名词是烹调师)操作颠勺翻炒和直观观察菜品的感熟度,能节省不必要的时间,更宜于掌握,快速操作完成菜品加工过程,(当然边锅也可以有同样效果,只是必须相对近距离接触灶台可省些气力,加长柄的炒勺会相对远离灶台以防身体更受热烤稍加用力些。厨师应考虑自身条件和实际情况需求,量力而行两者分时空兼用)
手勺,加长柄,等于加长手臂延伸,可以舀取相对远些的调味品(厨师的调味品相对很多,会占用很大的空间),家庭主妇用的铲子之类的不宜快速装取移动,所以是手勺更方便。另外圆形手勺长期使用也不宜变形,更经济适用。
手勺使用便于快速盛装菜品和调味品,并有助于炒勺快速均匀颠炒翻勺。还有手勺也便于操作者品尝菜品滋味。
其中炒勺与手勺型号不一,炒勺小到可炒一例菜,大到可炒20一30例,厨师可酌情使用,手勺也一样有大,有小,厨师最好掌握谐调使用,炒勺与手勺的容量掌握程度是考验厨师好坏的一个标准。
作为一名专职厨师,你问厨师炒菜为什么要用勺子,现在我来给大家说一下厨师炒菜为什么要用勺子,第一,在炒菜时主辅料下锅用勺方便,不会烫到手。第二,在炒菜时由于火大易伤手用勺不会烫手,第三,为了配合翻锅,是让菜品在锅内受热均匀,第四,用勺是在有些菜品需要加汤时,为了添加方便,多少有数,它比铲子方便的多,第五,在炒菜时添加调味料能一次到位,用其它工具就不行,因为大多菜品都是急火短炒,需要在短时间内把菜品在保持其营养成伤不流失的前提下快速出锅,第六,在菜品出锅装盘时能借助勺子一次一成型,其它工具达不到这种效果,还有很多好处,如炒大锅菜时它就可以配合铲子,是其菜品不会炒糊。
Hello~!大家好,我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞~!
想必大家都有一个疑问,为什么我们在家里做菜的时候多用锅铲,而饭店厨师做菜不用锅铲而用勺子呢?其实,饭店厨师也是用锅铲的,只是用的比较少,那么饭店厨师为什么用勺子居多呢?以下几点:
1、饭店菜量比较大,不同于家里,勺子可以多舀菜。饭店的菜,飞水,拉油的比较多,用勺子方便打水,打油。
2、勺子可以配合颠锅使用,厨师用的勺子长,推动食材,便于食材翻身,还可以保护厨师,翻锅的时候可以保护厨师,使食材不会翻到厨师另一个手上。
3、勺子角度合适,便于打散食材。比如炒饭的时候,可以用勺子背部打散米饭。
4、方便出菜,一般饭店一盘菜的菜量就是大概厨师的勺子一勺的量,直接一勺就可以把盘子装满。
5、勺子多用,可以打菜、打调料、打汁水。
6、勺子就是厨师心里的一杆秤,方便厨师计算用量。一盆汤舀几勺水,很直观。
7、可以搭锅,起***作用。厨师的锅很大,装满菜一只手根本拿不动,这时候可以用勺子搭在另一个锅耳上面,轻松将锅拿起。
总的来说,厨师用勺子炒菜,是为了方便好用,专业的工种使用专业的器具。我是阿骞,专注美食,经常会分享一些美食的做法,喜欢的就关注一下吧~!
去哪里可以学到炒菜?
这个问题很适合我啊,因为我就是一个自学做家常菜的煮妇。当初学做家常菜也是因为想把家里的伙食提高一点。以前我不太会做饭,但是爱看一些食谱,经常喜欢看一些美食杂志,看人家拍的漂亮的美食照片,想着等我有时间了,我也学着做这么好看的饭菜。其实学习做家常菜并不是一件很难的事情,最直接的方法就是自己的爸爸妈妈学习,几乎每一个妈妈都是家里的大厨,当然也有的家庭里是爸爸厨艺最棒。比如我下面这道黄豆芽烧蘑菇,就是小时候家里常吃的一道菜,因为想念妈妈的味道,我就会模仿妈妈当时的做法,也做出了这道家常菜。
但是对于我这种,妈妈远在千里之外,不能做个菜还得打电话来问吧,所以我觉得学做家常菜有三个更好的渠道,也是我常用的三种。
第一种是网络,现在互联网这么发达,很多信息都可以在网络上查到,一部手机知天下,下载各种APP,想学什么都可以。我的很多美食制作都是从互联网上学来的。我手机里能学做家常菜的APP有“今日头条”“豆果美食”“好豆菜谱“”美食杰“等等。想学什么就上去一搜就可以了。像今日头条,又能看新闻看八卦又能学知识学做菜,用处多多哦。
韭菜炒海白虾:
第二种就是纸质的菜谱书。我家里有很多本菜谱书,有时候和孩子一起看书,不需要我讲故事的时候,我也不方便拿手机查食谱(因为孩子不认为我拿手机是在学习,而会认为我在玩手机,所以在孩子面前要尽量少用手机),我就会拿本食谱书来看。而且家里有食谱书还有一个好处,就是孩子要点菜的时候就从书里找,找到了我就按上面的方法给她做,孩子还会为我而骄傲,觉得妈妈好厉害,书上的饭菜都能做出来。这样又能给孩子做一个好榜样,又学到了一个新食谱。
油菜炒蘑菇:
第三种,就是电视上的美食栏目了,现在很多电视台都推出了自己的美食栏目,邀请了一些大厨或民间厨艺高手分享制作过程和制作经验,有时候空闲的时候我也会打开电视,找到这类电视节目,来看看别人是怎么做菜,学习学习。
到此,以上就是小编对于粤菜炒菜铲的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜炒菜铲的3点解答对大家有用。