大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜凉菜鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜凉菜鸡的解答，让我们一起看看吧。
凉菜鸡名？
是口水鸡
口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味
热汁鸡的正宗做法？
姜汁热味鸡·配 料:
净熟公鸡,姜末,川盐,葱花,酱油,醋,湿淀粉,肉汤,熟菜油。
姜汁热味鸡·特 色:姜汁味型,成菜色泽黄亮,姜醋味浓香,鸡肉质烂细嫩,菜形丰腴大方。
姜汁热味鸡·操 作:
将鸡肉斩成块,炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入鸡块,姜,煸炒约2分钟,加川盐,葱花,稍煸炒后,加入酱油,肉汤,烧约5分钟至入味后,再加入剩下的葱花,用湿淀粉勾芡,放醋,待收汁这油后和匀即成。
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”姜汁热味鸡也称为姜汁热窝鸡，是川菜传统名菜。姜汁味本来用于川菜的凉菜，如姜汁豇豆、姜汁肚片等。但这里凉菜热吃，别有一番风味。一般用于餐馆大众便餐，也可以用于筵席。家庭制作了非常方便，酸鲜开味，是夏季不可缺少的一道美食。
熟鸡
色泽棕黄，肉质细嫩，姜、醋味浓郁，热吃尤佳。
熟鸡肉500克
主料：鸡1000克辅料：大葱40克,土豆（黄皮）200克,胡萝卜40克,奶油40克调料：猪油（炼制）100克,胡椒5克,盐8克,味精2克烤原汁鸡的特色：鲜香，质嫩，色泽金黄。烤原汁鸡的做法：
1. 土豆去皮切桔瓣块
3. 将鸡收拾干净，剁掉头，颈，爪，膀尖，用尖刀在腹部穿两小孔将两腿分别穿入孔中，放入烤盘，撒上精盐，抹上猪油，放上元葱，胡萝卜片，胡椒粒，树叶，倒入适量水，送入烤一小时左右呈金***时出炉
4. 煎盘上放精制油，烧五成热，将土豆炸至呈浅***捞出，撒上精盐后放在鱼池盘的一侧
5. 将烤鸡改刀，剁成块，放在土豆盘中
6. 烤鸡的原汤加味素调好口味，浇在鸡块上，再浇上奶油即成
热汁鸡做法
【原料】主料笋鸡1只(约750克)。调料香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量。
【制作过程】(1)将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然后去腿骨剁成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤，上屉用旺火蒸10分钟左右取出。姜捣成汁，蒜切片。
(2)炒勺烧热后注入香油，下葱稍炒，随将蒸鸡的原汁倒入(鸡扣入盘)再加入酱油、味精、姜汁、醋，用湿淀粉勾芡浇上辣椒油,吃时揭开扣碗将热汁浇在鸡上即可
凉拌菜鸡汤怎么熬？
材料:鸡肉
步骤:
1.鸡肉焯水
2.鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。
3.检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。
4.再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。
5.捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。
到此，以上就是小编对于湘菜凉菜鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜凉菜鸡的3点解答对大家有用。
