大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜韭芽的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜韭芽的解答,让我们一起看看吧。
干煸鱿鱼丝做法四川?
3、油温烧至6成热,放入鱿鱼丝炸至金黄,捞出待用。
杭州拌川正宗做法?
配料: 高筋雪花粉 400g 、 清水 130ml 、 盐 3g 、 食用碱 1g 、
拌川菜配料: 韭黄 80g 、 香干 3块 、 肉丝 80g 、 盐 适量 、 酱油 2勺 、 料酒 1勺 、 糖 1/3勺 、 鸡精 1/3勺 、 清水 1/4小碗
步骤1
准备好福临门高筋雪花粉、肉丝、香干、韭黄。
步骤2
用料
里脊 一小块,韭黄 一把,豆腐干 几块,淀粉 一勺,酱油 1勺,糖 3克,盐 3克,料酒 2勺,碱面, 油或猪油
肉丝拌川的做法步骤
步骤 1
韭黄洗净切段,豆腐干切丝,备用。里脊切丝加一小勺料酒一撮盐,一勺淀粉抓匀腌制10分钟。
步骤 2
面要选择圆形碱面,入锅下水,水里放一小勺盐,可以使面更有嚼劲。滚起下一小碗水,重复两次面就熟了,捞起冷水冲凉。
步骤 3
起油锅,一次下肉丝、韭黄、豆腐干。炒熟后加一小勺糖调鲜。
步骤 4
材料
青菜梗150克,猪瘦肉100克,精盐、料酒、味精、花生油、花椒各适量。
做法
1、猪瘦肉洗净,放入锅内,加清水适量,置火上烧开,加精盐、料酒,小火煮熟,捞出,切成细丝,放盘内,用精盐拌匀。
2、青菜梗洗净,放入开水中烫透捞出,晾凉,斜切成细丝,拌入肉丝内,加入精盐、味精拌匀。
3、炒锅置火上,加花生油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不用,将花椒油浇在青菜丝上,扣上碗闷10分钟即可。
制作方法
1、在锅中加入冷水,待水煮沸后加入潮碱面,煮沸后加入一碗冷水,再次煮沸,这个过程连续进行3次后,捞起面条
2、将煮熟后的面条用冷水冲洗,直到面条变冷(主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊)
3、将炒锅加热直接到冒烟,然后加入色拉油(这样肉丝不会粘锅),倒入肉丝,翻炒后,待肉7成熟后,加入豆腐干、韭芽继续翻炒,待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒,最后将冷却后的面加入搅拌,可加入少许味精。
4、拌匀后即可起锅
干炒鱿鱼丝做法?
选料:干鱿鱼150克,带肥的猪精肉150克,韭芽100克,净笋肉(煮熟)100克。
调料:黄酒、酱油、麻油各1匙半,猪油250克,四川豆板辣酱1匙,胡椒粉、花椒粉各少许,味精0.3匙,白糖1匙。
制作方法
做法一
1.选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放人鳅鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。
做法二
1.选体大且薄的干鱿鱼,去头、翼,放在小火上烤一烤,使之受热变软,用刀横切成7厘米长,0.3厘米粗的粗丝,用温水浸泡一下,洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。
2.烧热锅,放猪油,用大火烧至七、八成热时,放鱿鱼丝煸炒,烹黄酒除腥味,再放肉丝同煸,待肉丝收缩时,加四川豆瓣辣酱,再煸,最后放笋丝和韭芽煸炒,再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉,炒出香味、炒至卤汁收浓,淋上麻油即成。
特点:鱿鱼干香,韧而有弹性,笋丝脆嫩爽口,韭芽香气去腥,鲜咸微麻辣,为海派川菜风味。
到此,以上就是小编对于川菜韭芽的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜韭芽的3点解答对大家有用。