大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜谭鱼头的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜谭鱼头的解答,让我们一起看看吧。
谭鱼头最正宗的做法?
鲢鱼头切半料酒盐白胡椒粉淀粉腌制,五花肉切片拿碗调汁:生抽少量、老抽、甜面酱较多、鱼露、糖较多、蚝油、醋少量、酒、一点淀粉。
起砂锅烧油,入花椒大料葱蒜五花肉鱼头煎,入汤汁盖之焖五分钟,开盖大火收汁。
原料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法:
1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
注意事项:不要倒掉泡红枣莲子水,在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼,出锅代汁一同入大沙锅内。
谭鱼头正宗做法?
原料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法:
1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
1、把碟鱼头处理干净,从后脑勺下刀,把碟鱼头用刀切开,与下巴连在一起;
2、把处理好的碟鱼头放在油锅里炸一下;
3、在锅中重新加入适量的食用油,放入葱姜蒜片炒香,再加蒜蓉和辣酱炒匀;
4、在锅中加再入适量的鸡汤、少许的糖和鸡粉,用中火烧开,然后用小火慢炖;
5、待汤汁快干的时候,准备铁板烧锅, 烧热后铺上锡纸,放洋葱和大蒜;
到此,以上就是小编对于湘菜谭鱼头的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜谭鱼头的2点解答对大家有用。