大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于银鱼川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍银鱼川菜的解答,让我们一起看看吧。
韭香泡菜鱼和泡菜银鱼应该如何制作?
答:
●韭香泡菜鱼
成本14元 售价32元 日销45份
私家创意 比起名菜“酸菜鱼”来说,其味道有过之无不及。吃起来油而不腻,韭香味浓,鱼肉滑嫩,泡菜酸鲜。
原料 带皮鲶鱼肉400克,血旺300克,韭菜150克,泡菜200克。
调料 A料(盐、鸡粉各4克,白糖2克,胡椒粉3克,味精、鱼肉浓缩汁各5克,香油1克),熟猪油350克,鲜汤800克,盐8克,料酒30克,生粉10克,姜片5克,色拉油20克。
制作 1.备料 带皮鲶鱼肉切成0.5厘米厚的抹刀片,加入盐、料酒码味,加入生粉上浆;韭菜切末;血旺切0.5厘米厚的片;泡菜切丁备用。2.初步成熟 锅内加入水,大火烧开,下入血旺、鲶鱼同时过水后捞出。3.煮制 净锅上火,放入熟猪油、姜片、泡菜炒香,加入鲜汤烧开,下入鲶鱼、血旺,锅离火,加入A料调味,再用小火略煮至熟,起锅装盘,放上韭菜,冲七成热色拉油即成。
●泡菜银鱼
成本15元 售价36元 日销42份
四川辣菜远近闻名,江西同样有许多特色辣菜,可江西菜为何没四川菜那么出名呢?
如果四川光是只一个辣 那是进不了四大菜系的!严格来说中国只有四大菜系,其他菜系都只能算做这四个菜系的衍生菜!而川菜之所以流行是因为其上得了厅堂(国宴)下得了厨房(百姓)!看看下面这个图,会帮助你好好理解川菜上厅堂下厨房的!
当下我们都应该发现过这样一个现象,八大菜系中,以麻辣著称的川菜,几乎传遍了世界各个角落,尤其是在我国,不管是南方还是北方,几乎每个城市都有数量众多的川菜馆,即便是不喜欢吃辣椒的人,隔三差五也都要去吃一顿川菜,很多人因此就会产生了疑惑,我国以辣味著称的菜系有很多,比如像江西菜、贵州菜、湖南菜,辣味比四川菜有过之,而无不及,为什么偏偏是四川菜能获得群众基础呢?同样以辣著称的江西菜,为什么一点不出名呢?
这个问题可以从两方面回答,第一是四川菜的口味,第二是四川菜的传播方法。
严格意义上来讲,中国人对辣味的追求,要远早于辣椒传入中国之前,很多人一直有一个误解,认为辣味只来源于辣椒,但其实中国人食辣已有了上千年的历史,我们常说的酸、甘、苦、辛、咸中的辛,实际上就是最早的辣味,在辣椒还没有传入中国之前,我们运用辣味已经有两千多年的历史了,而当时的辣味流行地区,主要就集中在川蜀大地。
从口味上来讲,四川菜在辣椒的运用过程中,并不是单纯地增加辣度,而是将本地的二荆条辣椒、泡椒,花椒、麻椒、藤椒等运用在一起,再结合豆瓣酱,开发出了相对丰富、复合的辣味,单纯就辣度而言,江西菜、贵州菜可能都比四川菜要辣,但却不及四川菜辣味的适口性,所以四川菜从最开始就建立了广泛地群众基础。
从传播方法上来讲,四川作为传统的人口大省,每年都会有数量众多的人口外出打工,这就为川菜走出四川建立了条件基础,因为外出打工者的食量普遍比较大,所以对饮食的需求更多是看重便宜且口味重,说白了就是为了多吃几碗米饭,而四川菜恰恰满足以上所有特点,用一盘简单的回锅肉或者麻婆豆腐,就能吃下三五碗米饭,随着打工者的不断流动,川菜和辣椒也逐渐覆盖了全国各地。
反观江西菜,辣味是那种纯粹的辣,痛感的辣,非江西人接受程度不高,而且江西菜被八大菜系中的湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜团团包围,就像江西这个省份的地理位置一样比较尴尬,很难杀出重围,所以同样以辣著称的江西菜,在国内知名度没有川菜那么高,不过在我国传统菜系中,江西菜有“第九大菜系”的说法。
到此,以上就是小编对于银鱼川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于银鱼川菜的2点解答对大家有用。