大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于叉烧是粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍叉烧是粤菜的解答，让我们一起看看吧。
叉烧和叉烧肉的区别？
叉烧：是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
叉烧肉：是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。
叉烧肉，是一种腌肉的方法。一： 叉烧： 叉烧最原始的意思是指烤肉的一种方法，把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。
二： 叉烧肉： 专指粤菜中一种烤制成的熟肉
请问叉烧是什么？怎么制作的？
用电饭煲应该做不出叉烧，如果家里没有烤箱可***用油炸的方式比较合适。
原料：猪肉（可选用猪颈肉）500克
调料：生抽（可选用海天或李锦记）10克，李锦记叉烧酱60克、排骨酱15克，料酒10克、蜂蜜1茶匙（5ml）、红酒15ml（可根据情况酌情使用）、大蒜5瓣、生姜10克
制作过程：
1）将猪肉洗净，最好用猪坐墩肉或猪颈肉均可，放入清水中浸泡2个小时，中间可换2道水，也可***用清水冲洗的方式，浸泡出血水后，捞出沥干，此步骤可达到做出来的叉烧没有猪肉腥味的作用，切成拳头大小的块。
2）可将生姜、大蒜压成泥，将姜蒜泥，生抽，排骨酱、叉烧酱，料酒，蜂蜜，和红酒放入碗中搅拌均匀成腌制的叉烧酱，并将切好的肉放入酱汁中搅拌均匀，让肉的表面，都能蘸上酱料。放入保鲜盒，入冰箱冷藏腌制24小时。
3）此步骤可用烤也可用炸的方式，如用炸的方式一定要注意油温不能过高。烤盘内铺一层锡纸，将腌好的肉置于烤网上，在餐厅也可***用挂炉烤的方式，烤的过程中边烤边刷酱料，并刷上一些腌渍时使用的酱料。放入预热好的烤箱中下层，以200度的温度，烤约25-30分钟。30分钟后，将肉取出并翻面，再将剩余的酱料均匀地刷在肉上，继续烤30分钟至熟即可出炉。
用此方法可制作排骨、五花肉等部位均可，此菜制作的关键点之一就是腌制，一定要腌够时间，这样做出来的叉烧才能入味，第二如果***用炸制成熟的方法的话，由于腌制过程中放入了蜂蜜等调料，所以在炸的过程中温度一定不能太高。
在家自制叉烧，肉嫩，味道鲜美，非常好吃，猪里梅肉洗净，用盐，五香粉，酱油腌渍好，蒸熟，热锅下油，下冰糖，下少少水煎至粘，下腌渍好的猪里梅肉拌好上碟，放到烤箱烤，烤五分钟即可，香喷喷的叉烧配什么食物一齐吃都很好吃，肉嫩口敢很好！
选择肥二瘦八的鲜肉。净肉2000g，大葱200g，生姜50g，白糖500g，食盐100g，酱油，料酒各100亳升，及大料等。
肉洗净后，切成二分厚，三寸长，两寸宽的片，放入容器，加入食盐5Og，料酒50毫升，及大料、大葱、生姜少许，拌匀后腌渍3个小时左右，然后将肉取出来，用净布搌干水分。
锅置旺火上，添加植物油，烧热至七成热，将肉分三次下锅，转小火🔥炸成金***捞出沥干油分。
锅中油倒净，将剩下的料酒，食盐，白糖，大料(用布包好)，放入锅中，并将炸好的肉一并放入，添加适量清水，(以埋没过肉即可)，大火🔥烧开，改中火🔥煮一小时左右，然后用小火🔥收汁，边收汁边将肉翻动，至收汁发粘，肉色红亮，把肉捞出，如果嫌肉块过大，可以用刀横着切成片，锅中的汤汁稍淋上一些即可。如果趁热上桌即为热菜，晾凉后可作凉菜。
叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的
叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
叉烧是这样做的：
主料：梅花肉800克
辅料：红粬米适量 麦芽糖适量
调料：柱候酱50克，海鲜酱50克，磨豉酱50克，生抽30克，蚝油20克，白糖10克，盐2克，鸡蛋一个，生粉少许，葱姜蒜适量，玫瑰露酒少许
哈哈，叉烧肉是我喜欢吃的做法之一，它是粤菜中比较有代表的一个菜品，在两广地区深受欢迎，在全国范围之内都小有名气
叉烧自己在家也是可以轻松做出来的，不用在外面买了，想吃自己搞定，既可以让自己做学习到东西，又可以享受美食，还省钱，真是机智的选择。
只要掌握了方法，你也可以自己做出不差于饭店酒楼的叉烧肉哟，先来看我的制作过程，全程干货。
用料 ：梅花肉1250g，(也可以用比较瘦的去皮五花肉)，李锦记叉烧酱6勺，豆瓣酱2勺，耗油1勺，生抽1勺，料酒3瓶盖，老抽半勺，糖2勺，盐1勺，麦芽糖3勺(可以用蜂蜜代替)，蒜3瓣
步骤 1
把所有材料准备好，开干！
步骤 2
把叉烧酱：豆瓣酱：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：盐：麦芽等调料顺序按照3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例调制，糖可以根据自己喜欢的口味添加，
步骤 3
然后放入拍碎的生姜，大蒜，葱搅拌均匀
到此，以上就是小编对于叉烧是粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于叉烧是粤菜的2点解答对大家有用。
